近些年來餐飲圈特別有意思，快餐想個性化，正餐要標(biāo)準(zhǔn)化。都是醉翁之意不在酒。

最近，某中式快餐品牌發(fā)布“中式快餐3.0”的言論：

要更注重品牌文化；

要更給消費(fèi)者充分選擇自由；

要把環(huán)境做的更有情調(diào)；

要讓智能設(shè)備更多引入；

……

一時間激發(fā)了許多快餐老板們的夢。身處泥潭的他們，仿佛看見了未來的曙光。

不少人或托朋友、或通過文章、或借助公眾號，來找我咨詢。

——如何把自己的快餐品牌升級3.0系統(tǒng)？

中式快餐3.0不是所有人的希望

▲圖片來源：攝圖網(wǎng)

抱著負(fù)責(zé)任的心態(tài)，我查找了關(guān)于3.0的資料，并問了身邊幾位做快餐連鎖的朋友，結(jié)合我這么多年餐飲咨詢的經(jīng)驗。關(guān)于中式快餐所謂的3.0，我大致理了一下思路。

（ 不一定對，僅供大家參考討論。）

一?快餐升級3.0是兵臨城下，也是為時過早

1、時代升級

消費(fèi)者已經(jīng)不再滿足于吃飽，他們還想吃好

首先要感謝國家穩(wěn)定的發(fā)展，群眾經(jīng)濟(jì)富裕了。大家對一日三餐從最初級的需求：吃飽，開始轉(zhuǎn)向吃好。

飽字容易做，好字它涵蓋的東西太多，食材好、口味好、環(huán)境好、服務(wù)好、牌子好、廣告好……很多中式快餐連鎖品牌就是死在怎么從飽做到好？

1）快餐1.0時代客戶需求：吃飽。

面館1.0時代

▲圖片來源：攝圖網(wǎng)

——包子、拉面時代，品類名氣大于品牌名氣，基本無標(biāo)準(zhǔn)化，全靠人工操作，品質(zhì)時好時壞。

衛(wèi)生問題基本靠自覺，服務(wù)基本看心情，但是門店少，消費(fèi)者不得不來。

2）快餐2.0時代客戶需求：吃飽、吃的放心。

面館2.0時代

▲圖片來源：攝圖網(wǎng)

——xx包子、xx面、xx麻辣燙，品牌和品類名氣一樣大，開始強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化。衛(wèi)生問題得到改善，大紕漏不會有小問題不間斷，服務(wù)有了底線，企業(yè)化的連鎖品牌收割了街邊臟亂差的小店。

在快餐2.0時代優(yōu)秀的品牌在思考：除了吃飽、吃的安全，還能給消費(fèi)者帶去什么？

但事實(shí)上，仍然有大量的快餐品牌連讓人放心都做不到，談升級3.0還為時過早。

面館3.0時代

▲圖片來源：大眾點(diǎn)評

2、競爭升級 ?

門店渠道競爭已經(jīng)到了警戒線，品牌升級勢在必行。 ?

過去，甚至到現(xiàn)在。有些中式快餐連鎖品牌成功的原因，究其根本，主要是選址和品類上做對了。

但是，2015年以來餐飲大爆發(fā)，商場數(shù)量暴增，餐廳數(shù)量急速擴(kuò)增。往往一條街上就有好幾家品類一樣的快餐品牌。

我家附近有個地鐵站，沿地鐵線的那條商業(yè)街，短短不過200米，前段時間麻辣燙特別火的時候，最高峰開了8家！

企業(yè)之間的無序競爭已經(jīng)到了生死存亡的地步。中式快餐企業(yè)的觀念、思維、品牌紛紛面臨轉(zhuǎn)型升級，勢在必行。

3、老板升級 ?

公司型老板逐步淘汰個體戶型老板，促進(jìn)行業(yè)升級。 ?

過去，很多廚師服務(wù)員租個門面就能當(dāng)快餐老板，這些老板在有些規(guī)模之后，跳不出家族企業(yè)的弊端，往往在管理和戰(zhàn)略上陷入泥潭，導(dǎo)致企業(yè)發(fā)展平緩。

過去的飯店老板

▲圖片來源：百度

現(xiàn)在，房租、人工、食材、雜項費(fèi)用呼呼地漲。

開餐廳，已經(jīng)不是一個廚師或一個服務(wù)員就能干得了的事情，越來越多新餐飲老板是高學(xué)歷高級知識分子，或是某大公司的CEO，或是其他行業(yè)的老板。

他們都是已經(jīng)在社會上證明了自己。所以，很多快餐品牌有第一家店的時候，就已經(jīng)具備公司規(guī)模了。

如今的餐飲創(chuàng)業(yè)者

▲圖片來源：攝圖網(wǎng)

相比上一代專注眼前的個體戶型老板，這些公司型老板思維更開闊，野心更大。中式快餐升級，很多是來自這部分類型老板在背后推動。

4、外賣升級 ?

平臺倒逼老板學(xué)會算賬，利用品牌價值。 ?

不得不說，外賣平臺剛興盛的頭幾年，不少快餐老板借助這個平臺的補(bǔ)貼賺得盆滿缽滿。但是，隨著平臺穩(wěn)定，開始收割小韭菜。

一記流量大招，卡住了百分之八十快餐老板們的咽喉，去掉扣點(diǎn)和流量費(fèi)，算下來，掙的都是辛苦錢。可是，又不能不做，堂食生意不景氣。

但是也有不少快餐老板在外賣平臺里面，領(lǐng)會到了“品牌價值”。

有些外賣訂單是直接來自搜索店名，有些外賣訂單是來自搜：小炒肉→xx品牌。多出來的流量費(fèi)，倒逼餐飲老板升級自己外賣全套體系，從產(chǎn)品到包裝再到活動。

二?中式快餐升級助力企業(yè)與資本結(jié)緣

——投資成行業(yè)，移動支付推動餐飲上市

中式快餐的利潤率在大環(huán)境擠壓之下，已經(jīng)低到慘不忍睹。如果保持客單價提高毛利，恐怕客人都要跑光了。

所以，中式快餐企業(yè)到了一定規(guī)模，再往下擴(kuò)張，勢必要借助資本，籌備下一階段發(fā)展。

大多數(shù)快餐品牌離IPO很遠(yuǎn)

▲圖片來源：攝圖網(wǎng)

本次喊中餐3.0升級最歡的快餐品牌，其本質(zhì)也是想往資本市場多走動，投資人也好、加盟商也行、眾籌也罷。

而近些年來，投資人越來越多，逐漸形成一個規(guī)范的行業(yè)。

前幾年無論互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)還是新興行業(yè)，起個互聯(lián)網(wǎng)項目，沒拿到成千上億的投資，都不好意思跟人打招呼。

短短幾年，互聯(lián)網(wǎng)項目接二連三的興起衰落。轉(zhuǎn)眼間已成為一個傳統(tǒng)行業(yè)，投資人對互聯(lián)網(wǎng)的興趣在降低、回報時間大大縮短。

餐飲業(yè)成了資本眼中的香餑餑

▲圖片來源：攝圖網(wǎng)

反觀餐飲行業(yè)，行業(yè)整體年增長率持續(xù)10%以上，又是一個剛性需求市場，儼然成了投資人眼中的香餑餑。

過去，投資人拒絕餐飲行業(yè)主要是因為，餐飲企業(yè)財務(wù)難透明、餐飲企業(yè)難以上市。

現(xiàn)在，隨著科學(xué)技術(shù)完善，各類外賣系統(tǒng)、電子點(diǎn)菜、手機(jī)支付、ERP系統(tǒng)的建議。

這些基礎(chǔ)的設(shè)施，讓餐飲的財務(wù)越來越透明，有志的餐飲老板也在推進(jìn)自家的財務(wù)系統(tǒng)和管理體系越來越規(guī)范。

過去那些完全想不到的老牌中式快餐企業(yè)，諸如安徽的“老鄉(xiāng)雞”（改名前叫肥西老母雞）全國500多家直營店，今年初拿到2億投資，正在厲兵秣馬。

而真功夫全國也僅僅600家出頭，但是由于股權(quán)糾紛，資本市場緣分淺。

經(jīng)濟(jì)越萎靡，餐飲行業(yè)越發(fā)達(dá)

▲圖片來源：攝圖網(wǎng)

特別是隨著海底撈要上市，這對整個餐飲及投資行業(yè)來說都是一劑強(qiáng)心針。接下來會有更多餐飲品牌排隊上市。

三?中式快餐升級怎么玩？

換個Logo、想句廣告語、弄場發(fā)布會，這不是品牌升級。這充其量是，品牌形象升級。

品牌高層團(tuán)隊如果整體不能夠換上新思想、制定新戰(zhàn)略，充其量還是“老酒裝新瓶”，晃晃悠悠兩天之后，還是墜回原來的老毛病。

升級不是換新衣

▲圖片來源：攝圖網(wǎng)

但，不論如何升級，其本質(zhì)無非是圍繞著兩個方面：

1、提高利潤 ?

提高單價——品牌加持、體驗改造、產(chǎn)品差異等；

提高毛利——結(jié)合器皿研發(fā)新品等；

提高客流——營銷活動及廣告投放策略、會員體系等；

開發(fā)新市場——企業(yè)縱向及橫向切割等……

2、降低成本 ?

降低房租——調(diào)產(chǎn)品線確定面積等；

降低人工——智能設(shè)備引進(jìn)和人工分配量等；

降低食材——關(guān)注食材非正常損耗等；

降低運(yùn)營各雜項——優(yōu)化所有細(xì)節(jié)……

—結(jié)語 — ?

這里有很多點(diǎn)幫助企業(yè)入手，完成升級。

僅一個點(diǎn)又有好幾種玩法，且彼此之間的點(diǎn)能夠互相聯(lián)動，這里沒有辦法具體展開講。

有品牌升級意向的可以找我咨詢，我們可以單聊。