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秦少油

飲食專欄作者，餐飲觀察家，倡導餐飲社會學，著有《親愛的湘菜》等。微信公眾號：qsymsxb

42篇

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不想做大師的廚子才是好廚師

大師不是想出來的，不是一步步精確計算出來。大師是用成績說話，不是用包裝出來的成績說話的。

秦少游· 2784
汪小菲
香港湘菜經，見證湘菜的力量！

滋味最為保守的湘菜，越過了嶺南的崇山峻嶺，在香港扎根并茁壯成長。

秦少油· 5481
香港湘菜
“組庵菜”在零陵奠定了架勢

隨著時代變遷，湖南人也是小家庭吃飯，長箸大盤殊無必要，而如今的湘菜館再難見這樣的餐具架場了。

秦少油· 2536
馬王堆飲食文化，能給我們帶來什么靈感呢？

2016年，江西南昌海昏侯漢墓考古成為國內新聞熱點，引起不少飲食文化研究者對西漢飲食的再度關注，而已經經過成熟研究的馬王堆漢墓，無疑有著更為值得借鑒的資源。

秦少油· 3546
飲食文化馬王堆漢墓
十秒鐘云南米線，一滾當三鮮

云南米線很適合連鎖，但不是所有的連鎖云南米線都很好吃。

秦少油· 1875
小龍蝦為何在長沙夜宵中落伍，又該如何重新崛起？

究竟是什么原因讓長沙的小龍蝦處于一種落伍的狀態呢？長沙又如何利用自身深厚的小龍蝦文化，重新恢復口味蝦曾帶來的城市夜宵的榮耀？

秦少油· 3142
長沙美食
2015長沙餐飲年度報告：單品店遍地開花

這一年，長沙餐飲在傳播領域繼續朝著多元無序化發展，令人滿意的飲食評論和行業分析依舊十分稀缺。但更為微妙的行業未來數年的轉捩點，也許就在2015年。

秦少油· 2102
長沙餐飲
2016年春長沙餐飲新動向：細分市場爭奪將更劇烈

每一年的春天，我們都要展望這一年的收獲。今年春天，長沙的餐飲有什么新動態呢？

秦少油· 2138
趨勢長沙餐飲
餃子館好操作，可賺錢的法子在哪？

餃子館好操作，被廣大餐飲從業者盯上。麻煩也真大，因為大家都用速凍皮子，都用冰凍餡，所以繁榮是繁榮了，卻不好吃。

秦少油· 4361
湘菜淪陷從喪失核心價值觀開始的？

湘菜的核心價值觀在哪里？餐飲的核心價值觀是什么，是好吃，真好吃，真正第一等好吃。別的，都是舊常態。

秦少油· 1755
長沙價值觀
老長沙飲食文化緣何風靡星城

一種模糊的地域文化概念為何風靡長沙，一個并不全是飲食的文化資源為何被餐飲業一眼看中？本文試圖對這一文化概念進行大致分析，以利于餐飲企業下一步利用好“老長沙”那豐富的內涵。

秦少油· 1882
餐飲人長沙美食
長沙美食餐飲報告之2010-2014年

這些年，長沙美食發生了什么樣的形態變化？又有那些東西是始終不變的？2016年，長沙美食又將有什么樣的趨勢變化？

秦少油· 1689
團購長沙美食餐飲報告
這些牛氣的餐飲品牌，為什么都攻不下長沙？

綠茶、慶豐包子、綠茶、探魚……長沙這座有著700多萬人口的中部第二城，成了全國品牌餐飲的滑鐵盧。這僅僅是表象，還是背后藏著什么玄機？

秦少油· 3743
慶豐包子長沙餐飲折戟
長沙最好吃的背后邏輯是什么？

究竟是什么改變我們對于長沙最好吃的店的看法呢？那些堂堂皇皇的榜單背后意味著什么呢。

秦少油· 1632
最好吃長沙臭豆腐
網絡時代，廚師如何真刀真槍去切磋？

與清末民初，長沙廚師經常聚集在詹王宮里，切磋廚藝相比。現在，長沙廚師之間真刀真槍的交流越來越少。甚至，一種觀點認為，隨著互聯網的興起，信息壁壘的消除，所謂的烹飪秘籍、烹飪技巧，網絡都能找到，拜師學藝、行業切磋似乎不再需要。

秦少油· 1078
切磋烹飪技藝