一、引言

（一）餐飲行業低價風潮的興起

近幾年，餐飲行業的低價風潮在全球范圍內愈演愈烈，成為餐飲業中一股不容忽視的潮流。這種現象尤其在快餐、茶飲、烘焙面包店、咖啡廳和外賣領域中尤為顯著，如面包買二贈一、打折促銷、滿減優惠等，以吸引更多消費者嘗試他們的產品。

從2023年下半年開始，餐廳的商家們也陸續推出各類優惠活動，如19.9抵100代金券、19.9抵300套餐券、1.99秒殺嘗鮮招牌菜等等，這一系列策略都在一定程度上受到了互聯網第三方平臺的團購等平臺的影響，這些平臺經常提供各種優惠券和折扣，進一步推動了低價策略的盛行。

（二） 消費者與市場的雙重驅動

消費者對物美價廉的追求始終不減，他們渴望在保證品質的能以更低的價格享受到美食。市場環境的激烈競爭也驅使商家不得不采取低價策略以吸引更多客流。餐飲市場的飽和狀態使得新入行的企業需要尋找突破點，低價成為吸引顧客的快速通道。消費者對性價比的追求，以及互聯網時代的透明度和信息傳播速度，使得低價策略成為一種有效的市場推廣手段。然而，這種策略的背后，既有短期的營銷成功，也可能帶來品牌價值稀釋、利潤壓縮等一系列問題，引發了業界對低價策略的深度反思。

二、 低價策略的表象與動因

（一） 低價活動的形式與特點

低價活動的形式多種多樣，從“買一送一”的優惠券，到“滿減”促銷，再到“限時特價”和“會員專享”折扣。這些活動通常伴隨著醒目的廣告宣傳，吸引著顧客的目光。限時折扣和優惠券活動旨在刺激消費者的購買欲望，而“第二份半價”或“買一送一”等促銷手段則旨在鼓勵消費者購買更多產品。商家有時會通過“套餐”或“固定搭配”的形式銷售，將多種產品打包，以低于單品價格的總價出售，讓消費者感到物超所值。會員計劃和積分獎勵也是低價策略的一種形式，通過獎勵常客和頻繁消費者，鼓勵客戶建立忠誠度，進一步鞏固客戶基礎。

（二） 商家實施低價策略的動因分析

商家采用低價策略背后，通常是多方面的考慮。首要動因是市場競爭。

在餐飲行業中，新入行的企業或品牌往往通過低價策略快速吸引顧客，擴大市場份額。低價策略可以作為一種營銷手段，通過短期內的大量銷售回籠資金，提升現金流。

商家還可能利用低價策略清理庫存，尤其是在新品上市或季節交替時，以降低積壓商品的成本，為新季度或新品讓出空間。

低價策略也是一種市場反饋策略。通過低價活動，企業可以測試市場需求，了解消費者對價格變動的敏感度，以調整定價策略。在某些情況下，低價也可能源自企業間的競爭壓力，尤其在餐飲行業，商家可能會通過低價競爭以吸引客源，保持或提升市場地位。

政府補貼和稅收優惠政策也可能間接推動低價策略的實施，因為這些政策允許商家在一段時間內以較低的價格銷售商品，而不會對利潤造成太大影響。

商家實施低價策略是出于搶占市場、提升銷售、清理庫存、測試市場反應以及應對競爭等多重動因。

三、真正的低價與總成本優勢

（一）低價的本質與誤解

低價營銷策略在餐飲行業中并非新鮮事物，但其本質往往被消費者和部分企業誤解。

低價并不等同于犧牲質量或利潤，而是一種商業策略，旨在吸引消費者關注，增加客流量，或是清理庫存。在餐飲行業，低價并不意味著降低食物或服務質量，而是一種短期的促銷手段，用以測試市場反應，獲取新客源，或是提高品牌知名度。

然而，這種策略需要謹慎運用，以避免引發消費者對品牌價值的質疑，或是導致品牌形象低端化的認知。

（二） 總成本優勢：低價策略的核心

理解低價策略的關鍵在于理解總成本優勢。成功的低價策略通常基于企業對成本、效率和規模經濟的深刻理解。通過優化供應鏈、提高運營效率和降低非必要的成本，企業能夠承受短暫的低利潤率，以換取長期的市場份額。例如，通過批量采購食材、優化人力資源管理、節能降耗等方式，餐飲企業可以降低經營成本，實現薄利多銷。技術進步和數字化工具，也能幫助降低服務和管理成本，進一步支撐低價策略的實施。

然而，總成本優勢并非易事，需要精確的財務規劃、嚴格的成本控制和對市場動態的敏銳洞察。如果企業未能在低價策略中找到可持續的盈利模式，長期的低價可能會導致資金鏈斷裂，甚至企業倒閉。

因此，餐飲企業在制定低價策略時，必須權衡短期利潤與長期生存之間的平衡，確保總成本優勢與市場策略的可持續性。

四、低價策略對餐飲行業的正面影響

（一） 擴大市場份額與消費者基礎

餐飲行業的低價策略往往能夠迅速吸引消費者的注意力，尤其是潛在的新客戶。通過限時優惠、折扣促銷或是設置“首單免費”等吸引人的營銷手段，商家能夠迅速增加客流量，從而在短時間內顯著擴大市場份額。這種策略能夠將商家的觸角延伸至更廣泛的消費者群體，包括那些可能之前從未光顧過的新顧客。當消費者因低價策略首次嘗試并認可服務質量后，他們可能會成為回頭客，從而為商家帶來穩定的客戶基礎，增加長期收入。

（二） 提升品牌知名度與美譽度

低價策略也是商家提高品牌知名度的有效途徑。通過低價促銷，商家往往能吸引更多人分享他們的體驗，無形中為品牌進行口碑宣傳。社交媒體上的優惠信息分享和消費者的好評能夠迅速提升品牌的公眾形象。消費者在享受優惠后進行的正面反饋和口口相傳，也有助于建立和鞏固品牌的美譽度，從而在激烈的市場競爭中脫穎而出。

（三） 促進行業創新與轉型升級

低價策略對整個餐飲行業的發展起到了推動作用。面對競爭壓力，商家不得不尋找創新的方式以維持其價格優勢，如推出新的菜品、改善服務流程或是優化客戶體驗。這種市場競爭刺激了餐飲行業在菜品創新、服務模式、支付方式等多個方面的轉型升級。例如，移動支付的普及、在線訂餐平臺的興起以及菜品研發的創新，都是在低價策略壓力下催生的行業進步。這種策略也鼓勵了餐飲企業關注客戶體驗，提升服務質量和環境布置，以提供更高質量的用餐環境和體驗，從而在長遠上實現差異化競爭和品牌價值的提升。

低價帶來的巨大流量，整個餐廳的團隊是否能夠接得住，是否能夠留下這些客人，能否讓顧客再次復購，才是大家應該思考的問題。

五、 低價策略潛在的負面效應

（一） 損害品牌形象與長期價值

實施低價策略的餐飲企業可能會在短期內吸引大量消費者，但這可能導致消費者對其產品或服務產生低質、低價的印象。品牌形象不僅關乎價格，更關乎品質、服務與消費者對品牌的整體認知。長期的低價策略可能會讓消費者認為商家的產品或服務不具備與高價品牌相匹配的價值，從而損害了企業在消費者心中的高端形象。

過于依賴低價策略的餐飲企業可能會在消費者心中失去其獨特性，使得品牌形象變得模糊，影響其在市場中的長期定位和價值。

（二） 擠壓利潤空間與服務質量

低價策略往往會壓縮企業的利潤空間，因為降價通常意味著收入減少，而成本卻并未相應減少。為了保持盈利，企業可能不得不壓縮成本，這可能會影響到食材質量、服務人員的培訓，甚至環境維護等關鍵環節。長期來看，服務質量的下滑將影響顧客的就餐體驗，進一步削弱品牌形象，形成惡性循環。企業可能因此陷入兩難境地：維持高價和優質服務，可能面臨客源流失；持續低價，又可能導致無法維持運營。

（三） 加劇市場競爭與惡性循環

餐飲行業的低價競爭往往會引發其他商家效仿，形成行業內的價格戰。

為了留住客源，越來越多的企業可能被迫參與到這場價格戰中，導致整個行業利潤空間被進一步壓縮。在這樣的環境下，企業往往難以專注于產品和服務的創新，而是陷入無休止的價格比拼。這種競爭格局可能導致行業的整體下滑，因為持續的低價競爭并不能推動企業提升產品或服務質量，反而可能使企業專注于短期的利潤，忽視了長遠的品牌建設和市場穩定。這種現象不僅影響了餐飲行業的健康發展，也可能波及整個經濟環境，造成行業內的資源浪費和不正當競爭。

低價，有流量，你的產品真的好吃嗎？你的服務真的跟上了嗎？

做不到，死的更快，只會加速死亡的速度！

六、餐飲企業如何在低價風中穩健前行

（一） 明確自身定位與差異化策略

餐飲企業在低價競爭中保持穩健前行，首要任務是明確自身的市場定位。這意味著企業需要清楚地了解自己的目標客戶群，

是提供高品質美食、優質服務、高雅環境的高端餐廳？

還是以解決底層打工族、學生一族的剛需快餐？

還是滿足一部分對于品質有一定要求，但又性價比高的平價餐廳？

了解并確定這一核心有助于企業制定符合目標客戶群需求的菜單、環境和價格策略。

實施差異化策略是關鍵，無論是通過特色菜品、獨特的用餐環境，還是個性化的服務體驗，企業應通過獨特賣點與競爭對手區分開來，以吸引并保留忠實的客戶群。

（二） 加強成本控制與供應鏈管理

在低價競爭中，企業需要對成本進行精細化管理，從原材料采購到能源消耗，每個環節都不能忽視。與可靠的供應商建立長期合作關系，以確保穩定的價格和供應，同時降低物料成本。采用現代化的庫存管理系統，通過數據分析優化訂貨量，避免過度采購導致的浪費。采用節能設備，合理規劃運營時間，減少不必要的能源消耗，也是降低成本的重要途徑。

（三） 提升服務質量與顧客體驗

在低價競爭中，提供優質的服務和難忘的顧客體驗至關重要。企業需對員工進行專業培訓，確保服務團隊能夠提供友好、專業且高效的顧客服務。優化餐廳布局，提升用餐環境，提供舒適的用餐空間。利用科技手段，如使用在線預訂系統，提升點餐和結賬的便利性，也能大大增強顧客體驗。定期收集和重視顧客反饋，持續改進，以滿足甚至超越顧客期待，是企業在低價競爭中站穩腳跟的關鍵。

七、消費者應如何看待餐飲低價風

（一） 理性消費與避免盲目跟風

消費者在面對餐飲行業的低價風潮時，應保持理性的態度，不被低價策略輕易誘導。

低價并不總是代表最優價值。

消費者需要認識到，過低的價格背后可能意味著在食材質量、服務或用餐體驗等方面的妥協。例如，商家可能會通過減少食物質量、分量或服務來平衡利潤損失。

因此，消費者在選擇低價餐飲時，應結合自身需求，考慮性價比，而非單純追求低價。了解商家的低價策略可能是短期的促銷手段，以吸引新顧客或提高品牌曝光，消費者不應過分依賴低價，而應綜合考慮品質、口味、環境等多方面因素，做出明智的消費選擇。

（二） 關注食品安全與服務質量

在低價風潮中，食品安全和質量不應被忽視。

消費者在追求實惠時，應確保選擇的餐飲商家能夠提供安全、衛生的食物。查看商家是否持有必要的食品安全認證，如了解食材來源，以及檢查食物的烹飪和儲存條件。服務質量也是衡量一個餐廳品質的重要指標。

低價不等于低質，消費者有權要求即使在優惠價格下，也能享受到良好的用餐環境體驗，如周到的服務態度、及時的上菜速度、好吃的產品。

（三） 支持可持續發展與綠色消費

消費者在選擇低價餐飲時，應鼓勵那些致力于可持續發展和環保的餐廳。

這意味著選擇使用本地、有機食材的餐廳，支持循環經濟，減少碳足跡，以及注重減少浪費的餐飲企業。

消費者可以通過支持這些商家，推動餐飲行業向更環保、更負責任的方向發展。選擇提供素食選項或實行食物浪費管理政策的餐廳，也是綠色消費的體現。消費者的選擇，可以在無形中影響和塑造市場趨勢，促進餐飲業更加關注可持續性和社會責任。

八、 結語

（一） 餐飲行業低價風：雙刃劍下的選擇與平衡

餐飲行業的低價風潮，如同一把雙刃劍，既為行業注入了活力，也為眾多企業帶來了前所未有的挑戰。低價策略在吸引消費者、擴大市場份額的也使得市場競爭更為激烈。商家通過降價、優惠券、秒殺等活動形式，成功地提升了顧客流量，培養了消費者的消費習慣，甚至重塑了他們的消費觀念。然而，過度依賴低價策略的企業可能會陷入價格戰的惡性循環，忽視產品品質和服務質量的提升，從而影響品牌形象與長期發展。

（二） 展望未來：餐飲行業的可持續發展之路

餐飲行業的未來，尤其是在低價風潮的洗禮下，正朝著更為理性、可持續的方向發展。企業開始意識到，只有通過提升品牌形象、優化服務、創新產品、打造獨特的消費體驗，才能在市場中脫穎而出。這意味著餐飲業者需要在競爭中找到適合自身的發展路徑，既要在價格上吸引消費者，又要在品質、環境、服務等多方面下功夫。

隨著消費者對餐飲品質和體驗的追求日益提升，未來的餐飲企業需要在價格、質量、環保和創新之間找到平衡。綠色餐飲、智能餐飲、個性化服務等趨勢正在推動行業變革。例如，利用科技手段提升點餐和支付體驗，通過移動應用實現無接觸點餐和支付，減少食物浪費，提倡健康食材，以及提供個性化的飲食解決方案，都是餐飲行業可持續發展的重要方向。

餐飲企業需關注社會責任，從源頭上把控食材質量，支持可持續農業，減少食物浪費，以及關注環保包裝，減少行業對環境的影響。未來的成功企業將是那些能夠靈活應對市場變化，不斷創新，同時堅守品質和服務的企業。

在這個階段，餐飲行業的發展不再僅僅是價格的比拼，而是全面體驗的競爭，包括用餐環境、菜品創新、服務質量和品牌故事。在經歷了低價風潮的洗禮后，餐飲行業有望迎來一個更加注重整體價值和消費者滿意度的新時代。

本文轉載自餐飲管理咨詢，作者：賴林萍