餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈，是人人皆知的。飯店關(guān)張大吉，更是天天發(fā)生。平均一家餐廳的壽命才短短的508天，如此短暫，實(shí)在讓人扼腕。

失敗的原因各式各樣，紅餐專欄作者劉克認(rèn)為，餐廳倒閉有4個(gè)致命原因，其中第一個(gè)最最致命，而且又恰恰是很多餐廳都存在的問(wèn)題。

成功的飯店才幾個(gè)，失敗的餐廳上千萬(wàn)。

不夸張，一點(diǎn)也不，實(shí)際數(shù)字比這個(gè)還要可怕。

50萬(wàn)家關(guān)門的，508天的平均壽命，倒閉率80%，聽完是不是覺得很驚訝啊？看看周邊，我們樓下那條街，沒有一家飯店能開過(guò)一年，最快的開門兩個(gè)禮拜就倒閉了，不知道什么原因。

還有一個(gè)牛逼的拆樓式的裝修，用了多半年時(shí)間裝修，最后華麗麗開門，三個(gè)月除了開業(yè)三折有幾個(gè)人以外，都是服務(wù)員廚師店長(zhǎng)大眼瞪小眼，相互看膩歪了就開始玩手機(jī)。現(xiàn)在不知道他們家是不是關(guān)了，估計(jì)也差不多了。

這么多失敗的案例，能看到什么嗎？肯定能。

能對(duì)現(xiàn)在開店的還有準(zhǔn)備進(jìn)來(lái)的有幫助嗎？沒有，一丁點(diǎn)也沒有。

那為什么還要寫？

看坑里人太多了，周邊插滿了旗，此處有坑，你坐邊上一會(huì)就聽到，撲通一聲，然后傳來(lái)求救聲。那就總結(jié)一下吧，能救幾個(gè)算幾個(gè)，救不了能稍稍有點(diǎn)啟發(fā)也好得很。

失敗的餐廳最致命的四個(gè)問(wèn)題——

一?缺少現(xiàn)金流，賬上沒錢

很多人給我說(shuō)的第一句話就是：這月發(fā)不出工資來(lái)了，怎么辦？供應(yīng)商的貨款還沒有結(jié)，房租下月也到期了。

根據(jù)調(diào)查，98%的飯店關(guān)門倒閉，是因?yàn)橘~上沒錢。 ?

確實(shí)是這樣的，賬上沒錢，是第一步。有時(shí)候看起來(lái)生意挺好的，但是沒錢，這樣的店一般堅(jiān)持不了多久，為啥？沒錢就沒有抗風(fēng)險(xiǎn)能力，就像前幾天虧損了102億的那個(gè)知名企業(yè)一樣，即使虧著錢也沒有那么著急，為啥，賬上有錢，有錢心里就不慌了，于是，可以繼續(xù)玩下去，即使不盈利。

盈利和現(xiàn)金流沒什么關(guān)系，賺不賺錢不重要，重要的是有現(xiàn)金流。倒閉的公司、飯店和盈利不盈利沒啥關(guān)系，是看賬上有多少錢。

你會(huì)說(shuō)，我們是小飯店，您說(shuō)的都是大的，我們要考慮賺錢。

首先這個(gè)和大小沒什么關(guān)系，有關(guān)系的是現(xiàn)金流，只要保證現(xiàn)金流的流動(dòng)和賬面資金的存在，就有機(jī)會(huì)活下去。京東、國(guó)美都是這樣玩到今天的。

那要有多少錢才可以活下去啊？

啥也不干，可以支付半年費(fèi)用的資金乖乖地趴在賬上就可以。少于這個(gè)數(shù)字，老板管理者的心就不會(huì)在經(jīng)營(yíng)上，就會(huì)有亂七八糟的想法了。想的越多賺錢越少，最后徹底關(guān)門。現(xiàn)金流是每一個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)者的噩夢(mèng)。

解決一切問(wèn)題都是找到根源，找不到根就會(huì)病急亂投醫(yī)，最后發(fā)現(xiàn)感冒當(dāng)成腳氣治療了。

一切餐飲的問(wèn)題，歸于一點(diǎn)就是現(xiàn)金流，只要解決了現(xiàn)金流的問(wèn)題，一切問(wèn)題都不再是問(wèn)題。

二?老板不干老板的事

身為老板，卻不干老板的事。是大多數(shù)失敗者最經(jīng)常做的事。

不可能的！絕不會(huì)的！我怎么會(huì)拿自己的店開玩笑呢？我一心要做一個(gè)好老板，每天親自采購(gòu)，廚房里面也抓得很嚴(yán)，隔一段時(shí)間顧客吃膩了我就出去學(xué)新菜，回來(lái)創(chuàng)新菜品，一個(gè)月試菜好多次，有時(shí)候我都吃得吐了。這難道不是老板做的嗎？

嗯，你說(shuō)的事一件都不是老板做的，全不是。

不可能啊，你這不是開玩笑么？

我沒有開玩笑的意思，你做的都是廚師干的事。為什么？

因?yàn)椋跊]有賺錢之前，做好現(xiàn)在的菜才是最應(yīng)該做的事，而不是出去找新品也不是搞什么創(chuàng)新。何況，你找到的新品也僅僅對(duì)于你而言是不知道沒聽說(shuō)不認(rèn)識(shí)罷了，對(duì)于你的顧客，都是吃過(guò)幾百幾十次了。

你只是在你的店或者你的圈子范圍，就算你也會(huì)全國(guó)各地去跑，但是，你沒有見過(guò)的不代表你的顧客沒見過(guò)，也不代表他們覺得新鮮。他們到你的店吃飯也不是為了你有所謂的“新菜”，很可能是想吃之前在你這里吃過(guò)的某道菜或者是你的拿手菜必點(diǎn)菜主打菜。

至于試菜那就更扯淡了，你不是顧客，試的什么菜？真要是試菜也是找你的顧客來(lái)。這都不是老板應(yīng)該干的活。

你做的這件事是廚師做的，你的價(jià)值就是這個(gè)職位的最高工資了。

如果你做老板的事，就沒有上限的，沒有封頂?shù)模憧梢詿o(wú)限擴(kuò)張，創(chuàng)造無(wú)限的價(jià)值。

一個(gè)好的老板要做的事， ?就是遵循第一條，給店里面帶來(lái)錢，大把的錢 ?，然后大把的顧客，這就是老板干的事，剩下的都交給別人就可以了。

三?你不敢要求也沒有原則

你不敢要求顧客做什么，你不敢要求員工做什么。

他們做什么你都忍氣吞聲，都接受，無(wú)條件、無(wú)原則地接受，最后，關(guān)門倒閉了，失敗的原因就是你沒有原則。

嚴(yán)格是愛，從容是害。 ?對(duì)于孩子是這樣，對(duì)于顧客是，對(duì)于員工也是。

可惜你不敢，在管理自己的時(shí)候可能你會(huì)很嚴(yán)格，你會(huì)做很多有挑戰(zhàn)的事，讓自己做得更好；但是經(jīng)營(yíng)這件事，不是你一個(gè)人就能干完的，你還要有人，對(duì)內(nèi)有員工，對(duì)外有顧客。

餐飲就是制作菜品加工后賣給你的顧客，加工制作銷售都要員工，就像前面說(shuō)的，要有人來(lái)干，做好銷售服務(wù)也需要服務(wù)員，最后是顧客買單。

我最常聽到的就是，顧客不滿意怎么辦？顧客不買怎么辦？顧客覺得力度不大怎么辦？

這些都不是顧客的想法，是你的。

就像是你擔(dān)心員工不好找一樣，都是你想的，沒有一個(gè)是顧客想的、是員工想的，頂多是你替他們想的，俗稱“閑操心”。

對(duì)于顧客你是害怕，你擔(dān)心的都是你做得不好的地方，如果自己做好了，你還會(huì)擔(dān)心這些么？

對(duì)于員工也是如此，如果你的店生意興隆人滿滿的，顧客排隊(duì)，這時(shí)候服務(wù)員廚師還是問(wèn)題嗎？他們的問(wèn)題是擔(dān)心你干不好、發(fā)不出工資從而影響他們，所以，心不在焉趕緊找工作。你要是做得好了，員工看你做得好，就安心工作了，人還難找嗎？生意越好的店找人越容易 。

菜品好了，服務(wù)員滿意了，顧客滿意了，你的店坐滿了顧客，外面還排隊(duì)，你還會(huì)有這個(gè)想法嗎？顯然不會(huì)。

當(dāng)你產(chǎn)生這個(gè)想法的時(shí)候，就是你自己有問(wèn)題了，店面有問(wèn)題了，菜品有問(wèn)題了，才會(huì)出現(xiàn)這么多的擔(dān)心。其實(shí)不用擔(dān)心，做好自己讓自己強(qiáng)大，才是解決這個(gè)問(wèn)題的法寶。

四?聽信謠言，病急亂投醫(yī)

餐飲經(jīng)營(yíng)不會(huì)一帆風(fēng)順，遇到些問(wèn)題是正常的事，但是偏聽偏信就會(huì)雪上加霜，如果是個(gè)庸醫(yī)可能結(jié)果就是致命的。

很多老板得病都是想要一招救命，立刻見效，永不復(fù)發(fā)，長(zhǎng)生不老。

你要是符合這幾條，那么，你的店門口肯定從早上就開始排滿了人，一直排到晚上都會(huì)有人在你門口支帳篷等著第二天，就像那個(gè)手摸摸就能治病的農(nóng)婦一樣，最后自己的手都摸腫了，為啥，人多唄。

你說(shuō)這個(gè)智商是不是太低了？手摸一下就能治病還有人信。事關(guān)自己的生死都這樣的兒戲，自己飯店得病胡亂整那就更不奇怪了。

恰好有些神醫(yī)就可以找到飯店的問(wèn)題，一招就給治療好，于是你又信了。

我曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，從來(lái)沒有單一的某種東西可以治療癌癥，同樣的，絕不是某一個(gè)地方出現(xiàn)問(wèn)題導(dǎo)致餐飲倒閉，真的關(guān)門了，事關(guān)很多方面 。但是，全身都是病，卻只去看眼科，估計(jì)治好的可能性基本沒有。

吃三個(gè)饅頭可以吃飽，不是最后一個(gè)管用了，是前面兩個(gè)的積累，生病不是一天兩天，治好也不是瞬間完成。老話說(shuō)“病來(lái)如山倒，病去如抽絲”，就是這個(gè)意思，“來(lái)如山”因?yàn)橹安粩嗟胤e累，最后一下子爆發(fā)。

如果說(shuō)某一個(gè)辦法可以救活你的店，那都是逗你玩的，信，你就輸了。

總? 結(jié) ?

餐飲門檻低競(jìng)爭(zhēng)激烈，要做的就是，在保證利潤(rùn)的前提下做好現(xiàn)金流，保證賬上有錢。在有錢的基礎(chǔ)上讓自己強(qiáng)大，產(chǎn)品好，服務(wù)好，自然顧客就多了，于是一切都可以繼續(xù)進(jìn)行下去。有了問(wèn)題不要著急，先找到根源，在最根本的問(wèn)題上下手，對(duì)癥下藥才是正確的路子。即使治療好當(dāng)前的癥狀也不代表永不再犯，只要出現(xiàn)問(wèn)題還是依舊。

所以，改變自己、強(qiáng)大自己，有一個(gè)健康強(qiáng)健的身體才是本錢。這一切都需要現(xiàn)金流來(lái)支撐，如果沒錢了，只剩一條路：關(guān)門回家。

成敗一念間，餐飲做好很容易，做不好也很容易。

還是送大家一句話：現(xiàn)金流治百病，營(yíng)業(yè)額解千愁 ！