如果你想在暑假期間提升品牌生意，我建議你多看幾遍。 如果你想要現(xiàn)成的暑假營(yíng)銷方案，我勸你關(guān)了這篇文章。

今年3、4月以來(lái)，餐飲行業(yè)銷售額普遍走低。以上海為例，多家商場(chǎng)總體客流量遭遇下滑，商場(chǎng)內(nèi)餐廳營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)大幅下降。有些品牌的真實(shí)銷售額慘不忍睹，其中不乏知名品牌。

即使強(qiáng)如海底撈，其在上海有些店由于商場(chǎng)客流量減少，也開(kāi)始不得不依靠賣團(tuán)購(gòu)套餐來(lái)維持人氣。

海底撈龍茗店團(tuán)購(gòu)套餐力度頗大?? 圖源：大眾點(diǎn)評(píng)

對(duì)大多數(shù)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，今年“暑假小高峰”能不能做好，決定著2019年整體業(yè)績(jī)是賺還是虧。眼下距離2019年全國(guó)暑假，還剩一個(gè)月左右。正是餐飲品牌籌備暑假營(yíng)銷活動(dòng)的最佳時(shí)間。?

今天，我們就聊聊關(guān)于餐飲品牌暑假營(yíng)銷的思路。希望對(duì)屏幕前的諸位餐飲人有所啟發(fā)，爭(zhēng)取抓住今年旺季。?

01 先想生意再想活動(dòng)

在策劃暑期營(yíng)銷之前，我再重申漆點(diǎn)的品牌芯理論——一切活動(dòng)要圍繞著企業(yè)的生意來(lái)思考 。通過(guò)控制引流、客單、復(fù)購(gòu)，這3項(xiàng)來(lái)實(shí)現(xiàn)生意的增長(zhǎng)。?

無(wú)論策劃什么樣的營(yíng)銷活動(dòng)，一定要計(jì)算成本與收益，能否為企業(yè)帶來(lái)正面效益，有些活動(dòng)短期內(nèi)看不到收益，但是往長(zhǎng)期看，對(duì)品牌的促進(jìn)是巨大的。

先算賬再促銷? 圖源：攝圖網(wǎng)

很多餐飲企業(yè)做活動(dòng)的時(shí)候，最終變成一筆糊涂賬，不知道這場(chǎng)活動(dòng)是盈利還是虧損，從而也不知道該繼續(xù)還是放棄，每逢活動(dòng)，都要絞盡腦汁，既浪費(fèi)人力、提高成本又增加風(fēng)險(xiǎn)。

舉個(gè)例子：打折。

某品牌花了3w找一個(gè)自媒體打廣告，宣傳打6折，廣告投出去之后，門店人氣確實(shí)一下子提升了很多，銷售額也提高了許多。但是，隨著折扣結(jié)束、廣告效應(yīng)過(guò)去之后，商家細(xì)細(xì)一算。看上去銷售額多了，但實(shí)際利潤(rùn)跟平時(shí)利潤(rùn)相比幾乎差不了多少，廣告費(fèi)是賺不回來(lái)了。

有興趣的餐飲老板，可以研究西貝的“親嘴節(jié)”? 圖源：西貝

因此，當(dāng)我們?cè)诓邉澥钇跔I(yíng)銷活動(dòng)、包括其他營(yíng)銷活動(dòng)的時(shí)候，要提前算筆賬。這個(gè)活動(dòng)整體投入成本，以及后期可能帶來(lái)的營(yíng)收。兩者相抵，心里大致有個(gè)賬。

02 暑期營(yíng)銷對(duì)象不要只盯著學(xué)生

提及暑假營(yíng)銷活動(dòng)。很多餐飲人下意識(shí)想到：憑學(xué)生證打折、謝師宴、七夕情人節(jié)……從表面看放暑假的是學(xué)生，往更深層次來(lái)看，放暑假的是成千上萬(wàn)個(gè)有學(xué)生的家庭。

在暑期期間，針對(duì)家庭客設(shè)置營(yíng)銷活動(dòng)，強(qiáng)化參與者的體驗(yàn)感、借助他們的口碑效應(yīng)和二次傳播，是此類活動(dòng)的重要突破口。這樣的活動(dòng)短期內(nèi)看不出明顯的增長(zhǎng)，但是往長(zhǎng)久來(lái)看它的效果是有持續(xù)性的。

仟福粥點(diǎn)的暑期營(yíng)銷活動(dòng)收獲口碑

東莞市餐飲巨頭——仟福粥點(diǎn)，在這方面做得就很不錯(cuò)。他發(fā)現(xiàn)東莞的外地工作者居多，暑假期間外地小孩子增多的情況，通過(guò)組織“候鳥(niǎo)行動(dòng)”，幫助這些孩子融入東莞，在此過(guò)程中，也幫助企業(yè)積攢了良好的口碑與社會(huì)形象。

03 暑假最好的營(yíng)銷主角是——新品

最好的營(yíng)銷主角是——新品。

深諳此道的當(dāng)屬幾大快餐巨頭肯德基、麥當(dāng)勞們。將新產(chǎn)品的賣點(diǎn)或者優(yōu)勢(shì)，結(jié)合創(chuàng)意，在暑假期間大做文章。這個(gè)套路，讓他們屢試不爽。

通過(guò)新品上市營(yíng)銷，既能夠激活老客人嘗鮮的心理、又能吸引新客人上門、通過(guò)控制新品的價(jià)格還能夠調(diào)整客單價(jià)。

2018年麥當(dāng)勞在暑假期間，就推出了自己的新品——脆薯格。其實(shí)就是在薯?xiàng)l供應(yīng)鏈的基礎(chǔ)上，做了一點(diǎn)創(chuàng)新。

麥當(dāng)勞暑期新品活動(dòng)?? 圖源：麥當(dāng)勞

新品上市期間，麥當(dāng)勞采取“買脆薯格送中薯?xiàng)l”的促銷戰(zhàn)術(shù)，時(shí)間從2018年7月18日持續(xù)到8月7日，整整持續(xù)21天。這個(gè)時(shí)間，在麥當(dāng)勞營(yíng)銷歷史上算長(zhǎng)的了。

IP衍生的玩具? 圖源：麥當(dāng)勞

為了促進(jìn)復(fù)購(gòu)率，麥當(dāng)勞的算盤打得啪啪響。在脆薯格買一贈(zèng)一期間，它還聯(lián)名“全職高手” 推出6個(gè)Q版掛件，只要任意消費(fèi)+16元即可換購(gòu)掛件。21天，一共3周，每周吃2次麥當(dāng)勞，正好將掛件集齊。更可怕的是，21天也是一個(gè)習(xí)慣養(yǎng)成的周期，21天內(nèi)吃6次脆薯格，基本上適應(yīng)了這種口味。

全職高手改變成電視劇即將播出? 圖源：騰訊視頻

注：全職高手是一部非常有熱度的網(wǎng)絡(luò)小說(shuō)，講的是一個(gè)頂尖網(wǎng)游高手重返巔峰的故事。在年輕人當(dāng)中有很高的IP效應(yīng)。這部小說(shuō)和《鬼吹燈》一樣，被翻拍成各種電影、電視劇、游戲。

結(jié)語(yǔ)? ?

我希望今天這篇關(guān)于暑期營(yíng)銷的文章，能夠幫助屏幕前的餐飲老板、品牌官們打開(kāi)思路，能夠深入理解和分析。從而，制定出符合自己品牌、行之有效的暑期營(yíng)銷方案，從而抓住暑假這波小高峰。