您是一個(gè)餐館老板。

最近是不是想嘗試著做一道別的店沒(méi)有的菜，做一道獨(dú)一無(wú)二的菜品？

很多人這樣想過(guò)，行動(dòng)力強(qiáng)的，正在做。

曾經(jīng)有人問(wèn)過(guò)我，最好的菜品是什么，是原料稀少珍貴的么？

我說(shuō)，不是！

他說(shuō)，不是物以稀為貴嗎？

我說(shuō)，這句話沒(méi)錯(cuò)，但好菜的標(biāo)準(zhǔn)不一定就是原材料最貴的，好的菜品，最好的菜品，就是用最最普通的原料，每家店都能做的，都在做的，你做好了，才考驗(yàn)功力。

第一、考驗(yàn)經(jīng)營(yíng)者的功力，

第二、考驗(yàn)經(jīng)營(yíng)者的思路和管理思維，

第三、考驗(yàn)制作這個(gè)菜品的廚師的功力。

就像傳統(tǒng)的廚師去應(yīng)聘一樣，一般炒個(gè)土豆絲，再來(lái)個(gè)拔絲山藥，不知道現(xiàn)在應(yīng)聘是不是這倆菜？

一個(gè)好的菜，能夠暢銷(xiāo)不衰。

真實(shí)例子。

濟(jì)南曾有一家小館，開(kāi)的一條小街上，那條街現(xiàn)在已經(jīng)拆了，他的店就以街道的名字作為店名。

他有道鎮(zhèn)店菜：拍黃瓜。

有的地方叫涼拌黃瓜，好做，拿根黃瓜洗洗涼拌一下就成。

每個(gè)地區(qū)略有不同。

有加豬頭肉、豬耳朵的，有加海米、加粉皮的，也有加花生、腐竹的。

加上啥名字就變成，啥拌黃瓜，比如：海米拌黃瓜，豬頭肉拌黃瓜，腐竹拌黃瓜。

每個(gè)家里的麻麻還有自己的獨(dú)門(mén)秘笈做法，就這樣一道菜，成了他店里的招牌菜，他的更簡(jiǎn)單，里面就只有黃瓜，其他什么也沒(méi)有，就是拌黃瓜。

這有啥？

這沒(méi)啥。

這道菜作為招牌，就這樣賣(mài)了好多年，記得上次去吃的時(shí)候，大概是15年前了，聽(tīng)說(shuō)好吃，去試菜。

上個(gè)月我們?cè)诰频甑臅r(shí)候，和老人們聊起來(lái)，這家店現(xiàn)在就在酒店隔壁的小巷子里，還開(kāi)著，說(shuō)起原來(lái)那幾道菜，拌黃瓜還是必點(diǎn)菜。

不禁唏噓，多少店都關(guān)了，一道拌黃瓜的菜館，還開(kāi)著，人人能做的菜，最能夠體現(xiàn)功力和思維。

一道拌黃瓜賣(mài)了15年，暢銷(xiāo)不衰。

最簡(jiǎn)單的菜，最考驗(yàn)人。

太多的老板，都使出吃奶的力氣研制一些奇葩菜，每天都在研發(fā)新菜，知道為什么嗎？

真正的原因，是不自信。

是他們內(nèi)心的恐懼造就的。

因?yàn)椋昀锏陌椟S瓜，無(wú)法代表他的水平，菜單上的菜都無(wú)法讓他有信心去面對(duì)顧客和激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。

一沒(méi)有營(yíng)銷(xiāo)能力；二不舍得花錢(qián)去請(qǐng)老師；三沒(méi)有找到正確的經(jīng)營(yíng)思路和方向的時(shí)候，按照固有的心態(tài)和固有的經(jīng)驗(yàn)，用那些15年前的思維去解釋現(xiàn)在飛速發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，然后，做出研發(fā)新菜的決定。

又研發(fā)了一個(gè)新菜，發(fā)到朋友圈里，讓大家對(duì)這個(gè)菜作出評(píng)價(jià)。

就是如此的不自信！

就在發(fā)出的那一刻，內(nèi)心的焦慮都已經(jīng)隨著新菜展露無(wú)遺。

因?yàn)槟銦o(wú)法去面對(duì)自己空虛的內(nèi)心，你也不知道你的目標(biāo)和方向什么。

就像一艘船，在順流而下的時(shí)候，不知道前面的激流中有沒(méi)有暗礁，不知道應(yīng)該保持在河流中間，撐離岸邊的淺灘，任由它急速下滑，最終只會(huì)翻船。

飛速順流而下的船，最需要的是遠(yuǎn)離礁石和淺灘，待在中間水最深的地方，船才能跑得快而且安全。

一個(gè)優(yōu)秀的船老大，要知道前面河道的情況，將船撐離暗礁和淺灘。

這才是一個(gè)掌舵人，應(yīng)該做的事情，而不是盲目的去給船加上發(fā)動(dòng)機(jī)，那樣只會(huì)沉的更快。

你身邊有多少人正在做這樣的事？

你自己是不是也正在做這樣的事？

看到這里你在想什么？

小明經(jīng)營(yíng)了一家飯店，做烤魚(yú)。

用他自己的話說(shuō)，快關(guān)門(mén)了，但還沒(méi)死透，勉強(qiáng)維持生命。

在這個(gè)時(shí)候，如何走出困境？

找船老大，快速帶領(lǐng)自己走出淺灘，停止自己琢磨，停止自己胡思亂想。

最好的方法就是找到有經(jīng)驗(yàn)的人，學(xué)習(xí)他們的長(zhǎng)處，把他們的經(jīng)驗(yàn)?zāi)脕?lái)為自己所用，對(duì)自己有一個(gè)快速的啟發(fā)，能快速的理清自己的思路。

用上面船過(guò)淺灘的模式來(lái)講，就是找一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的船老大，讓他告訴你前面哪里水最急，哪里有暗礁需要撐開(kāi)。

他的店所在的街上，同樣的店有六七家。

他想和別人做不一樣的菜。

做不一樣的是誤區(qū)，應(yīng)該做的是兩點(diǎn)，做好品質(zhì)，賣(mài)儲(chǔ)值卡。

首先，提高菜的品質(zhì)，同樣的情況下，讓品質(zhì)更高，賣(mài)的是烤魚(yú)，那就魚(yú)更鮮活，選用最好的品種，選用同類(lèi)魚(yú)里面價(jià)位最高的。

第一，如果是按條銷(xiāo)售的，那就買(mǎi)最大的魚(yú)，別人都是兩斤的，兩斤二兩的，您可以用最小兩斤半的或者三斤的魚(yú)，這樣算起來(lái)成本是高了一些，但是給消費(fèi)者的實(shí)惠是一目了然的，畢竟大家都不傻。

因?yàn)橐粭l魚(yú)的成本綜合起來(lái)也就十幾塊錢(qián)，斤兩多一點(diǎn)其實(shí)并不重要，但帶給消費(fèi)者的感受那是完全不一樣的，看到這條魚(yú)，顧客就想，比隔壁的大多了，大多少？只是個(gè)概念，看起來(lái)大就行了。

第二，增加配菜的分量，同樣的情況下，你店里面的配菜要多，讓顧客一看，哇，好多哦。

土豆，豆芽，蓮藕，萵筍片，這些常用烤魚(yú)配菜成本雖然很低，但很多烤魚(yú)店并不舍得多放，因?yàn)樗麄冎溃@正是利潤(rùn)來(lái)源，當(dāng)然我們也明白這一點(diǎn)，可是你要塑造差異化，又不降價(jià)，在不降低價(jià)格的前提下，那只能我們?nèi)ピ黾幼约旱某杀荆瑥亩岊櫩透械礁鼘?shí)惠。

用最新鮮的配菜，最大的份量來(lái)滿足客戶的需求。

這里面也不能傻傻的來(lái)人就搞一盆上去，要有人性化的地方，你要根據(jù)顧客的情況，比如說(shuō)兩個(gè)人本來(lái)就上了一條三斤的魚(yú)，又是兩個(gè)女孩子，這時(shí)候配菜你可以配菜品種多一些，精致一些，不需要太大的量。

如果要是三四個(gè)男孩子一條兩斤半的烤魚(yú)，這時(shí)候你就要考慮適當(dāng)?shù)脑黾优洳说牧浚绕涫钱?dāng)季成本低的菜，量更大一些，讓他們即使吃到最后，盤(pán)子里還有好多菜，他就會(huì)覺(jué)得你這里實(shí)惠，吃到最后還沒(méi)有吃完，他就會(huì)感覺(jué)你的魚(yú)是多的，是大的。覺(jué)得老板實(shí)在。

這是不是復(fù)雜了，是，賺錢(qián)還怕復(fù)雜和麻煩嗎？

要是輕松簡(jiǎn)單就賺錢(qián)，還能輪到你？

做完這件事以后，就可以銷(xiāo)售儲(chǔ)值卡了。

因?yàn)橥ㄟ^(guò)儲(chǔ)值卡的方式可以快速的獲得顧客的持續(xù)消費(fèi)，有水平點(diǎn)說(shuō)，就是增加顧客黏性。

關(guān)于儲(chǔ)值卡的方式和方法，在我的文章里面已經(jīng)多次的出現(xiàn)，這里就不再贅述，可以參考前幾天炒雞店的文章。

您看一下炒雞店和它有異曲同工之妙，銷(xiāo)售的時(shí)可以根據(jù)情況，比如，店里的烤魚(yú)58塊錢(qián)一份，那可以設(shè)計(jì)充200塊錢(qián)，當(dāng)餐這條烤魚(yú)免費(fèi)。

就這樣一個(gè)簡(jiǎn)單的策略，就會(huì)吸引大量的顧客，畢竟品質(zhì)新鮮量又大，只要把活動(dòng)的氛圍營(yíng)造好，服務(wù)員及時(shí)去推，另外再加上微信互動(dòng)，很快就會(huì)有大量的顧客辦卡。

微信，對(duì)了，這時(shí)候一定要加微信。

小明說(shuō)，可不可以加微信送一支啤酒？

不好，送啤酒加的好友很快就會(huì)流失，不會(huì)存活，加了也是白加，錢(qián)也是白花，啤酒白費(fèi)。

直接告訴顧客充值要求轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈，只有轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈，才能享受這個(gè)優(yōu)惠，來(lái)吃烤魚(yú)的時(shí)候，將店面的二維碼，還有當(dāng)餐吃魚(yú)的照片，發(fā)到朋友圈里，這樣就可以享受贈(zèng)送。

轉(zhuǎn)發(fā)就是獲得一個(gè)粉絲裂變的機(jī)會(huì)。

針對(duì)轉(zhuǎn)發(fā)以后的顧客，我們要做一個(gè)維護(hù)動(dòng)作。

這個(gè)動(dòng)作，去年的文章里面就講過(guò)了，當(dāng)顧客結(jié)賬離開(kāi)以后，馬上給顧客發(fā)一個(gè)小紅包，不要太大，8毛8，1塊8毛8，都可以，太大的紅包讓人感覺(jué)有壓力，讓別人感覺(jué)你賺錢(qián)賺得多。

及時(shí)的把這個(gè)紅包發(fā)給離店的顧客，對(duì)他表示感謝，這樣做的話，顧客都會(huì)長(zhǎng)期存留在你的朋友圈里。

這么復(fù)雜？

所以說(shuō)，加了微信不等于完事，還要給顧客一個(gè)不刪你，讓你留下來(lái)的理由。

說(shuō)個(gè)最簡(jiǎn)單的，像烤魚(yú)這種耗時(shí)比較長(zhǎng)的店，您發(fā)紅包的時(shí)候，可以這樣說(shuō)：

您好，我是烤魚(yú)店的，感謝您來(lái)本店就餐。下次您來(lái)之前，在微信上給我說(shuō)一下，我提前把魚(yú)烤好，您來(lái)了就可以吃上熱氣騰騰的烤魚(yú)。

這里注意天氣，如果是夏天，你可以說(shuō)，吃上香噴噴的烤魚(yú)，你一定要記住冬天和夏天用的詞是不一樣的，這個(gè)傳遞給顧客的感受也是不同的。

夏天吃個(gè)熱氣騰騰的……不管是什么，都已經(jīng)不舒服了。

好，今天先簡(jiǎn)單說(shuō)到這，說(shuō)了這么多，對(duì)你經(jīng)營(yíng)有沒(méi)有幫助呢？

本文作者劉克（又稱(chēng)萬(wàn)能的姐夫）為紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900