早在2014年底，少油便預(yù)言長(zhǎng)沙小吃街模式復(fù)興，美食街以其食物種類豐富，抗壓性強(qiáng)，成為不少投資人選擇。但項(xiàng)目模式好，并不意味著執(zhí)行起來(lái)容易。當(dāng)時(shí)正在成長(zhǎng)的舌尖南門口美食街已經(jīng)于2015年中關(guān)門歇業(yè)了。而舌尖長(zhǎng)沙，老長(zhǎng)沙小吃等等美食街，預(yù)期成果也不如以往。這是為什么呢？

據(jù)了解，12月5日起，隨著位于長(zhǎng)沙解放西路太平街口臺(tái)灣火車頭觀光夜市美食城的盛大開業(yè)，長(zhǎng)沙市民在家門口即可享受來(lái)自寶島臺(tái)灣的特色美食小吃。

來(lái)自臺(tái)灣的原住民烤魚排擋

這則新聞透露，即將開業(yè)的臺(tái)灣火車頭觀光夜市美食城分位于長(zhǎng)沙傳統(tǒng)小吃街坡子街斜對(duì)面，與長(zhǎng)沙人氣十足的太平街僅有寸步之遙，美食城共分上下兩層、營(yíng)業(yè)面積約2700平方米。據(jù)悉，該美食城共匯集了50多個(gè)檔口，每個(gè)檔口提供5至6種特色臺(tái)灣美食小吃，將有2000多種融合臺(tái)灣文化與創(chuàng)意的特色小吃。除此之外，美食城內(nèi)還設(shè)有文化創(chuàng)意區(qū)和伴手禮區(qū)，市民在品嘗臺(tái)灣美食之余還可購(gòu)買臺(tái)灣當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。這里的小吃價(jià)位基本在10元至30元之間。”

據(jù)悉，主辦方臺(tái)灣火車頭觀光夜市發(fā)展協(xié)會(huì)將在長(zhǎng)沙市天心區(qū)、岳麓區(qū)先后落地兩處面積超過(guò)數(shù)千平米的大型美食城。

目前看來(lái)，在餐飲投資越來(lái)越應(yīng)該謹(jǐn)慎的時(shí)代，在長(zhǎng)沙餐飲越來(lái)越平靜的時(shí)代，該公司的雄心勃勃無(wú)疑值得稱道。不過(guò)就目前情況看，也許該公司應(yīng)該先把第一個(gè)項(xiàng)目運(yùn)作好才是王道。我們之前在思考“長(zhǎng)沙小吃街模式的復(fù)興問題”中，考慮了口味、食材、地段等等因素。但當(dāng)時(shí)忽略了一個(gè)因素，即商場(chǎng)美食。商場(chǎng)美食在過(guò)去3年在長(zhǎng)沙蓬勃興起。這種蓬勃興起的背后，卻是產(chǎn)品的日趨單一化，所以一座商場(chǎng)越來(lái)越類似一個(gè)小吃街。這在一定程度上削弱了美食街的競(jìng)爭(zhēng)力，瓜分了其市場(chǎng)份額。

另外，小吃街的興起有著長(zhǎng)久的歷史和文化積淀，它的失敗也許只要一朝一夕之功，但它的興起，卻常常需要很長(zhǎng)的歷史積累。長(zhǎng)沙有名的南門口美食街和坡子街美食街都是歷經(jīng)上百年興起的美食文化街！而其他生搬硬套的美食街，平地而起的廟會(huì)如江神廟會(huì)等，缺乏歷史積累，盡管呼聲很高，商業(yè)運(yùn)作也很賣力，成績(jī)?nèi)匀皇主龅Ｒ簿褪钦f(shuō)，商業(yè)運(yùn)作小吃街，憑空嫁接外來(lái)小吃街模式，其成功概率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于在商場(chǎng)餐飲中嫁接單店。

飲食文化的吸收是片段式的，整體搬遷并不容易成功。與其在坡子街這樣的老長(zhǎng)沙傳統(tǒng)飲食圈中扎根，不如選擇河西大學(xué)城的美食街進(jìn)行包裝改造，這樣成功概率也許大得多。

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