2月底的晚上，在解放西路悅薈的黑咖騎士，一個(gè)綽號(hào)蟲子的家伙，揭開(kāi)了師兄芋圓的神秘面紗。約蟲子長(zhǎng)談并不是一件輕松的事情，雖然是同齡人，但他獅子座的出身決定了人們很難接近他的內(nèi)心。

　　之所以愿意談?wù)剮熜钟髨A，也許是他從“秦少油美食小報(bào)”看過(guò)別人的故事，得到一點(diǎn)點(diǎn)啟發(fā)。而我，也便強(qiáng)拉來(lái)他來(lái)分享一下他的故事。

　　師兄芋圓：商場(chǎng)開(kāi)始起步的輕餐

　　在整個(gè)2013年，長(zhǎng)沙這座中部美食之城發(fā)生了許多大的變化。餐飲領(lǐng)域你方唱罷我登場(chǎng)，越來(lái)越表現(xiàn)為綜合實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)。在單一品種越來(lái)越難以成為中餐核心競(jìng)爭(zhēng)力之際，師兄芋圓脫穎而出。成為2013年長(zhǎng)沙餐飲為數(shù)不多的亮點(diǎn)之一。

　　直接運(yùn)作這個(gè)品牌的蟲子，在2014，甲午年初，回想起這個(gè)品牌，仍然充滿著感激。就像他自己一貫說(shuō)的，做生意，財(cái)運(yùn)真的很重要。在運(yùn)作這個(gè)品牌之前，他知道，芋圓生意是可以盈利的，但他沒(méi)想到會(huì)這么火。

　　在悅方，一座2012年開(kāi)業(yè)的位于長(zhǎng)沙步行街核心商圈的商場(chǎng)，師兄芋圓位于地下一層，雖然距離電梯口并不遙遠(yuǎn)。但是這個(gè)區(qū)位優(yōu)勢(shì)并不算明顯。稍早之前，附近的肯德基開(kāi)業(yè)不久即宣告關(guān)門。很明顯，長(zhǎng)沙這座城市，依然處于習(xí)慣商場(chǎng)消費(fèi)的階段。年輕男女習(xí)慣在街頭啜飲各種飲料，端著小碗吃各種小吃。在商場(chǎng)，一切都還是新鮮的。

　　不過(guò)，正如這座城市的城市精神“敢為人先“所寫照的一樣。長(zhǎng)沙城喜歡嘗鮮的人，從來(lái)不會(huì)放棄任何一個(gè)新鮮的玩意。從流行的發(fā)飾到服裝，但新潮的酒、戲劇，這座城市的新潮和跟風(fēng)總是如影隨形，有時(shí)，會(huì)讓你覺(jué)得山寨。有時(shí)，卻讓你覺(jué)得，這是無(wú)限的商機(jī)，尤其對(duì)商人來(lái)說(shuō)。

　　很快，師兄芋圓成為悅方的排隊(duì)之王。

　　先機(jī)：鮮芋仙是可以被壓制住的

　　2013年底，芋圓品牌老大鮮芋仙進(jìn)駐長(zhǎng)沙，照理說(shuō)，王者駕到，其他品牌將靠邊站。如同星巴克進(jìn)駐一樣。然而現(xiàn)實(shí)讓人吃了一驚，大多數(shù)長(zhǎng)沙人并未習(xí)慣鮮芋仙，師兄芋圓在長(zhǎng)沙的品牌知名度竟然蓋過(guò)鮮芋仙。

　　一招先，步步先。有時(shí)候，在餐飲品牌戰(zhàn)略上，占領(lǐng)先機(jī)往往意味著步步領(lǐng)先。而在師兄芋圓PK鮮芋仙的背后。不可忽略的傳播學(xué)也在發(fā)揮著巨大作用。從微博興起的2012年起，師兄芋圓就開(kāi)始牢牢占據(jù)微博、論壇的中央。在輕餐的營(yíng)銷中，它堪稱一個(gè)典范。

　　鮮芋仙的一些傳播渠道卻主要在電臺(tái)和一些電梯等展示類的廣告。對(duì)年輕消費(fèi)者為主流的餐飲品牌來(lái)說(shuō)。這樣的傳播，孰優(yōu)孰劣，一目了然。

　　事實(shí)上，由于長(zhǎng)沙人的聰明好學(xué)，許多其他品牌進(jìn)駐長(zhǎng)沙，其實(shí)成敗未可知。比如2014年上半年，將進(jìn)入長(zhǎng)沙的海底撈火鍋。因?yàn)椋麄兊南葯C(jī)，早已被本土品牌給占據(jù)了。

　　以小博大：師兄芋圓的戰(zhàn)略邏輯

　　話匣子打開(kāi)之后，師兄芋圓的運(yùn)營(yíng)者蟲子變得非常坦誠(chéng)。他表示，他們公司現(xiàn)在走的路線就是以小博大，多元發(fā)展，把雞蛋放在多個(gè)籃子。哪怕其中一個(gè)項(xiàng)目搞砸了，不掙錢，也不用擔(dān)心自己的生活。

　　對(duì)于今天的餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，究竟是繼續(xù)做大項(xiàng)目，還是做小項(xiàng)目。對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，共識(shí)越來(lái)越明顯，那就是小而精的項(xiàng)目。從2007年開(kāi)始，你國(guó)已經(jīng)變成一個(gè)越來(lái)越?jīng)]有安全感的國(guó)度。生活在你國(guó)的人，無(wú)論做什么，其中一項(xiàng)很重要的目標(biāo)，都是尋求安全感。而餐飲領(lǐng)域，安全感也直接導(dǎo)致投資者變得越來(lái)越謹(jǐn)慎。

　　在這里，繼續(xù)摘錄一段蟲子的話，給廣大創(chuàng)業(yè)者分享：“所以有時(shí)候我會(huì)碰到許多座大型餐飲的人，有招商的人給我，他們更多的想法是以大博大，通過(guò)招商啊，不斷融資啊，取得長(zhǎng)期性的效益。我不一樣，我投的所有項(xiàng)目都要短平快。輕餐，變化太快了。幾年就是一個(gè)變化，所有一個(gè)項(xiàng)目不能在10個(gè)月收回成本，我不會(huì)去做。碰都懶得碰。”

　　10個(gè)月，收回投資成本。僅僅幾年前，大型的餐館也是可以辦到的，但是現(xiàn)在，就算是快時(shí)尚餐廳，也越來(lái)越難了。不過(guò)，很顯然的是，師兄芋圓辦到了。盡管出品很單一，但是，因?yàn)榫珳?zhǔn)快，項(xiàng)目的運(yùn)作就相當(dāng)輕松。

　　多品牌戰(zhàn)略：If you wish

　　也許，有許多看了這篇文章的年輕人。恨不得馬上去學(xué)習(xí)蟲子去創(chuàng)業(yè)。不過(guò)，且慢。還有幾個(gè)小點(diǎn)，我并沒(méi)有透露。這里僅僅一點(diǎn)。

　　在運(yùn)作師兄芋圓之前，蟲子曾經(jīng)運(yùn)作過(guò)黑咖騎士，并不成功，也運(yùn)作過(guò)七杯茶，并不算掙錢。知道，他運(yùn)作的另一個(gè)品牌“芝九草堂”，才真正奠定了創(chuàng)業(yè)的基本盤。這有點(diǎn)類似和菜頭寫的《雕爺牛腩根本不是什么屌絲逆襲》一樣。世界就是這么殘酷，成功不是一帆風(fēng)順。作為屌絲，還是埋頭苦干為先。

　　2014年，蟲子表示將繼續(xù)施展他的“群狼戰(zhàn)術(shù)”。4月，一個(gè)專營(yíng)絲襪奶茶的“阿福冰室”將在悅方開(kāi)業(yè)。不久，一個(gè)名叫“喜辣”的麻辣燙品牌將在樂(lè)和城面世……也許還有更多的品牌。

　　有一年，在長(zhǎng)沙某知名酒樓吃飯，一位美女老板客氣的征詢意見(jiàn)。當(dāng)時(shí)年少輕狂的我不自覺(jué)說(shuō)——多品牌戰(zhàn)略。并借用了一位教授德育老師的術(shù)語(yǔ)——“守一而望多”。現(xiàn)在，看來(lái)，這個(gè)術(shù)語(yǔ)并非完全失靈。相反，許多餐飲企業(yè)正做著這件事呢。

　　我的那位老師還寫了一首詩(shī)，其中有這么一句：

　　作為一棵風(fēng)中的樹

　　我渴望

　　搖醒天空

　　用一個(gè)品牌撬動(dòng)一方餐飲版塊，用一份事業(yè)改變自己的生活，這也許就是守一而望多的魅力所在。

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