開餐廳，賺錢才是最終目的。為什么海底撈能賺錢能上市，而你的餐館只能在風(fēng)雨中飄搖？

紅餐專欄作者劉克整理了開餐廳容易忽略的4個錯誤認(rèn)知，看看你有沒有中招。

誤區(qū)一：餐廳成功靠營銷 ?

餐飲的成功一定是菜品，簡單的就是有效的。

比如，你的餐館來了很多顧客，坐得滿滿的，你一定喜歡這個樣子，但是有一件事你一定不喜歡，顧客到店以后，吃一口你的菜，吐到地上了，一摔筷子說，太TMD難吃了，表示以后再也不來了，其他顧客一嘗也紛紛丟下筷子走了。

這是脾氣好的，不好的呢，掏出手機給你發(fā)朋友圈，發(fā)點評上了，發(fā)到各個地方，說，大家別來了，太難吃了。

當(dāng)然，這都是從最極端的去假設(shè)，假設(shè)再推理是最簡單的方法，假設(shè)來了很多顧客，假設(shè)菜非常地難吃，然后，就會有上面的一幕出現(xiàn)了，這一定不是你想要的。

餐飲的成功一定是做好菜品，菜品做好的基礎(chǔ)是，“少”，越少越好。有人說，一個菜可以么？

可以！

比如，熱干面，就一個單品，賣了多少年了。有的店是爺爺傳下來的，到現(xiàn)在第三代了，只有一個單品，你說，這個賺錢嗎？

再比如貴陽的腸旺面，一個幾十平米的店，一年千萬的營業(yè)額。做過餐飲的人都知道，做面幾十平方千萬營業(yè)額是什么概念。竟然還是一個單品，只有一個腸旺面。

不是單品不行了，不是經(jīng)營多少單品的問題，記住：是人的問題！

沒有不好的行業(yè)只有不好的人，所有的問題都是人的問題，不要怪品類，也不要怪行業(yè)。

如果非要說做什么，2019做單品，越單越好做。不要去看什么預(yù)測，不要相信任何大師的預(yù)測，只要去干！

成功一定是菜品先成功，賺錢的前提一定是菜品成功。

誤區(qū)二：做飯店要有情懷 ?

情懷，這個在餐飲行業(yè)是最不靠譜的事，可是，太多的人拿它來說事，最后都是死在情懷的沙灘上，被拍得稀碎。

有情懷是很多餐飲人的通病，簡單的事情因為有情懷就不愿去做，其實，潛意識就是說，我們有的是錢，不怕虧。

情懷和賺錢不能兼得，只能要一樣，如果你真的想要情懷，可以先賺錢，有錢以后，你玩什么都可以。

賺錢，是餐飲的根本，不賺錢的飯店就是耍流氓。

餐飲的目的，那就是要賺錢，賺錢就要簡單的、大眾的，可能逼格不高，但是……賺錢。

有效的一定是簡單的，一定是一說就明白的、一聽就懂的，真正的高手一定是把復(fù)雜的事說簡單，簡單到幾個字就可以說清楚。

復(fù)雜的事沒好事，說得越玄，背后的邏輯就是……你該掏錢了，讓我再割你一次吧，輕輕搖曳的韭菜。

誤區(qū)三：一個口號就可以扭轉(zhuǎn)乾坤 ?

一個口號救活一個店，一個菜單救活一個店，換個招牌救活一個店，別管是哪個，你說了就有人信。

很多人問過我，換個什么可以讓生意好起來，菜單、門頭、招牌，還是提煉一句話？

我說，換人！！！

很多餐飲老板認(rèn)為，餐飲的一切都是產(chǎn)品第一。但產(chǎn)品就包含了：菜品，服務(wù)，環(huán)境，菜單，招牌，門頭……

這些都是產(chǎn)品的范疇，絕不是哪一項讓你店起死回生的。我之前說過三個饅頭的理論，就是：

你吃三個饅頭可以吃飽，是不是以后，只吃第三個就可以，前面兩個吃了也沒有管用啊，一點也沒有管飽，最后一個，也就是第三個才吃飽的，以后只吃第三個。

這就好比前面你做了很多功課，最后換了一本菜單，或者一個招牌，店里一下子火了，于是，你覺得都是換了菜單厲害了，換了招牌牛逼，或者提煉一句話，讓你店顧客排隊了。

顯然，這事不成。

餐飲店的營銷就是三個饅頭，前面兩個都是墊底的，吃了可能沒有感覺飽，但是第三個饅頭能讓你感覺飽，都是前面兩個在墊底。

記住，看看前面的饅頭。

任何餐飲成功的核心關(guān)鍵就是菜品的鋪墊，有了實打?qū)嵞艽騽僬痰牟似罚拍艽蹬１啤Q菜單、換招牌、換口號。沒有哪一個顧客，是奔著你的招牌來吃飯的，即使難吃也強忍著，看著招牌留下熱淚……

因此別覺得你的菜品好，除非是真的好……

大約10年前，一條小街上一個小店，門面沒有，招牌沒有，也沒有菜單，就幾道菜，主打是豬蹄子，但確實真的好吃。

這家店沒有服務(wù)員，桌子自己收拾，茶壺自己洗了自己倒，開水有人給你灌到暖壺里，這就算服務(wù)了。菜呢，“搶”，沒看錯，你要是在桌上等，估計到了關(guān)門都吃不上，出菜口就在廚房門口一道布簾，掀開的剎那，你就要眼疾手快，沖過去，端了回來就下筷子，抄起來就吃。

即使這樣，門口全是豪車和自行車交叉在一起。

沒有招數(shù)就是最好的招數(shù)，沒有營銷就是最牛的營銷，無他！

誤區(qū)四：簡單的事不屑去做 ?

前面說了很多了，從第一開始就是說的這個，簡單你不做，復(fù)雜的做不了，干脆關(guān)門算了，別開了。

給你賺錢的法子，你不敢做、不屑做，結(jié)果呢，一年了，你還在找賺錢的法子，一下子就賺多少的那種……

有人看文章學(xué)習(xí)了，回去用不太管用。如果看一個文章就能管用，還上學(xué)干啥，還學(xué)習(xí)干啥，都關(guān)門看微信算了。

有的人本來就有基礎(chǔ)，悟性又高，就是本來已經(jīng)吃了兩個饅頭的那種，看了文章，第三個饅頭來了，一下子好了，賺錢了。只是慢點，自己摸索，浪費的時間多，適合吃了兩個饅頭的操作。

其實賺錢就是簡單的事，別人做完了，試驗過的，就像實驗室，就是讓你洗衣服倒進(jìn)去點洗衣粉。