2019年來了,明年餐飲該怎么做?
胡茵煐 · 2018-12-24 22:51:34 來源:紅餐 3659
2018年即將結(jié)束,各品類數(shù)據(jù)報(bào)告也紛紛在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)“出爐”。
但也有餐飲老板疑惑,諸如:這么多數(shù)據(jù)看上去似乎和餐廳直接關(guān)聯(lián)不大;看著那么多數(shù)據(jù)似乎更加迷茫了;數(shù)據(jù)表明一片大好,怎么自家餐廳情況不是這樣……
面對(duì)海量數(shù)據(jù),又該如何應(yīng)用至自身呢?
本期重點(diǎn)精選5大趨勢(shì)結(jié)合市場(chǎng)風(fēng)向,致力于為各位餐飲人的研究提供些方向和啟發(fā)。
1?零售化增長(zhǎng)空間巨大 ?
跨界新零售來勢(shì)洶洶,傳統(tǒng)餐飲也要加緊步伐
“新零售”這個(gè)概念雖然從2017年正式提出,但是無疑在2018年是大火的存在。零售與餐飲的跨界融合已是板上釘釘?shù)拇嬖凇?/p>
結(jié)合市場(chǎng)來看,海底撈的自熱小火鍋、西貝的甄選商城等都在向零售化轉(zhuǎn)變,業(yè)務(wù)全面覆蓋“堂食+外賣+外送+包裝食品”,拓展渠道的同時(shí),提升企業(yè)品牌性和附加值。
建議: 新零售才剛開始,商家可以先布局后發(fā)力,慢慢向半成品或原料銷售、IP延展周邊等方向拓展。但一切要以品牌調(diào)性出發(fā),達(dá)到為企業(yè)增利增能才是最終目的。
2?品牌成為看不見的戰(zhàn)場(chǎng) ?
消費(fèi)升級(jí)帶來的趨勢(shì),必定是行業(yè)整體朝著品牌化、品質(zhì)化的方向發(fā)展
消費(fèi)升級(jí)催動(dòng)品質(zhì)消費(fèi),顧客會(huì)更愿意為了高品質(zhì)以及好品牌支付溢價(jià)。那么未來企業(yè)也必定在塑造品牌深化品牌的路上去加強(qiáng)自身壁壘。
建議: 企業(yè)必先找準(zhǔn)自身品牌定位,依靠品牌故事或者核心賣點(diǎn),又或者是品牌形象等手段,與消費(fèi)者建立情感鏈接占領(lǐng)消費(fèi)者認(rèn)知。
品牌內(nèi)功的修煉同樣不可荒廢,否則只會(huì)像某些網(wǎng)紅餐廳一般轉(zhuǎn)瞬即逝。
3?外賣紅利期已過 ?
外賣因其便利性及優(yōu)惠,從推出就迅速被消費(fèi)者認(rèn)可成為新的就餐方式。餐飲人由一開始的焦慮跟風(fēng)到如今冷靜并重視,逐漸算是看明白了外賣。
未來的外賣也會(huì)更注重用戶體驗(yàn)
做,但不依賴。隨著平臺(tái)補(bǔ)貼結(jié)束和越加上漲的抽成,未來外賣的增長(zhǎng)會(huì)有,但應(yīng)該是逐漸平緩下來的,高利潤(rùn)時(shí)代卻是一去不復(fù)返。
建議: 對(duì)于傳統(tǒng)餐飲來說,正確而穩(wěn)妥的做法是線上與線下并行,兩者基于企業(yè)運(yùn)營(yíng)狀況保持合理占比,堅(jiān)實(shí)自身的同時(shí),延伸更多觸角至消費(fèi)者。
4?二三線城市成為重點(diǎn)拓展對(duì)象 ?
一線與二線前十的行政區(qū)人均相差不大,但是市場(chǎng)容量相差巨大
白熱化,市場(chǎng)總量接近飽和時(shí),開辟新大陸成為企業(yè)未來發(fā)展的必然戰(zhàn)略。二、三線城市人口增長(zhǎng),商場(chǎng)增加,人均相差也不大,對(duì)于已有一定勢(shì)能的品牌來說是一片巨大的森林。
建議: 品牌本身要有勢(shì)能否則,不但招商這關(guān)難,就算進(jìn)去了也有可能被淹沒在本土品牌里。
5?用人缺口增大成本上升 ?
這雖然在數(shù)據(jù)中體現(xiàn)不大,但卻是和許多餐飲老板接觸下來的普遍反應(yīng),2018年一些政策的出臺(tái),加劇了餐飲現(xiàn)在面臨的非常嚴(yán)峻的勞動(dòng)力困境。
再加上行業(yè)內(nèi)創(chuàng)業(yè)的人持續(xù)增多,人員離職率越來越高,招人才更是難上加難。一個(gè)優(yōu)秀的店長(zhǎng)既要了解市場(chǎng)洞察消費(fèi)需求,又能彌補(bǔ)具體運(yùn)營(yíng)上的漏洞,還得是一個(gè)全能銷售,可謂價(jià)值千金。
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▲圖片來源:麥當(dāng)勞
這一點(diǎn)我們雖不能為各位餐飲人提供些實(shí)際而有效的建議,卻也在不斷思索?;蛟S一定程度的標(biāo)準(zhǔn)化將會(huì)減輕用人的負(fù)擔(dān),企業(yè)可在標(biāo)準(zhǔn)化與手工化之間尋找到平衡點(diǎn),提高效率。而智慧餐廳的到來,雖然短時(shí)間內(nèi)不會(huì)成為主流,但似乎是未來餐飲的另一種趨勢(shì)。
?結(jié)語? ?
數(shù)據(jù)只是一堆客觀的現(xiàn)實(shí),它無法告訴你去怎么做。餐飲人要做的是通過數(shù)據(jù)在一片大好的反應(yīng)中,思考是否已經(jīng)呈現(xiàn)后繼乏力;又或者在哀鴻遍野的環(huán)境中,發(fā)現(xiàn)另類生機(jī)。
一千個(gè)人眼中就有一千個(gè)哈姆雷特,數(shù)據(jù)分析也是這樣。需要結(jié)合企業(yè)自身面臨的挑戰(zhàn),以市場(chǎng)形勢(shì)、風(fēng)向?yàn)閰⒄?,適時(shí)調(diào)整戰(zhàn)略才能成為握在手中的利器。
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