立冬，餃子，過年，餃子，元旦，餃子，餃子仿佛一個(gè)靶子，各類民俗節(jié)日都把苗頭盯準(zhǔn)它又仿佛一個(gè)出氣筒，南北吃貨都朝他噴垃圾話。

南方說問秦少油，先生寫點(diǎn)什么，關(guān)于餃子的吧。我說，真沒什么說的。尤其在南方的長沙。前幾天有個(gè)朋友在說起自己在城南開的餃子館。說，租金加起來，一個(gè)月，掙的錢不如租金一萬七，都在給房東賣命。這種經(jīng)營當(dāng)然跟餃子沒有關(guān)系。

幾年前，奉命采訪松花江餃子館，我才第一次知道松花江餃子館特別掙錢。不但在長沙有好幾家分店，時(shí)間也維持了十幾年。店里餃子，當(dāng)時(shí)給人印象的就是便宜。不少投資人當(dāng)時(shí)又把目標(biāo)盯在餃子上，覺得餃子要大發(fā)。結(jié)果，沒有，松花江不緊不慢的擴(kuò)展。它的員工卻看不上自家餃子，一個(gè)個(gè)走了出來，創(chuàng)立了到東北，加盟了雙福等餃子館。　　

餃子，被長沙餐飲人盯上，其實(shí)有久遠(yuǎn)的歲月了。就在前天，我還在它們接頭的始發(fā)站，吃了一盤蒸餃。是向群鍋餃。向群鍋餃，大家都盯著鍋餃，大鐵盤，油煎，好吃。但你盯著他吃，就錯(cuò)過了長沙頂級吃貨的頭銜啦。向群鍋餃最好吃的當(dāng)然是他的蒸餃啦。剛出鍋，噴香的。墻壁上還有湘菜大師張力行題的，最好吃的向群鍋餃。

可是說起掙錢，您要是盯著餃子您又錯(cuò)了。向群鍋餃利潤最好的是香干子，甜酒沖蛋和肉末海帶湯。松花江餃子館是東北涼菜，雖然味道很一般。策劃大咖張恨水問秦少油，東北菜不好吃啊。我說，被人盯上的餃子，當(dāng)然移花接木，小菜才是最要緊。要發(fā)財(cái)，不妨引進(jìn)湘菜涼碟，配餃子，大伙吃得好，您也把錢賺啦。

河西大學(xué)城的東北老餃子館，不用障眼法，就是只賣餃子，要跟餃子扛到底，就靠餃子發(fā)財(cái)。結(jié)果天天排隊(duì)。南方朔說，秦少油這回你怎么看。我說，那賣得的大餃子，蒸的，六塊錢五個(gè)，就是便宜，但餡便宜，食材便宜，才發(fā)財(cái)?shù)摹?/p>

餃子館好操作，被廣大餐飲從業(yè)者盯上。麻煩也真大，因?yàn)榇蠹叶加盟賰銎ぷ樱加帽鶅鲳W，所以繁榮是繁榮了，我卻覺得不好吃。況且，船歌水餃這種打海鮮牌的連鎖餃子館居然能在長沙火起來。令我對長沙餃子的曝光度大大懷疑起來。

本土餃子館，能不能盯在餃子上，好好做實(shí)實(shí)在在好吃不貴的餃子呢。

(文章為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)立場。轉(zhuǎn)載請注明作者及出處。入駐作者專欄請聯(lián)系小編：QQ 384643049）