世界各國的餐飲品牌紛紛逐鹿中國市場，但他們真的了解中國市場，真能抓住這個(gè)機(jī)遇嗎？

隨著全球化進(jìn)程持續(xù)，中國城市發(fā)展趨向國際。在目睹麥當(dāng)勞、星巴克們嘗到中國市場甜頭后，更多外資餐飲品牌正在蠢蠢欲動(dòng)。

僅今年進(jìn)駐中國

日本餐飲不完全名單?? 圖源：中商數(shù)據(jù)

不少裹挾大量資本的餐飲跨海而來，進(jìn)軍大陸市場。在其熱情高漲的對(duì)比下，更是顯得那些倒閉、虧損的“前輩們”無限落寞。

外資餐飲入駐失敗名單?? 圖源：眾郝

同樣是受當(dāng)?shù)卮蟊姎g迎的餐廳，這些知名品牌為什么沒能在內(nèi)地這塊巨大的市場真正扎下根來呢？

01?完全不顧中國市場

1 開在中國的美式中餐-華館

在美國動(dòng)不動(dòng)就排隊(duì)的高端中餐華館 P.F.Chang’s 曾經(jīng)把店開在上海，轟動(dòng)到連美國華爾街日?qǐng)?bào)也專程飛過來采訪。然而開業(yè)不到一年就證明了美式中國菜在中國本土消費(fèi)者心中的地位了。

濃濃的摩登氣息

放在任何一家餐廳都不輸?? 圖源：外灘畫報(bào)

整套的美式經(jīng)營模式、現(xiàn)代中式的裝修風(fēng)格、甚至于美式休閑餐廳的概念哪一個(gè)看起來都是行得通的，那么，唯一出問題的就只能是與各國文化創(chuàng)新融合的“美式中餐”了。

不管口味是不是符合中國的多元復(fù)雜化，發(fā)展方向是不是順應(yīng)未來的中餐趨勢(shì)。僅憑讓中國人在中國花錢吃不正宗的中國菜這一點(diǎn)，就足夠讓人看明白結(jié)局了。

2 開在餃子發(fā)源地-餃子王將

2005年進(jìn)入中國市場，在大連市最多擁有6家分店，但經(jīng)營遲遲上不了軌道，只得尷尬退出中國。

在日本受歡迎的口味

并不是在中國就一定行的通?? 圖源：澎湃新聞

作為商業(yè)戰(zhàn)略來說挑戰(zhàn)“正宗中的正宗”餃子，這種“偏向虎山行”的精神實(shí)在是欠缺考量。

餃子不同于拉面，發(fā)展到能稱得上正宗日本料理的地步。并且搭配飯的模式，在以此作為主食的大連接受度不高，模式販賣不出去。

再此，漆點(diǎn)也向各位餐飲人重申一遍，基本邏輯不可逆啊。

02 價(jià)格定位偏差

1 “英國版星巴克的”—Pret A Manger

在英國，PretAManger以熱衷了解顧客想法，并快速做出反應(yīng)著稱。進(jìn)入中國市場后，餐廳就換掉了原有菜單上15%的食物，并推出了更本地化的產(chǎn)品，類似于粥、麻辣小龍蝦三明治等。

在大眾點(diǎn)評(píng)上許多顧客認(rèn)為價(jià)格偏高

并抱怨口味不習(xí)慣?? 圖源：英國紅領(lǐng)巾

和星巴克、便利店不同，Pret A Manger不會(huì)為生冷的三明治加熱。并且這個(gè)英國品牌在日本和新加坡都遇到了困難，其中價(jià)格太高被認(rèn)為是重要的原因。

2 網(wǎng)紅西餐廳—澳拜客Outback

這家在美國火了30年，NBA指定的餐飲品牌，進(jìn)軍中國17年之后，突然宣布關(guān)閉中國9家門店撤出內(nèi)地。

其選址一般選在城市核心商圈，甚至是集中在知名的購物中心內(nèi)，租金相對(duì)較高，客單價(jià)難免提升。然而面向的客群大部分來自周邊寫字樓的白領(lǐng)，就餐需求一般都是午餐，如此一來200元的午餐標(biāo)準(zhǔn)就很難實(shí)現(xiàn)。

從2011年開始，就先后關(guān)閉店

在內(nèi)地留下了滬杭蘇9家店??? 圖源：全球品牌網(wǎng)

另外澳拜客在國內(nèi)沒有及時(shí)調(diào)整定位，和其他美式餐飲一樣給予消費(fèi)者快餐的感覺。再來國內(nèi)餐飲市場競爭激烈，本土西餐品牌不斷涌現(xiàn)，特色也更為鮮明更受購物中心關(guān)注。

價(jià)格定位是極需謹(jǐn)慎的一件事，定位人群的接受價(jià)格與餐廳不符，沒有人氣，還談什么持久經(jīng)營？

03?市場發(fā)育并不充分

1 10年后卷土重來的—Taco bell?

塔可鐘曾經(jīng)在 2003 年就進(jìn)入了中國，并在深圳和上海開設(shè)了三家門店，定位是類似于必勝客的正餐西餐廳，后來因經(jīng)營不善在 2008 年退出。

作為墨西哥風(fēng)情餐廳，在國內(nèi)墨西哥文化似乎并不普及。

幾乎不提墨西哥美食，而是將Tacobell塑造成了美國加州快餐文化的一部分。

全新的餐廳也推出了新的服務(wù)模式

提供送餐到桌服務(wù)? ?圖源：百度

十年后重返中國市場，其品牌形象和格調(diào)，不論是和美國市場及曾經(jīng)的中國相比，都已經(jīng)呈現(xiàn)出了完全不同的面貌。

2 馬卡龍等甜品并未廣泛普及

同樣的還有馬卡龍市場也一直未能激起水花，導(dǎo)致多個(gè)品牌不時(shí)進(jìn)出。法國經(jīng)典品牌Jean-Paul Hévin在撤離上海ifc和靜安嘉里中心后于去年底重返中國市場進(jìn)駐上海興業(yè)太古匯。

法國頂級(jí)巧克力品牌?? 圖源：百度

04 忽視成本控制資金斷裂

1 德國百年老品牌—原味坊

原味坊敗走申城一方面是由于整體商業(yè)環(huán)境蕭條、競爭品牌強(qiáng)勢(shì)等外部原因，但最主要的原因則是由于其本身的成本控制問題所致。

該品牌在歐洲擁有3個(gè)烘焙原料品牌和8個(gè)面粉工廠

卻依然慘遭淘汰? 圖源：百度

在烘焙行業(yè)競爭日趨激烈，市場規(guī)模增長有限的前提下，作為高端品牌，原味坊兩年在滬開14家店的擴(kuò)張速度顯得過快。

另外，該品牌內(nèi)無論是硬件設(shè)施還是進(jìn)口原材料成本都大大超過了同行企業(yè)，致使其兩年來都未能盈利。

2 風(fēng)靡全球的硬石餐廳

硬石餐廳前一晚餐廳仍門庭若市，達(dá)到了近5萬元的營業(yè)額，然而一夜之間全部關(guān)門停止?fàn)I業(yè)了。

其供應(yīng)商卻反應(yīng)，突然閉店或因常年虧損。上海和杭州門店的租金一家店一個(gè)月40多萬元，裝修也是高品質(zhì)花了不少錢。

但一個(gè)月的盈利卻遠(yuǎn)達(dá)不到這個(gè)數(shù)字，每個(gè)月基本虧損10萬元以上，兩年就幾百萬元了也只能匆匆閉店。

入不敷出急急退場?? 圖源：新聞晨報(bào)

更有本土化程度不足，營銷思路跟不上的品牌。

差不多年齡的麥肯兩家營銷、新品玩得飛起，而美仕唐納滋近幾年產(chǎn)品越來越平庸，老產(chǎn)品水平也下降，知名度更是完全淹沒在其他網(wǎng)紅品牌中。

以及在巨大商機(jī)背后激烈競爭下敗走的不少烘焙、咖啡品牌。

?結(jié)語?

中國是一塊巨大的試金石，如果進(jìn)入中國市場還能留下來的，品牌的國際化和本土化能力絕對(duì)是遠(yuǎn)超其競爭者的。

同樣的，如果進(jìn)入中國市場后又?jǐn)⊥说模敲雌放苾?nèi)部，品牌在其本土市場也肯定有不少危機(jī)，可能是業(yè)績下降，可能是整個(gè)行業(yè)的不景氣。

不先解決品牌內(nèi)部的問題，而期望中國市場來轉(zhuǎn)移或者扭轉(zhuǎn)品牌的整體表現(xiàn)，是不現(xiàn)實(shí)的。 一句話，中國市場并沒有那么好進(jìn)。

如果要堅(jiān)持在內(nèi)地全面增開店面，就得應(yīng)對(duì)內(nèi)地餐飲市場競爭愈發(fā)激烈的局面，克服水土不服，抓住新形勢(shì)下顧客的消費(fèi)需求，找到自己不可替代的品牌價(jià)值。