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沃爾瑪的成功帶給餐飲零售什么啟示?

麥蔻 · 2016-09-09 14:17:32 來源:紅餐網 2104

合上《促銷的本質》,心里長出一口氣,總算又完成了一個任務。不過毫無意外的,不管我看還是不看,書里的內容還留在那里。本想把沃爾瑪放在當時所處時代、宏觀環境,外部競爭(傳統競爭者和亞馬遜等新興經濟沖擊)等背景下去解構沃爾瑪的業務發展,但這實在是一個太龐大的課題。由于能力有限,姑且簡單摘抄一二吧。

我試著回憶 Sam 的一生:

出生于1918年,從小就德智體美勞全面發展——當報童贏得促銷賽冠軍,帶領高中籃球隊獲得周冠軍,同時還是橄欖球隊四分衛主力,大學時成為“學生會主席”,估計也很擅長撩妹,20多歲娶了家境不錯的海倫當太太,30歲出頭賣掉雜貨店賺取第一桶金,32歲開始創建折扣店,44歲創立沃爾瑪,67歲被《福布斯》評選為美國首富,74歲獲得總統自由勛章,同年4月5日辭世。

正如山姆大叔所說,其精彩的一生都源自無窮無盡力爭上游的激情!山姆以極大的熱忱投入到零售行業,自始至終堅持顧客至上的原則,從顧客的角度出發,幫助其篩選需要的產品和具有性價比的供應商,并且通過高效的管理和領先的技術降低履約成本,通過低成本、低損耗和低價格打敗競爭對手,成為全球零售業當之無愧的霸主。說起Uncle Sam,又不得不讓我想起鈴木敏文先生。作為擁有全球最多門店的便利店體系7-11的締造者,他們在零售的哲學上高度的一致。其實說出來你不會覺得有什么了不起,無非是以下三點:1)顧客至上;2)密集開店;3)不斷創新。所謂大道至簡,難的是知行合一罷了。

顧客至上(保證良性的銷售)


  • Wal-Mart的slogan是 save money, live better,其核心理念便是為顧客省錢,提供更好的產品和服務讓消費者生活更美好

  • 從顧客的角度出發,需要商品種類豐富、物美價廉、良好的售后、友好懂行的購物服務、免費的停車場和愉快的購物環境等

  • 山姆大叔的所有經營行為也都以此為核心, 并將顧客至上的理念傳導到每一位員工——帶著為顧客省錢的信念去同供應商談判,獲取物美價廉的產品;從顧客的角度出發,調動起員工最大的工作熱情,從而提供愉悅的購物服務;從顧客的角度出發,嚴格控制員工差旅支出,因為他認為管理人員每少花一分錢,都是在為顧客降低成本。甚至沃爾頓本人也一直身體力行,踐行節約。作為億萬富翁的沃爾頓,卻駕駛著老舊的敞篷貨車,在沃爾瑪買衣服(想起陳年在最近的文章稱他在凡客最輝煌時候也穿prada),出行坐經濟艙

  • 書中還舉了一個反例:從1958到1970年間,大量的房地產投機商涌入零售行業,但是到1976年前100名已經有76名不存在了。早期的折扣經銷商大多是本位主義者,開著豪車,坐私人飛機、住豪宅、開爬梯~~不再努力投身于自己的事業,更談不上關心顧客,關心店鋪,使員工具備端正的態度了


密集開店(提升效率,降低成本)


  • 在建立分店時,必須要將他們置于配送中心或者倉庫的配送范圍之內,而且分店要能被控制

  • 比如斯普林菲爾德地區,100英里范圍內有40家門店,即使當時的巨頭K-mart也根本攻不進去


不斷創新(管理創新和技術創新——提升效率,降低成本)

小處著手:


  • 所謂細節決定成敗,零售業尤其如此;規模越大,著眼小處就越是重要,這是成為一家大公司的原因

  • 沃爾瑪周六的管理層晨會集中精力討論一家店的業務

  • 采購能力:(product mix upgrade)?

  • 總在尋找非傳統的供應商和貨物來源

  • 不斷的想新店子,找新奇的貨物;(新品新渠道,新品變成成熟產品,margin不斷下降,被更新的高毛利商品替代,從而在整體上維持一定的margin)


  • 勇于試錯,不斷改進

    IT和物流:?

  • 60年代末開始投入信息化,能夠實時掌握所有門店的經營狀況;蘋果公司總裁喬布斯曾經說過,如果全球的IT企業只剩下三家,那一定是微軟、Intel和戴爾,如果只剩下兩家,將只有戴爾和沃爾瑪

  • 能力和反應速度超過K-mart和target等依賴第三方物流的公司,而且成本更低

    人力資源:?

  • 沃爾瑪成功的最關鍵部分,那就是關心員工,從而能讓員工關心顧客(海底撈的人力理念何其相像)

  • 山姆認為越同你的員工分享利潤,不管是薪水、獎金還是紅利的形式,公司獲取的利潤越多

  • 1971年開始實施全體員工利潤分享計劃(公司平均將6%的利潤額分享給員工),其中包括限定員工購買數量的持股人計劃

  • 輪崗制度:讓管理者接觸公司各個方面,最好的管理者一般在所有的基層部門都摸爬滾打過,對公司的整體概念才能有出色構想;人工多技能,從而勝任更多的職位,達到更高的工作效率

  • 利益分配的問題:資方拿得太多,勞動者拿得太少,不可能建立合作精神的團隊;必須根據貢獻和承擔的風險,保證在勞動者、管理層和股東之間的利益平衡

    充分溝通:?

  • 讓每個人都參與到促銷中,把核心理念貫徹到整個公司

  • 與員工分享絕大部分經營數據,讓他們了解事業的進展狀況,分享信息、分擔責任是任何一種合伙關系的核心所在,讓人產生責任感與參與感

  • 管理層同一線員工的直接交流,通過衛星電視交流等

  • 聽取基層意見:計算機數據只是告訴過去的銷售,但是未來的銷售需要主管到一線去直觀感受

  • 讓運營和采購充分面對面溝通,因為通過郵件或電話會議缺少直接的互動,會存在信息保留或失真的情況


零售的兩種模式:(基本上也是大家的共識了,銷售驅動在前,運營改善在后)


  • 銷售驅動 vs. 運營驅動:沃爾頓的判斷是真正以銷售為驅動的人總是能不斷改善運營狀況,而以運營為驅動的人往往業績平平

  • 沃爾瑪在早期問題很多,簡單的進貨模式、沒有貨物分類程序、沒有補貨制度、幾乎為零的后勤支持,前十年就是靠折扣銷售("全網"最低價)來彌補欠缺

  • 這一點在餐飲上同樣適用,人們習慣于看坪效、人效和各種成本費用占銷售比重等指標,把精力放在怎么節流上。但實際上流水的增加自然而然就降低了房租等核心固定支出的占比,也就是說turnover才是最應該被關注的


沃爾頓總結的經營企業十大法則:


  • 獻身事業

  • 與所有員工分享利潤,將其視為合伙人

  • 激勵你的同事

  • 與同事盡可能多的交流與學習

  • 感激同事為公司做的每一件事情

  • 成功了便盡情慶祝,失敗了要自我解嘲,對結果要放松

  • 傾聽公司里每個人的意見,一線的員工才是唯一知道實際情況的人

  • 超越顧客的期望

  • 比競爭對手更好的控制成本

  • 激流勇進,獨辟蹊徑,打破常規

本文作者麥蔲,紅餐網專欄作者;轉載請注明作者姓名和“來源:紅餐網”;文章內容為作者個人觀點,不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 :cjm1900


麥蔲

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美國注冊管理會計師 就職于厚生投資,專注于食品和餐飲消費行業的投資,主導或參與了易淘食、天子星、海底撈頤海、奧科美、樂寵、嘉和一品等多個項目,對食品供應鏈及終端餐飲零售等有深刻理解。

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