不好吃不要錢(qián)， ?

上錯(cuò)菜不要錢(qián)， ?

上菜慢不要錢(qián)， ?

服務(wù)差不要錢(qián)， ?

以上4條都不能表達(dá)你的不滿(mǎn)，可以無(wú)條件免單。 ?

上面的這五條免單承諾是我的一個(gè)讀者對(duì)顧客的公開(kāi)承諾。

我問(wèn)過(guò)他，這樣無(wú)條件的承諾不要錢(qián)，會(huì)不會(huì)有吃了故意說(shuō)不好吃的，專(zhuān)門(mén)來(lái)占便宜的？

他說(shuō)，有，剛開(kāi)始的時(shí)候，有一家人來(lái)了吃了以后說(shuō)不滿(mǎn)意，我們沒(méi)有收錢(qián)，過(guò)了沒(méi)幾天又來(lái)了，還是不好吃免單，這樣子連續(xù)來(lái)了7-8次，我們都沒(méi)有問(wèn)條件就免單了，再后來(lái)就沒(méi)有來(lái)過(guò)。

一開(kāi)始的時(shí)候，我也是擔(dān)心很多，但是，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的運(yùn)營(yíng)后發(fā)現(xiàn)，這樣專(zhuān)門(mén)的占便宜的人有，但是遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有想象的那么多。

我說(shuō)有多大的比例？

他說(shuō)，沒(méi)有具體的計(jì)算，估計(jì)連5%都不到，很低，雖然有時(shí)會(huì)有明顯的是來(lái)占便宜的，但是比起多來(lái)的顧客，這些人的餐費(fèi)可以忽略成為費(fèi)用。

我說(shuō)，這樣的想法從一開(kāi)始到實(shí)施遇到什么印象特別深的事嗎？

他說(shuō)，有，太多了，人性看的一清二楚，人品高下立分。

我說(shuō)，說(shuō)一個(gè)印象特別深的？

他說(shuō)，有一次，一個(gè)顧客結(jié)賬的時(shí)候，說(shuō)，今天的肉不爛，我咬不動(dòng)，以后要煮的軟爛一些才好。說(shuō)著顧客就要走了，因?yàn)檫@時(shí)候他已經(jīng)付款結(jié)賬了，本來(lái)不說(shuō)也就是了，我攔住了顧客，說(shuō)，我們店有規(guī)定，顧客不滿(mǎn)意是不收錢(qián)的，我把您的餐費(fèi)退給您，說(shuō)著就要收銀員拿出剛才的餐費(fèi)。

顧客聽(tīng)到后就愣住了，看了我一眼，因?yàn)樗Y(jié)賬后就要離開(kāi)了，看我不是開(kāi)玩笑的意思，他趕緊說(shuō)，不用不用，我只是提個(gè)建議，別人可能覺(jué)得正好，這個(gè)不能退，不能退，說(shuō)者就要離開(kāi)，看他年紀(jì)大，不敢推讓?zhuān)艺f(shuō)這樣吧，我這里有個(gè)免費(fèi)券，您可以下次來(lái)的時(shí)候免費(fèi)吃一我們的特色菜，說(shuō)著我給他一個(gè)特色菜的免費(fèi)餐券，這和他的消費(fèi)差不多。

后來(lái)我留意了一下，這張券并沒(méi)有出現(xiàn)。

我說(shuō)，他沒(méi)有用這張券？

他說(shuō)，是的，后來(lái)那位先生又來(lái)過(guò)幾次，但是都沒(méi)有用，都是現(xiàn)金結(jié)賬，我也特別關(guān)照，只要他點(diǎn)的菜都做的軟爛一些。

還有一次是一些學(xué)生來(lái)吃飯，也是吃完以后在結(jié)賬的時(shí)候，一個(gè)女孩子問(wèn)，你這里真的是不好吃不要錢(qián)嗎？我說(shuō)，對(duì)，沒(méi)有理由也可以免單，不用非要說(shuō)哪里不好。那個(gè)女學(xué)生說(shuō)，我們今天的菜里面，有一道不好吃，是真的不好吃，我們幾個(gè)同學(xué)都覺(jué)得不好。我說(shuō)，那好，您這桌不要錢(qián)了，那個(gè)學(xué)生連忙說(shuō)，不要不是這樣，是就一道菜不好吃，其他的都很好吃呢。我說(shuō)，一道不好吃也是免單，那個(gè)女生紅著臉堅(jiān)持只有那一道不付款，其他的交錢(qián)，最后結(jié)果也是僅僅那一道菜沒(méi)有收錢(qián)，我也是贈(zèng)送了一個(gè)餐券給她和她的菜金價(jià)值略高一點(diǎn)。沒(méi)想到，從此以后，這個(gè)姑娘就隔三差五的帶同學(xué)來(lái)吃飯，有時(shí)候，有的同學(xué)說(shuō)不好吃要免單，她還出來(lái)主動(dòng)說(shuō)她的同學(xué)，結(jié)果只要她來(lái)的，沒(méi)有一次是不滿(mǎn)意的。

我說(shuō)，有個(gè)名氣很大的面食也是不好吃免單，你是跟他們學(xué)的嗎？

他說(shuō)，不是，在知道他們之前，我們就開(kāi)始免單了，我們的范圍很大，不好吃，上錯(cuò)菜，上菜慢了，對(duì)服務(wù)員不滿(mǎn)意都可以免單，如果你有以上的問(wèn)題，還不好意思具體說(shuō)，可以無(wú)條件免單，就是什么不用解釋?zhuān)苯用鈫巍?/p>

有一次，我在餐點(diǎn)巡店，一個(gè)顧客說(shuō)這個(gè)雞蛋太油膩了，我正好聽(tīng)到了，就說(shuō)，不好吃，那就免單吧，這桌的餐費(fèi)就免了，這樣的事經(jīng)常發(fā)生，有的顧客反而不好意思，堅(jiān)持付款，也有很多的顧客確實(shí)不滿(mǎn)意提出意見(jiàn)，我們都是無(wú)條件的免單，不解釋。

除了這家面館，還有一個(gè)火鍋店也是提出的不好吃就免單，這都是很牛逼的企業(yè)，他們也是這樣做的，和我的想法暗暗契合，在做這個(gè)免單不要錢(qián)的決定之前，我還是有點(diǎn)忐忑的，但是真的做了三月以后，發(fā)現(xiàn)，沒(méi)有那么多惡意的。

我在姐夫早期的文章看過(guò)一篇關(guān)于免單的文章，也分析了其實(shí)真的顧客是不會(huì)隨便就免單的，人性的惡沒(méi)有我們想的那么多。

我說(shuō)，免單有什么訣竅么？

他說(shuō)，1、要真免單不要忽悠，2、不要有任何條件，既然免就徹底一點(diǎn)，3、不要任何借口和理由。

他說(shuō)，在我做以后不久，我們臨近的一個(gè)酸菜魚(yú)也做了免單的活動(dòng)，他們是只要你指出本地誰(shuí)家的比他的好吃就免單，結(jié)果，沒(méi)有幾個(gè)人愿意玩，我給餐飲老板說(shuō)，不要玩套路實(shí)實(shí)在在的，顧客比你聰明，比你見(jiàn)得多，老老實(shí)實(shí)的經(jīng)營(yíng)，免單，就無(wú)理由，就像我們的最后一條，什么都不用說(shuō)，就免單，也不用說(shuō)哪里不好吃，也不用去找誰(shuí)家比我們好吃。

這樣做了，很多顧客反而不好意思了，其實(shí)他們的本質(zhì)不是來(lái)占便宜的，就是試探一下，承諾了就完全按照規(guī)則來(lái)，不好就免單，有時(shí)候，顧客都嚇一跳。

也有一些搞其他方式免單的，比如吃多少碗米飯，或者面條免單的，比如喝多少啤酒免單的，我覺(jué)得都不好，做就徹底一點(diǎn)，啥都不要限制，就是免單最好。

我總結(jié)了免單帶來(lái)的五大好處：

極大提升客流量

自從我們做了這五項(xiàng)牛逼的承諾，并把承諾公布于眾以后，立刻成為一個(gè)有力賣(mài)點(diǎn)，做了這個(gè)承諾以后，有需求的顧客優(yōu)先考慮你的飯店，這樣來(lái)的人就多了起來(lái)，客流量自然飛速上升。

有效提高成交率

對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，尤其是第一次來(lái)的顧客，有一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)就是不好吃，只要解決這個(gè)問(wèn)題，成交率的提升是必然的結(jié)果。提高營(yíng)業(yè)額最快的方法就是提高成交率，當(dāng)做出不好吃就不要錢(qián)的承諾后，來(lái)店的顧客多了，成交概率就增加了，這就是基數(shù)。

成功區(qū)隔競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手假如還不明真正緣故，是不敢貿(mào)然做出不好吃不要錢(qián)的承諾，即使有的在模仿，但是沒(méi)有方法和底氣實(shí)施這種強(qiáng)有力的承諾，做出一下不恰當(dāng)?shù)呐e動(dòng)，適得其反的結(jié)果，只能被顧客拋棄。

引發(fā)口碑傳播

就像上面說(shuō)到的女學(xué)生，在得到一次無(wú)條件的免單后，主動(dòng)帶身邊的朋友來(lái)就餐，還有好多免單退款的顧客，由于沒(méi)有任何障礙的免單，他們因?yàn)樯碳覈?yán)格兌現(xiàn)承諾而為商家做了大量的口碑傳播。

絕對(duì)提升利潤(rùn)水平

作為商家，在不要錢(qián)免單的承諾刺激下，為了降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，促使從廚房到服務(wù)員到前廳等等各個(gè)環(huán)節(jié)更加嚴(yán)格要求自己，無(wú)條件的做好菜品品質(zhì)，還有優(yōu)質(zhì)服務(wù)體系的打造。不要錢(qián)免單從承諾的那一刻起，成為商家不斷成長(zhǎng)的強(qiáng)有力的激素，

最后，商家以超越顧客預(yù)期的服務(wù)和絕對(duì)新鮮優(yōu)質(zhì)的菜品，為顧客提供最好的最棒的成為一個(gè)沒(méi)有寫(xiě)出沒(méi)有喊出的口號(hào)，烙印到每一個(gè)員工的心里面，整體經(jīng)營(yíng)水平必將提升一個(gè)檔次。

后面我們針對(duì)顧客的需求，還要做些修改，主要是增加了一項(xiàng)承諾，歡迎自帶酒水，不收費(fèi)，還增加了一項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)，能提出具體意見(jiàn)并提供解決方法和建議的一次獎(jiǎng)勵(lì)1000元。

這兩項(xiàng)其實(shí)我是醞釀了很久了，在這之前也按照老師文章里面說(shuō)的做過(guò)很多次的測(cè)試，確實(shí)是可行的，對(duì)于我們自己這也是提高自己的最好的方法，自從用了五項(xiàng)不收錢(qián)承諾以后，營(yíng)業(yè)額已經(jīng)大幅的有了提升。

我說(shuō)，既然說(shuō)到這里，方便給透露一下，銷(xiāo)售額和利潤(rùn)都怎么樣嗎？

他說(shuō)，可以，現(xiàn)在一個(gè)月的利潤(rùn)穩(wěn)定在6到7萬(wàn)元，上下幅度不大。

我說(shuō)，一月6、7萬(wàn)，那一年就要80萬(wàn)了……

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