? ? 從我開始涉足美食報道開始，就有外地朋友問，在長沙啊，湘菜好有名啊。我們看電視，臭豆腐，口味蝦，好辣，好好吃。下次帶我們嘗一嘗吧。我唯唯諾諾，內(nèi)心卻無比恐慌，不是怕出錢請朋友們吃，而是我實在不知道吃點什么。

　　湘菜的代表是什么呢？剁椒魚頭，紅燒肉，麻辣子雞，臭豆腐，口味蝦，糖油粑粑，發(fā)絲牛百葉？……真的是嗎？反正走在街上，我有點糊涂了。如果說臭豆腐店，我敢保證，長沙的店子還不如武漢多。什么原因，本地長沙人可能吃的并不那么多。至于剁椒魚頭，你在很多餐館已經(jīng)很難發(fā)現(xiàn)了。最多只能看到醬椒魚頭。怎么辦，我有點糊涂了。

　　這幾年行走長沙，吃了一些飯館，感覺裝修很雷同，設計很雷同，菜肴也相似。但相似的背后，卻仿佛那些菜并不是湘菜。就算是湘菜館，招牌菜也千差萬別。你是手抓骨，我是秘制豬手，你是蒜蓉開邊蝦，我是鐵鍋燒牛腩……五花八門的湘菜，看似萬花筒，實際上，我們發(fā)現(xiàn)，湘菜失去了主心骨。按照上峰的意思，是湘菜失去了核心價值觀。

　　湘菜的核心價值觀在哪里，翻翻湘菜大師王墨泉老爺子的《湘菜本色》，其對湘菜味型的介紹鞭辟入里。那是曾經(jīng)知道湘菜風靡時代的結(jié)晶。那些年，剁椒魚頭風靡，口味蛇風靡，人人都知道什么時候吃什么。就像你到了學校，進了單位，扎進公司，你永遠都知道，書記是一把手，董事長是老大，而校長和總經(jīng)理始終都在前臺迎來送往。但你惶惑，進了湘菜館，怎么沒有主心骨了呢？

　　現(xiàn)在的餐廳，有太多的忌諱了，一間間餐廳仿佛當年一家家難吃的酒店，所有的菜肴在精致的財務計算，在成本的嚴格考核下，變成了一盤盤平庸的菜肴。大家都知道，迎合所有的顧客難，但大家都仿佛只在裝修和互動環(huán)節(jié)下功夫，不曾想，所有的菜肴也有自己中意的人群。還敢不敢一招鮮，吃遍天，還敢不敢說，我有錢，我就是大爺呢？還敢不敢一道菜走江湖呢？如果可以那是絕技，如果不行，那其實說明這間菜館已經(jīng)平庸。他好我也好，只能是平庸菜館的托詞。華山論劍，爆炒太極圖我第一，敢說這樣的才是餐飲江湖的真豪杰。

　　餐飲的核心價值觀是什么，是好吃，真好吃，真正第一等好吃。別的，都是舊常態(tài)。好在餐飲行業(yè)是民營為主，否則，我真要支持上頭來一場巡視，來一次整風。正本清源，讓湘菜的核心價值觀落實到餐飲市場中來。

　　但有人告訴我，這樣并不對。有些霸蠻了。店是老板自己開的， 菜品是他選擇的，他不選擇好好做菜，要你徒手吃飯，要你邊跳舞邊喝茶，還要讓你在爛大街的音樂中就餐，你不樂意可以走啊，沒人攔你。我說，都這樣，我沒有選擇啊。他說，那你也不能學任志強啊。我唯唯，諾諾。他說的對，有一天，我自己開餐館，自己踐行湘菜核心價值觀就得了，何必招人的茬呢。

　　要悶聲發(fā)大財，要悶頭吃好菜，要知道小酒之后，老婆孩子熱炕頭才是生活的真妙處，那時候，方可以談談湘菜的核心價值觀問題。

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