餐飲界的抄襲現(xiàn)象極其嚴(yán)重，無論國內(nèi)外，都不免有山寨泛濫的時(shí)期。在國外，最初對(duì)漢堡披薩的抄襲不計(jì)其數(shù)，后來發(fā)展到一定階段，逐漸從山寨發(fā)展成品牌。國內(nèi)的發(fā)展相對(duì)滯后，但也逐漸意識(shí)到這一問題。

對(duì)于社會(huì)上的山寨產(chǎn)品，這種光明正大的抄襲，為了視覺效果，利用原品牌的知名度來蹭熱點(diǎn)，短期內(nèi)或許能引起人們的好奇心，但并不利于建立自己的顧客忠誠度，甚至還會(huì)招來原品牌粉絲的惡評(píng)。

（山寨又見山寨）

抄襲沒有門檻，因?yàn)椴惋嫎I(yè)所有的東西都是擺在外面給人看的。但像海底撈那樣的模式并不是每個(gè)人都愿意去抄的，對(duì)于一些小品牌，如近兩年比較火的潮汕牛肉火鍋，可以說是遍地開花，但是這種盲目跟風(fēng)式的抄襲又有幾個(gè)堅(jiān)持到最后的呢？

想靠抄襲獲得成功并非易事，要“抄襲”成自己的品牌就要從各個(gè)方面下手。

倔強(qiáng)青銅：不一樣的名字，但還是你

最簡單粗暴又常見的抄襲就是logo雷同，打擦邊球的方式。山寨的小零食非常普遍，但是這種抄襲的成本比較低，甚至因?yàn)槲锩纼r(jià)廉也有一定的市場(chǎng)，但是對(duì)于投資較大的餐飲界，這樣低級(jí)的抄襲恐怕是難以長久發(fā)展的，甚至遭來人們的反感導(dǎo)致見光死。

當(dāng)然也有一些在小地方能堅(jiān)持下去的，但做成品牌恐怕就是天方夜譚了。Logo界被模仿較多的還當(dāng)屬肯德基，什么麥肯基、啃得雞等。

（肯爺爺迎來了夕陽紅）

華萊士作為中國本土的快餐品牌，其在國內(nèi)的發(fā)展規(guī)模可與肯德基、麥當(dāng)勞媲美了。一樣的漢堡，一樣的炸雞，也擋不住人家年收入超五億。

這不是抄襲嗎？但人們?cè)敢饨邮馨　?/p>

即便你真的是在抄，但是也別太偷懶，起個(gè)自己的名字，這樣有區(qū)分度了也就能被人記住了。

如果你連招牌都是模仿的，那這種抄襲恐怕還沒達(dá)到最低段位。

持續(xù)白銀：不一樣的style

裝修風(fēng)格最能看出一家餐飲的特點(diǎn)，也是能吸引人的一個(gè)點(diǎn)。從裝修風(fēng)格可以大做文章，這個(gè)與自身的品牌定位有關(guān)。

沙縣輕食沒人說它是抄襲，反而說是沙縣小吃的升級(jí)。同樣是賣蒸餃，同樣是沙縣，但是裝修風(fēng)格與傳統(tǒng)的沙縣小吃大相徑庭。

（巧妙借勢(shì)）

如果招牌做得不一樣，甚至名字都沒有什么雷同，再加上不同的裝修風(fēng)格，這樣的做法很難讓人覺察出抄襲。

或者用打破傳統(tǒng)的方式來設(shè)計(jì)店面，一般大家對(duì)炸雞快餐店的印象是簡潔明亮的，對(duì)中餐的印象都是厚重深色的，如果把二者巧妙結(jié)合起來效果會(huì)不會(huì)不一樣？這種感覺就好像是在古裝劇里面植入現(xiàn)代產(chǎn)品的廣告，好玩又新奇。

這時(shí)餐廳的段位就上升了一個(gè)臺(tái)階，不再是剛?cè)胄械男“琢恕?/p>

榮耀黃金：我不和你在一起

如果你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是肯德基，你還會(huì)把店開在肯德基旁邊嗎？畢竟人家已經(jīng)有麥當(dāng)勞了。可是一二線城市到處都是肯德基怎么辦？這點(diǎn)德克士就有先見之明，放棄一二線城市的角逐，轉(zhuǎn)戰(zhàn)三四線城市，并大肆覆蓋。

現(xiàn)在三四線城市的消費(fèi)需求也蒸蒸日上，其市場(chǎng)潛力并不比一二線城市差。當(dāng)三四線城市被德克士攻下的時(shí)候，就未必認(rèn)可肯德基這國際大品牌了。并且德克士在發(fā)展的時(shí)候，加入了本土文化元素，產(chǎn)品與當(dāng)?shù)匚幕嘟Y(jié)合，這一點(diǎn)倒是引得他人的效仿。

（首家增加米飯?zhí)撞偷奈魇娇觳停?/p>

雖然時(shí)常還有人說德克士就是“抄襲”的肯德基，但是德克士的成功也說明是有經(jīng)營智慧和戰(zhàn)略的，成功就是最好的證明。這種“抄襲”的智慧就在于選址的不同，是一種曲線迂回的方式。

尊貴鉑金：脫胎換骨

菜品是餐飲的核心。但是這個(gè)世界上的食物就那么多，你賣的是面，我賣的也是面，這難道就是抄襲嗎？看到別人家酸菜魚那么火，你也蠢蠢欲動(dòng)了，但是沒有突破的復(fù)制很容易被說成抄襲。

黃燜雞、重慶雞公煲與大龍鳳的共同點(diǎn)：都是雞煲。一個(gè)是快餐，一個(gè)做成了火鍋，而大龍鳳更是“抄”得出神入化，它“抄”的只是雞煲的制作方式，而在配菜與口味上則更加青出于藍(lán)，甚至能連續(xù)吃半個(gè)月不重樣。這時(shí)人們已經(jīng)不會(huì)覺得它是抄襲了，反而成了“第一雞煲”。

（大龍鳳的雞煲已不是原來的雞煲了）

海底撈和小肥羊都是火鍋，這也不能說別人做了火鍋就是抄襲。因此，即便都是做雞煲，也不等于說就是抄襲了，更何況人家加了自己創(chuàng)新性的東西，這是對(duì)雞煲的升華。達(dá)到如此境界，段位已非同一般了。

永恒鉆石：我的眼里只有你

“人類已經(jīng)不能阻止海底撈了！”由海底撈的服務(wù)引發(fā)的段子不計(jì)其數(shù)，甚至有人只是為了體驗(yàn)一下海底撈的服務(wù)去消費(fèi)的，這種把餐飲服務(wù)做到極致的大佬當(dāng)然不是人人都能效仿得了的。

“服務(wù)不僅是技能，更是一種精神和一門藝術(shù)，好的服務(wù)沒有模版可依，而是看你的心用到了沒有。”外婆家創(chuàng)始人吳國平說。可見服務(wù)對(duì)餐飲發(fā)展的重要性。

（不因服務(wù)得差評(píng)）

即便復(fù)制不了海底撈的服務(wù)，但是也不能降低自身的服務(wù)質(zhì)量。如果你不能做到給等位的顧客做美甲，但可以從別的方面入手，比如送飲料、手機(jī)充電等。盡可能的看到顧客的需求就能贏得好口碑。

良好的服務(wù)是要服務(wù)員主動(dòng)熱情，發(fā)自內(nèi)心的，這就需要企業(yè)花一些時(shí)間和精力在培訓(xùn)服務(wù)上，與此同時(shí)成本也就增加了。但是服務(wù)做好了，也能彌補(bǔ)其他方面的缺陷，對(duì)餐飲的發(fā)展大有裨益。

最強(qiáng)王者：會(huì)“玩”

當(dāng)“抄襲”到這個(gè)段位的時(shí)候，就已經(jīng)做成自己的品牌了，這時(shí)拼的就是經(jīng)營策略，誰有好的點(diǎn)子誰就能賺得眼球。

當(dāng)麥當(dāng)勞、肯德基的廣告鋪天蓋地的時(shí)候，星巴克倒是省了不少廣告費(fèi)，沒打過廣告卻被說是頂尖營銷公司，真不愧為最強(qiáng)王者。這當(dāng)然與他的企業(yè)文化有關(guān)，但是一些小細(xì)節(jié)卻不是不能“抄襲”。

雖然現(xiàn)在微信上有很多使用優(yōu)惠券的商家，但是星巴克卻用的如此出類拔萃。“用星說”帶有關(guān)懷和社交性質(zhì)的禮品卡方式，又因此成了熱門話題，在無形之中達(dá)到了營銷的效果。

筆者認(rèn)為，經(jīng)營策略在沒有對(duì)自己進(jìn)行詳細(xì)分析規(guī)劃的情況下，是不能盲目抄襲的。之前就有餐廳看到別人連續(xù)半年推出特價(jià)菜生意日日火爆，自己盲目跟風(fēng)結(jié)果難以支撐。

因?yàn)闆]有看到別人更深層次的策略：既能達(dá)到預(yù)期效果，又保證自己不虧損。特價(jià)菜損失的成本是要通過其他方式彌補(bǔ)的，否則就會(huì)處于虧損狀態(tài)。這樣表面層次的抄襲是低級(jí)的、盲目的，要堅(jiān)決杜絕。

榮耀王者：恭喜你，已經(jīng)無堅(jiān)不摧了。

結(jié)語

一切的創(chuàng)新都是從“模仿”開始的，“抄襲”也未必是壞事，“抄襲”的過程同時(shí)是學(xué)習(xí)的過程，要懂得運(yùn)用技巧。抄襲是一種仰望，當(dāng)仰望變成被仰望的時(shí)候，那就成功了。

餐飲抄襲已經(jīng)屢見不鮮，關(guān)鍵是要抄出新花樣，不是簡單的復(fù)制粘貼，為我所用才是最高境界，這當(dāng)然不是一朝一夕，靠一點(diǎn)小聰明就能成功的。要想在餐飲界做得長久，就要把別人的做成自己的，把自己的做成最好的。

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