上回講到李建國(guó)的店（如何讓頻臨倒閉的飯店起死回生？這幾招也許適合你），經(jīng)過(guò)這段時(shí)間的運(yùn)營(yíng)，生意比原來(lái)好了起來(lái)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的操作，店里面的客流越來(lái)越多，最重要的是開(kāi)始穩(wěn)定了，而且有回頭客出現(xiàn)。

店里面的生意好了起來(lái)，尤其是到了晚餐的時(shí)候，店里面座無(wú)虛席，大廳里面和門(mén)口也坐滿(mǎn)了排隊(duì)的顧客。

這種現(xiàn)象持續(xù)了一段時(shí)間以后，就有人開(kāi)始找李建國(guó)，問(wèn)他是不是可以加盟？

他找到我，說(shuō)，老師，現(xiàn)在有好多人開(kāi)始找我加盟，你說(shuō)我是不是該做加盟了？

我說(shuō)，你說(shuō)呢，你是怎么想的？

他說(shuō)，老師，我想賺錢(qián)啊！

我說(shuō)，現(xiàn)在你的生意好了，已經(jīng)賺錢(qián)了，你知道你為什么賺錢(qián)的嗎？

他說(shuō)，恩，炒雞好吃唄，其他還有什么原因？

我說(shuō)，賺錢(qián)有很多原因，但是你要知道每一條為什么。像現(xiàn)在一樣，您的生意做好了，這個(gè)店開(kāi)的火爆了。你需要扎下身子來(lái)苦練內(nèi)功，把你的經(jīng)營(yíng)和管理都坐上去，然后總結(jié)一下，原來(lái)是怎么成功的，從中分析找到你成功的經(jīng)驗(yàn)。

不能像現(xiàn)在一樣，你火了，但你卻不知道是怎么火的的，為什么火，以后怎么持續(xù)火下去？

如果像你現(xiàn)在這樣，賺錢(qián)了，但是不知道怎么賺的，這樣下去，即使將來(lái)賠錢(qián)，也不知道怎么賠的。

你要找到原因，再?zèng)Q定下一步該怎么走。

他說(shuō)，這些太慢，不用考慮，我現(xiàn)在生意非常好，也吸引到很多人要加盟，其實(shí)最近我自己也有這種想法。

我說(shuō)，你有什么想法？

他說(shuō)，我想開(kāi)分店，趁著現(xiàn)在生意好，多開(kāi)幾家分店，把整個(gè)市區(qū)的生意全部都做起來(lái)。

我說(shuō)，還有呢？

他說(shuō)，我也想做加盟，把加盟權(quán)賣(mài)出去就是賺錢(qián)了，這樣來(lái)錢(qián)更快。

我說(shuō)，還有其他的想法沒(méi)有？

他說(shuō)，還有就是最近來(lái)了一撥人，連續(xù)好多天每天來(lái)店里吃飯，他們說(shuō)，準(zhǔn)備買(mǎi)我的店。

我說(shuō)，那你是怎么考慮的？你是準(zhǔn)備賣(mài)店還是搞加盟還是開(kāi)分店？

他說(shuō)，我沒(méi)有想好，所以我想問(wèn)一下老師幫我拿個(gè)主意。

我說(shuō)，我可以給一個(gè)參考建議，您自己去想，最后的決定還是你自己來(lái)做，第一個(gè)我建議，在現(xiàn)在這個(gè)狀況下，你要先核算一下。

你到底賺了多少錢(qián)？

你還要知道您為什么能賺這些錢(qián)，將來(lái)你如何還能賺到和現(xiàn)在一樣多的錢(qián)？

他說(shuō)，老師，我沒(méi)太聽(tīng)明白，現(xiàn)在很容易，開(kāi)門(mén)以后顧客就坐得滿(mǎn)滿(mǎn)的，開(kāi)始排隊(duì)，我現(xiàn)在想的是怎么樣把它擴(kuò)大，把生意做得更大一些。

我說(shuō)，正因?yàn)槟阆氚焉庾龃螅阅悴乓滥銥槭裁促嶅X(qián)，找到你賺錢(qián)的原因另外，即使你開(kāi)分店也好，或者搞加盟也好，開(kāi)分店，你要知道你怎么樣才能把新店管理好，讓新店也賺到錢(qián)，這才是目的。

做生意要有持續(xù)賺錢(qián)的能力才是真的賺錢(qián)。

如果你想開(kāi)加盟店，那你就要知道怎么樣去做加盟管理，對(duì)加盟商的培訓(xùn)管理，還有菜品制作的標(biāo)準(zhǔn)化，來(lái)保持口味的穩(wěn)定，以及將來(lái)加盟后的去廚師化管理，還有物流的配送，這些都是你要考慮的。

他說(shuō)，這么復(fù)雜？

我說(shuō)，還有，如果你做不到這些，也搞不清楚你為什么賺錢(qián)，你沒(méi)有搞清楚自己怎么樣才能夠持續(xù)盈利，而且后續(xù)你沒(méi)有能力學(xué)習(xí)和繼續(xù)擴(kuò)展的情況下，除了維持現(xiàn)有的生意，繼續(xù)苦練內(nèi)功，強(qiáng)化自己的能力以外，還有一個(gè)快速的方法，您可以，把店賣(mài)掉。

把店賣(mài)掉，他大聲說(shuō)道，我現(xiàn)在生意這么好，把店賣(mài)掉，太不劃算了。

我說(shuō)，所以，你要核算一下，如果你賣(mài)店的錢(qián)，除去你前期投入的成本以外，能夠達(dá)到或者接近一年的收益的話(huà)，那我建議你還是把店賣(mài)掉。

當(dāng)然，對(duì)方愿不愿意出這錢(qián)，那是另一回事，如果要真的能做到，那您還是盡快把它賣(mài)掉，因?yàn)槿魏稳藷o(wú)法預(yù)測(cè)一年以后的事情。尤其是你現(xiàn)在的狀態(tài)，處在盲目自信，很容易走火入魔的。

現(xiàn)在對(duì)你來(lái)說(shuō)，快速收回現(xiàn)金才是最根本的，這也是現(xiàn)金流的一種方式

記住：拿到手的錢(qián)才是錢(qián)。

他說(shuō)，把店賣(mài)掉也算是現(xiàn)金流？

我說(shuō)，那當(dāng)然，無(wú)論把店賣(mài)掉也好，還是通過(guò)儲(chǔ)值回收現(xiàn)金也好，只要能夠把錢(qián)收回來(lái)，完成資金積累，讓您的帳面上不缺錢(qián)，就是現(xiàn)金流。

一旦現(xiàn)金流出現(xiàn)問(wèn)題，你的整個(gè)店經(jīng)營(yíng)都會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，這一點(diǎn)是非常可怕的，沒(méi)有過(guò)實(shí)際經(jīng)驗(yàn)的人根本理解不到這一點(diǎn)

他說(shuō)，有什么風(fēng)險(xiǎn)？

我說(shuō)，當(dāng)相鄰的兩個(gè)店，一個(gè)店賬面上有30萬(wàn)現(xiàn)金，而您店里雖然盈利，但是每天，只是維持平衡，手里沒(méi)有現(xiàn)金。

這樣如果連續(xù)3個(gè)月，持續(xù)下去的話(huà)，手里擁有現(xiàn)金流的會(huì)把你徹底的打敗，無(wú)論如何你也贏不了他。

這就是現(xiàn)金流的重要性，做餐飲的最怕的就是現(xiàn)金流斷裂，一旦斷裂，員工發(fā)不出工資，交不上房租，給供應(yīng)商無(wú)法結(jié)賬，假如營(yíng)業(yè)收入出現(xiàn)一點(diǎn)問(wèn)題，整個(gè)店就崩盤(pán)了。

他說(shuō)，老師，你說(shuō)的這些現(xiàn)在都不存在，我現(xiàn)在生意非常好，這些根本不用擔(dān)心，我這樣做下去，干上兩三年以后會(huì)賺得更多，我為什么要把店賣(mài)出去呢？

我說(shuō)，我只是給你一個(gè)建議，你一定要聽(tīng)明白，如果說(shuō)，你能夠一次賣(mài)出一年的利潤(rùn)。比您自己開(kāi)一年下來(lái)要?jiǎng)澦愫芏啵阌眠@些錢(qián)，相當(dāng)于買(mǎi)到一年的時(shí)間，這一年的時(shí)間你可以用來(lái)做很多事情，比如說(shuō)，全國(guó)各地走走，拜訪一下同行，學(xué)習(xí)一下別人的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，了解一下，行業(yè)的前景，多做一些學(xué)習(xí)和積累，這些對(duì)你來(lái)說(shuō)是沒(méi)有一點(diǎn)壞處的，這等于是用錢(qián)來(lái)買(mǎi)時(shí)間。

這個(gè)世界上其實(shí)最貴的東西就是，時(shí)間。

當(dāng)您花費(fèi)時(shí)間去獲取一個(gè)東西的時(shí)候，它的成本最高，您可以這樣去想，時(shí)間就是你的生命，生命是不可復(fù)制的。

時(shí)間是不可以花錢(qián)購(gòu)買(mǎi)的，您用了我教給您的現(xiàn)金流管理的話(huà)，您不但能夠收回一年的利潤(rùn)，而且能獲得一年的時(shí)間，僅僅就獲得時(shí)間這一項(xiàng)來(lái)說(shuō)，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)的超出了賺錢(qián)的范疇，這個(gè)價(jià)值，你花錢(qián)是買(mǎi)不到的。

我這時(shí)候越說(shuō)語(yǔ)速越快，也有些激動(dòng)。

我喝口水繼續(xù)說(shuō)，這樣說(shuō)有點(diǎn)繞，你可能現(xiàn)在聽(tīng)不明白，但事實(shí)就是這樣，你一定要記住，也許將來(lái)有一天你會(huì)有所感悟。

我這邊激動(dòng)，他越來(lái)越冷靜，看起來(lái)建國(guó)同學(xué)一點(diǎn)也不感興趣，他說(shuō)，老師，您說(shuō)的這些，我回去考慮考慮吧，我看看該怎么做，但是你這個(gè)方法我不認(rèn)同，我覺(jué)得現(xiàn)在生意正火，我應(yīng)該把分店開(kāi)起來(lái)，賺更多的錢(qián)。

我說(shuō)，你是不是有打算了？

他說(shuō)，是的，我最近看了幾個(gè)店面，在市區(qū)有一個(gè)接近兩千平的地方，房租很便宜，我準(zhǔn)備把它租下來(lái)。

我說(shuō)，為什么價(jià)格這么便宜？是不是位置不好？這個(gè)是在一樓還是二樓？還有個(gè)重要的問(wèn)題，門(mén)口停車(chē)方便不方便，交通是不是可以順利的停車(chē)進(jìn)去？不要讓別人在門(mén)口繞來(lái)繞去，特別要注意單行線禁停左轉(zhuǎn)彎。

他說(shuō)，老師，你想的太多了，根本沒(méi)事，我現(xiàn)在生意非常好，有好多人都問(wèn)我什么時(shí)候開(kāi)分店，如果開(kāi)分店一定到我那里去捧場(chǎng)。

另外還有很多人，要求加盟我的店，他們都說(shuō)只要開(kāi)了分店，這邊就立馬會(huì)加盟。

我說(shuō)，這些不能全信，你可以這樣去做一下測(cè)試，剛才那些說(shuō)開(kāi)了分店，就到你這里來(lái)捧場(chǎng)的人，你現(xiàn)在馬上做一個(gè)分店的充值卡，一張充值卡賣(mài)五百塊錢(qián)，這種要求你開(kāi)分店的人你就告訴他，我分店已經(jīng)開(kāi)始籌備了，現(xiàn)在這張五百的卡將來(lái)在新店可以抵1000塊錢(qián)消費(fèi)，您看他是不是買(mǎi)你這張卡？

他說(shuō)，老師，店還沒(méi)有開(kāi)起來(lái)就賣(mài)卡，這樣的話(huà)顧客是不會(huì)相信的。

我說(shuō)，如果你現(xiàn)在不相信你，新店的預(yù)售卡你賣(mài)不出去，那說(shuō)明你的信任沒(méi)有做好，是你的信任有問(wèn)題，而不是因?yàn)槟銢](méi)有店的原因，即使你開(kāi)了店也是賣(mài)不出去。

他說(shuō)，不是這樣的，我只要開(kāi)店，她們肯定都會(huì)去的。

我說(shuō)，人的承諾有兩種。

一種是口頭承諾，這個(gè)無(wú)關(guān)緊要，什么都算不上，當(dāng)時(shí)他喝酒吃飯高興了，隨口就說(shuō)。

第二種承諾是用錢(qián)來(lái)承諾，就是他花錢(qián)從你這里買(mǎi)東西，只要掏錢(qián)了，那說(shuō)明對(duì)你那個(gè)東西是真正認(rèn)可了，沒(méi)有掏錢(qián)的，您都要保持懷疑態(tài)度。因?yàn)樗芸赡芫褪钦f(shuō)說(shuō)而已，僅僅如此。

還有，剛才你說(shuō)的那些要找你加盟的，您現(xiàn)在可以這樣說(shuō)，我新店已經(jīng)找到位置，現(xiàn)在您出1萬(wàn)塊錢(qián)，將來(lái)加盟費(fèi)可以頂2萬(wàn)用，你現(xiàn)在就讓她們掏錢(qián)購(gòu)買(mǎi)一萬(wàn)元。

你看她們出錢(qián)不出錢(qián)，如果不出錢(qián)，你一定要慎重，因?yàn)椋挥刑湾X(qián)才是真正的確認(rèn)，不掏錢(qián)的這些人，可能只是隨口說(shuō)說(shuō)，“你放心，開(kāi)了店我一定會(huì)加盟”，但你真正開(kāi)起來(lái)后，他會(huì)給你各種不加盟的理由。

他說(shuō)，老師怎么又是沒(méi)開(kāi)業(yè)就收錢(qián)，這樣別人怎么會(huì)相信呢？我要把店先開(kāi)起來(lái)，開(kāi)店以后她們看到了自然就會(huì)掏錢(qián)。

我說(shuō)，你沒(méi)開(kāi)店之前先收錢(qián)，是以給別人一個(gè)極大的優(yōu)惠作為前提條件的，現(xiàn)在購(gòu)買(mǎi)相當(dāng)于只是開(kāi)業(yè)后的五折，這對(duì)于真正想投資你的人來(lái)說(shuō)，這是個(gè)巨大的誘惑。

對(duì)于想加盟和購(gòu)買(mǎi)的顧客來(lái)說(shuō)，也是個(gè)巨大的誘惑。

如果他連這些誘惑都看不到眼里，那說(shuō)明，他對(duì)你沒(méi)有任何投資的想法，只是……用一個(gè)老相聲說(shuō)的，那是：逗你玩兒！

他說(shuō)，不可能的，老師。

我說(shuō)，你考慮一下吧。

他說(shuō)，我回去想想吧，有事我再來(lái)請(qǐng)教你。

我說(shuō)，好吧，你可一定要慎重。錢(qián)投進(jìn)去容易，賺回來(lái)難。

有句俗話(huà)叫：創(chuàng)業(yè)有如針挑土，花錢(qián)好似浪沖沙！

本文作者劉克（又稱(chēng)萬(wàn)能的姐夫，微信：QQ 574321），紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900