做了連鎖這么多年，您知道提升單店?duì)I業(yè)額的核心是什么嗎？是品質(zhì)？服務(wù)？衛(wèi)生？......其實(shí)都不是，而是活躍店鋪的“生意氣氛”。

現(xiàn)在市場(chǎng)由于消費(fèi)升級(jí)，競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，2016年半年內(nèi)北、廣、上、深等一線城市就有接近16萬間餐廳倒閉，實(shí)體店如何提升單店?duì)I業(yè)額，挑戰(zhàn)越來越大，生意愈加難做。很多企業(yè)家都在千方百計(jì)找尋方法開源節(jié)流，做了很多工作，有時(shí)感覺效果不明顯，今天我跟大家分享一下如何提升單店的營業(yè)額經(jīng)驗(yàn)。

必須運(yùn)用用戶思維，從提高進(jìn)店人數(shù)以及提高客單價(jià)著手，具體的措施就是——活躍店鋪的“生意氛圍”。

站在客戶的角度，我們?nèi)サ赇佅M(fèi)，都會(huì)在乎體驗(yàn)感 ?，最直接的就是進(jìn)店時(shí)的五官感受，是否愉悅？是否被吸引？是否容易進(jìn)入享受和體驗(yàn)的感覺？通俗地講是否被店鋪的整體“氣氛”感染？良好的“氣氛”能夠吸引路過的客人進(jìn)店，形成客戶的口碑，促進(jìn)購買的欲望。例如，生意火爆的餐廳排隊(duì)越長(zhǎng)，生意越好；開放廚房和文化陳列到位的餐廳，也會(huì)營造吸引客戶眼球的氣氛；美食節(jié)專業(yè)的全場(chǎng)布置也會(huì)營造客人想點(diǎn)擊品嘗的氣氛.....因此想要在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，必須要活躍店鋪的“生意氣氛”。

案例分享： 2004年，我接手操盤一家廣州當(dāng)時(shí)最知名的老牌連鎖餐飲集團(tuán)。當(dāng)時(shí)有15家店15年歷史，生意在逐漸下滑，進(jìn)入瓶頸期。我通過走訪店鋪與各個(gè)店長(zhǎng)深度溝通，了解真實(shí)的情況。發(fā)現(xiàn)品牌、店鋪、團(tuán)隊(duì)都有老化的跡象，都在吃老本，很少業(yè)務(wù)營銷，店鋪經(jīng)營氣氛消沉。

為了提升營業(yè)額，讓團(tuán)隊(duì)重拾信心，我開出的藥方，就是全民動(dòng)員活躍店鋪的“生意氣氛”。

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與所有的店長(zhǎng)討論什么是“生意氣氛”，堅(jiān)定信心只有活躍氣氛，才會(huì)吸引客戶重新進(jìn)店，才會(huì)讓品牌重現(xiàn)活力，更加堅(jiān)定只有活躍氣氛才會(huì)提升營業(yè)額。

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如何活躍生意氣氛？從總部和分店兩部分著手，第一總部由市場(chǎng)部牽頭制定年度營銷計(jì)劃 ，從主題、節(jié)日、季節(jié)、時(shí)段、會(huì)員模塊策劃營銷，全年規(guī)劃了45個(gè)營銷活動(dòng)。成功的營銷會(huì)拉動(dòng)生意氣氛，打動(dòng)消費(fèi)者，引起口碑。

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策劃店鋪的營銷必須按模板化操作 ，關(guān)鍵是店鋪的布置要營造氣氛，我們的標(biāo)準(zhǔn)是有展臺(tái)、易拉寶、吊旗、臺(tái)插、特型餐牌，還有播放合作商的視頻，幾乎是全方位在視覺上“綁架”了進(jìn)店客人的眼睛，刺激客人點(diǎn)擊品嘗。當(dāng)然主題策劃、產(chǎn)品包裝、平面展示都要做的很專業(yè)到位，不妨從模仿開始接近4A廣告公司水平。

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總部帶領(lǐng)分店店長(zhǎng)共同現(xiàn)場(chǎng)落地，例如店鋪軟裝的升級(jí)，以及餐位拜訪的調(diào)整，這樣可以優(yōu)化用餐的體驗(yàn)。對(duì)背景音樂，要重點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)化打造 ，突出不同時(shí)段午飯、下午茶、晚飯、夜市的音樂風(fēng)格和音樂播放細(xì)節(jié)；表演樂隊(duì)進(jìn)行嚴(yán)格培訓(xùn)和考核，提高演繹水準(zhǔn)；每個(gè)門店門口設(shè)計(jì)移動(dòng)燈箱，提升店鋪的門口布置，家具音樂便于吸引路過的客人，門口氣氛營造的方法可能老土，但卻可以提升3%的進(jìn)店人數(shù) 。

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店鋪店長(zhǎng)帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)和優(yōu)化接待客人的步驟，確保員工第一時(shí)間就要熱情歡迎客人，給予客人愉悅的感受。在打招呼的環(huán)節(jié)，必勝客做的比較扎實(shí)，總經(jīng)理親自示范，打造良好的文化 ，值得大家借鑒。方法很老土，但看誰扎實(shí)執(zhí)行。

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店鋪嚴(yán)格執(zhí)行值班經(jīng)理制度 ，值班經(jīng)理每30分鐘必須從門口往店鋪?zhàn)哌M(jìn)去，用客人的角度自己挑毛病，溫度、燈光、音樂是否到位？員工的服務(wù)是否在狀態(tài)？是否熱情？促銷布置營造的氛圍是否到位？.....等等一系列的細(xì)節(jié)自查。目的是及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。很多企業(yè)制定了很好的活躍氣氛的標(biāo)準(zhǔn)和措施，但沒有人去維護(hù)和現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)行，導(dǎo)致結(jié)果不理想。所以值班經(jīng)理是非常好模式。

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當(dāng)然在繁忙時(shí)段，我們更需要營造等位的良好氣氛 ，讓等位的客人能夠舒適享受，等位營造好了能夠持續(xù)吸引客戶。

以上措施執(zhí)行到位后，店鋪的進(jìn)店人數(shù)在提升，消費(fèi)者的點(diǎn)餐欲望也激活了，餐廳團(tuán)隊(duì)的工作氣氛激發(fā)了，大家在忙碌和開心中工作，當(dāng)然營業(yè)額也提升，客戶的口碑越來越好，我們的業(yè)績(jī)持續(xù)以超過10%地增長(zhǎng)，活躍生意氣氛沒有止境，可以不斷優(yōu)化和總結(jié)。因此活躍“生意氣氛”是一項(xiàng)永恒的工作 。

目前有很多互聯(lián)網(wǎng)的工具和模式可以活躍“生意氣氛”，我們更加需要打開心，虛心學(xué)習(xí)和接受。但如何全面系統(tǒng)地使思維落地，是真正高手必須要做到的。希望本文給大家啟示。

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