一瓶啤酒從超市到酒吧，身價(jià)頓時(shí)上漲2、3倍，都是一樣的酒，憑什么酒吧可以賣(mài)那么貴。有些酒吧老板說(shuō)，我就是個(gè)賣(mài)酒的，這樣的描述不能說(shuō)完全不對(duì)，但是很容易讓人誤會(huì)你是煙酒店的老板。

客人為什么要選擇到酒吧喝酒，有兩個(gè)很重要的原因，一是寂寞，人往往沒(méi)有抵抗孤獨(dú)的能力，需要在酒吧獲得精神的滿足；另一個(gè)原因就是為了邂逅，我開(kāi)酒吧開(kāi)了這么久，見(jiàn)證了很多人在我的酒吧認(rèn)識(shí)、戀愛(ài)、結(jié)婚，也有一些人在吧臺(tái)上相識(shí)，成為要好的哥們兒。

這是酒吧存在的意義——提供場(chǎng)景。每個(gè)人都是觀眾，同時(shí)也是別人眼中的演員，而酒吧就是一個(gè)沒(méi)有舞臺(tái)和觀眾席區(qū)分的大劇場(chǎng)。

好的酒吧每天從開(kāi)門(mén)開(kāi)始，場(chǎng)景就在慢慢孕育發(fā)酵，每一個(gè)來(lái)到酒吧的人都只有一個(gè)身份，比如都是啤酒愛(ài)好者，不是同事，不是上下級(jí)，不談工作，會(huì)彼此相見(jiàn)恨晚、一見(jiàn)如故，也會(huì)有爭(zhēng)吵和辯論。到一定階段后，你可以在這里聽(tīng)到笑聲，看到每個(gè)人臉上的表情在慢慢放松，嘴角在上揚(yáng)。場(chǎng)景的營(yíng)造是自然而然的！

一流的地段，三流的鋪位

任何場(chǎng)景的設(shè)計(jì)、營(yíng)造都是依托在一定的環(huán)境基礎(chǔ)上的，酒吧選址會(huì)在很大程度上影響到最終場(chǎng)景成功與否。我的建議是，酒吧選址因該是“一流的地段，三流的鋪位”。既能保證輻射半徑，又能很好地控制成本。

一流的地段很容易理解，任何營(yíng)業(yè)性的場(chǎng)所都需要擁有一定的交通輻射半徑，但不可避免的是，一流地段的沿街鋪位價(jià)格高昂，這個(gè)成本的支出是不是有必要，就需要考量了。

如果常逛酒吧，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多酒吧其實(shí)都是開(kāi)在小巷子里的，沒(méi)有寬大的馬路，沒(méi)有車(chē)水馬龍。酒吧外的道路是人的尺度，而非車(chē)的尺度。從商業(yè)角度來(lái)講，寬大的馬路、規(guī)規(guī)矩矩的隔離帶，天生就不能產(chǎn)生自然的人流。酒吧不是肯德基，不是星巴克，它面向的是那些熟絡(luò)的老客，而不是游客。酒吧就是屬于這些老客的第三空間，一個(gè)區(qū)別于家和工作場(chǎng)地的第三空間。

從玄關(guān)到吧臺(tái)，人的動(dòng)線如此清晰

設(shè)計(jì)師滔滔不絕地跟我講要用什么樣的地板，什么樣的拼接墻，但我卻在玄關(guān)和吧臺(tái)間徘徊。酒吧的空間布局，最重要的大約就是這兩個(gè)了。

玄關(guān)是中國(guó)人的說(shuō)法，老祖宗的語(yǔ)言博大精深，寓意深遠(yuǎn)，《道德經(jīng)》稱(chēng)：“玄之又玄，眾妙之門(mén)”。大部分酒吧都不會(huì)開(kāi)門(mén)見(jiàn)山，顧客需要從門(mén)外經(jīng)過(guò)玄關(guān)，進(jìn)入到場(chǎng)內(nèi)，在這個(gè)緩沖的過(guò)程中，心理會(huì)產(chǎn)生微妙的變化。而門(mén)內(nèi)的顧客，也因?yàn)樾P(guān)的存在，不會(huì)產(chǎn)生不安全感。

至于吧臺(tái)，我不客氣地說(shuō)，這就是酒吧的靈魂所在，是這個(gè)“劇場(chǎng)”的靈魂所在，既是產(chǎn)品的陳列、展示區(qū)，也是售賣(mài)、出貨的地方，沒(méi)有比這里更亮的了。在這里，酒吧的老客人，單獨(dú)前來(lái)的客人會(huì)選擇坐在吧臺(tái)，跟吧員聊天，跟旁邊的客人聊天，講一講八卦、球賽，從陌生人變成朋友。吧臺(tái)的形式很多，一字型、L型甚至島型，但無(wú)論哪種形式，吧臺(tái)必然處在整個(gè)空間的中心位置，能夠照顧到全場(chǎng)。

吧臺(tái)設(shè)定好后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)整個(gè)空間的動(dòng)線安排并不復(fù)雜，客人從座位到吧臺(tái)，從吧臺(tái)離開(kāi)去盥洗間，在這條動(dòng)線上，應(yīng)該有諸多邂逅的可能，可能會(huì)遇到熟悉的朋友，可能會(huì)遇到陌生卻有好感的人。如果這些機(jī)會(huì)都是你提供給客人的，那將是一件多么值得炫耀的事。

用燈光做隔離，公共的空間私密的交流

酒吧的空間如此開(kāi)放，有那么多陌生的人在身邊走來(lái)走去，可是幾乎沒(méi)有人會(huì)覺(jué)得不舒服，因?yàn)槲覀儾⒉惶幵谕粋€(gè)面光源下，昏暗的燈光給每個(gè)人都營(yíng)造出了一塊私密空間，讓人舒適、有安全感。周?chē)敲炊嗳?，他們和我沒(méi)關(guān)系，更不會(huì)來(lái)打擾我。

當(dāng)然，燈光并不是越暗越好，要看酒吧類(lèi)型。比如和Whiskey Bar相比，Bottle shop就不需要那么昏暗的燈光，只要能保障每張桌子的私密性就可以。

背景音樂(lè)：只有聽(tīng)的時(shí)候才能感覺(jué)到它的存在

最需要跟燈光做配合的，就是背景音樂(lè)，可是很多人誤會(huì)了背景音樂(lè)的本質(zhì)。他們?cè)诰瓢衫锓帕餍械囊魳?lè)，旋律很好聽(tīng)，歌詞很吸引人，于是顧客的耳朵被音樂(lè)搶走了，他們的注意力集中在音樂(lè)上，反而忘記了喝酒、聊天。我從來(lái)不喜歡用流行的音樂(lè)做背景，流行的東西太容易搶風(fēng)頭。

背景音樂(lè)應(yīng)該是怎樣的？我想聽(tīng)的時(shí)候，它在那里，可以輕易被抓住，而當(dāng)我想跟朋友聊天，音樂(lè)會(huì)自動(dòng)隱藏在身后，若即若離、若有若無(wú)。

不同類(lèi)型的酒吧，音樂(lè)風(fēng)格固然有所不同，就像你不能在紅酒吧放RAP。但每個(gè)酒吧的音樂(lè)都應(yīng)該是線性的，需要編排的，按照不同的時(shí)間播放不同的音樂(lè)包，隨著人的增多，音樂(lè)節(jié)奏逐漸往上走。整場(chǎng)的音樂(lè)從開(kāi)業(yè)到打烊，會(huì)經(jīng)歷一個(gè)峰值，然后慢慢向峰谷過(guò)度。

劇終人卻不愿散場(chǎng)的時(shí)候，最極端的方式便是燈光大亮，音樂(lè)戛然而止，就像電影散場(chǎng)，所有的客人都會(huì)從劇情中清醒過(guò)來(lái)。該回家了……

場(chǎng)景簡(jiǎn)單得就像當(dāng)年的花生殼和炸餛飩

這些場(chǎng)景的營(yíng)造年復(fù)一年，日復(fù)一日，酒吧的經(jīng)營(yíng)者就像守著一座廟，每日打掃，拖地，擦杯子，看起來(lái)好像有些單調(diào)。然而特殊的場(chǎng)景，是可以人為制造的。

我開(kāi)酒吧的時(shí)候，會(huì)在周末買(mǎi)來(lái)很多帶殼的花生，并鼓勵(lì)客人把花生殼扔到地上。地上的花生殼越來(lái)越多，到后來(lái)，我踩在地板上穿過(guò)人群，腳下是咔嚓咔嚓的聲音，格外奇妙。

還有一段時(shí)間，每天，我在沙縣小吃預(yù)定10份生餛飩，等到晚上11點(diǎn)鐘，一次性炸好端出來(lái)，幾乎一端出來(lái)就會(huì)銷(xiāo)售一空。

這種儀式感讓酒吧變成了一個(gè)社區(qū)，他們從四面八方趕過(guò)來(lái)，大把的時(shí)間留在酒吧，踩著花生殼，吃著炸餛飩，喝著比超市貴2、3倍的酒，笑逐顏開(kāi)。場(chǎng)景設(shè)計(jì)哪是什么難事？！

本文作者老葉（微信：wow-beer），紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900