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飯店服務(wù)員如何站到對(duì)方的角度思考問(wèn)題

劉克 · 2017-08-28 16:04:33 來(lái)源:紅餐網(wǎng) 2597

早上一個(gè)讀者問(wèn)我一個(gè)問(wèn)題,見(jiàn)下面截圖,這件事狠多人遇到過(guò),仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智,不管如何處理,只要有了疏忽,不但錢花了,人還沒(méi)有了,得不償失。

一開(kāi)始就要嚴(yán)格的制定活動(dòng)規(guī)劃設(shè)計(jì),知道自己干什么,多少人多大能力,最終的目標(biāo)是什么?

一旦出現(xiàn)失誤,不管是不是主觀故意的,沒(méi)有兌現(xiàn),顧客就以為你欺騙了他,記住:只要承諾不兌現(xiàn),就是欺騙,沒(méi)理由,沒(méi)借口!

如何挽回,參照上面這句話,???!

這就是站到對(duì)方角度思考問(wèn)題的解決方法,那如何才能正確的站到對(duì)方角度思考問(wèn)題呢?

顧客想什么?

顧客要什么?

如何能做好服務(wù)?很多老師給我的答案是:站在對(duì)方的角度思考。

這話沒(méi)毛病,但為什么大家還做不好服務(wù)呢?關(guān)鍵問(wèn)題就是,我們無(wú)法站到對(duì)方的角度去思考問(wèn)題。

舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子,我們?nèi)ベI車,會(huì)考慮什么?

外觀,品牌,價(jià)格,性能,保有量,安全性,油耗……

說(shuō)到這里,其實(shí)都是錯(cuò)的問(wèn)題錯(cuò)的回答,這問(wèn)題本身就不是站在對(duì)方角度提出的,那應(yīng)該是怎樣?

應(yīng)該是一個(gè)第一次買車的人,年收入在10萬(wàn)以內(nèi),考慮貸款,目的是為了上下班代步,對(duì)于車的認(rèn)知是……當(dāng)這些都綜合完成以后,才是,他購(gòu)車首先考慮的是……

油耗對(duì)于他來(lái)說(shuō),可能是一個(gè)重要的參考值。

那換個(gè)前提條件呢,比如說(shuō),是一個(gè)年薪300萬(wàn)的人,有多年的駕駛經(jīng)驗(yàn),這輛車是為了去西藏購(gòu)買的,那他的要求和前一位是截然不同的,出發(fā)點(diǎn)不同考慮的問(wèn)題就不同。

對(duì)于一個(gè)一線的人員來(lái)說(shuō),沒(méi)有這種閱歷的時(shí)候,是無(wú)法站對(duì)方角度考慮的。

前幾天我們?nèi)ヒ粋€(gè)知名的火鍋店吃飯,就是在商場(chǎng)的一次吃飯,隨便去的沒(méi)有任何目的,中午餐點(diǎn)已過(guò),店里面的人并不多,服務(wù)員只給我們一桌服務(wù)。

我們同行的有個(gè)四川的美女,要了一份腦花,上來(lái)后,我們要個(gè)架子準(zhǔn)備將腦花放到漏勺里面掛在架子上煮,一般都是這樣的。

服務(wù)員聽(tīng)到我們要架子,沒(méi)有馬上給我們?nèi)ツ茫菃?wèn),你要架子做什么?

我們說(shuō),煮腦花啊。

她說(shuō),不用,直接放里面就可以,說(shuō)著拿起來(lái),給推到鍋里,說(shuō),不要攪動(dòng)就可以,一會(huì)就好。

我們異口同聲的說(shuō),這樣不會(huì)煮爛了嗎?

她說(shuō),不會(huì)的。

我們說(shuō),以前都是在漏勺里面,掛到架子上的。

她說(shuō),不需要架子的,我們每天都吃,直接放鍋里煮不會(huì)散的,我門店的腦花也是新鮮的,更不會(huì)散,放心了,煮散了算我的。

這么有底氣的話,我們信了,煮……

果然,一直煮到最后也沒(méi)有散開(kāi)。

吃過(guò)的,長(zhǎng)期吃的才有條件有資格給顧客推薦,才有體會(huì)。

不是培訓(xùn)一下就可以的,這個(gè)服務(wù)員說(shuō),我們每天的晚餐就是吃火鍋,隨便吃,吃什么都可以,菜單上有的就可以吃,隨便,不浪費(fèi)吃到撐都可以。

這樣的好處顯而易見(jiàn)的是,隨便給顧客推薦一個(gè)菜都是信手拈來(lái),說(shuō)起每個(gè)菜品的口味口感那是頭頭是道,那份自信讓你不得不信。

站在對(duì)方的角度思考問(wèn)題的前提是和對(duì)方同一高度和認(rèn)知,再加上比對(duì)方更豐富的專業(yè)知識(shí),當(dāng)然可以,不然,純屬扯淡。

訓(xùn)練是一個(gè)有效的手段,不斷的重復(fù)練習(xí)是一個(gè)很好的方法,能快速讓服務(wù)員了解產(chǎn)品,但是,這個(gè)重復(fù)到底是多少?

不如借鑒一下這個(gè)做法,了解一個(gè)菜品最好的方法是吃它,不停的吃,吃吐了為止,徹底的吃到對(duì)這個(gè)菜品所有的感覺(jué)都手到擒來(lái)。

這是迄今為止我聽(tīng)到的最好的服務(wù)員的關(guān)于菜品的解釋,來(lái)自于服務(wù)員的親身體驗(yàn),每天的體驗(yàn),早就了自如的解答。

今天親歷了一場(chǎng)充值活動(dòng),30多位工作人員,經(jīng)過(guò)10天籌備,一晚的活動(dòng),現(xiàn)場(chǎng)收款325萬(wàn)。

老模式新用途,快速回收現(xiàn)金流,你還在300元500元的充值嗎?

OUT 了吧……

為什么不斷的改進(jìn),一步一步的提升自己的充值體驗(yàn)?

我們發(fā)現(xiàn),在當(dāng)今社會(huì),飛速發(fā)展的社會(huì),尤其是進(jìn)入了互聯(lián)網(wǎng)移動(dòng)時(shí)代,沒(méi)有任何一種商業(yè)模式是永久長(zhǎng)存的,也沒(méi)有一種競(jìng)爭(zhēng)力是永恒的,唯有不斷的適應(yīng)變化,擁抱變化,跟上時(shí)代,才能改變自己。

這樣的活動(dòng),快速,激動(dòng)人心,卻沒(méi)有什么門檻,幾乎人人都可以操作,唯一需要的就是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度,優(yōu)質(zhì)的服務(wù),美味的菜品,新鮮的原料,具備以上條件你也可以。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者劉克原創(chuàng);轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源:紅餐網(wǎng)”;文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn),不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 :hongcw66

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劉克,自由作者,餐飲咨詢顧問(wèn),擅長(zhǎng)餐飲實(shí)體店現(xiàn)金流實(shí)戰(zhàn)專家,有20年商業(yè)實(shí)體店管理經(jīng)驗(yàn),對(duì)餐飲會(huì)員營(yíng)銷有獨(dú)到的理解和實(shí)操經(jīng)驗(yàn)。(個(gè)人微信:574321)

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