中國餐飲發(fā)展速度非常迅猛，競爭也高度激烈。各種資本背景和人才進(jìn)入傳統(tǒng)的實體連鎖行業(yè)，帶來巨大沖擊，新的思維和能力不斷呈現(xiàn)，新零售、+互聯(lián)網(wǎng)等新課題不斷涌現(xiàn)。與此同時競爭是全方位的：企業(yè)層面，在模式設(shè)計、戰(zhàn)略制定、品牌構(gòu)建、營銷策劃、營運管理、團(tuán)隊打造、后勤系統(tǒng)建立等各個領(lǐng)域都需要全面突破；人員層面，老板、高管、店長乃至員工也是全方位競爭。

所以說，現(xiàn)在做連鎖實體是空前的挑戰(zhàn)也是極好的機(jī)遇。什么連鎖企業(yè)會脫穎而出，什么企業(yè)家能最終成為贏者？答案是“全能冠軍”絕非是單項冠軍。

餐飲老板的學(xué)習(xí)能力、全局思維、接受新生事物與知識的能力決定了連鎖企業(yè)的成敗。面對消費升級、競爭對手強(qiáng)大、跨界打劫等挑戰(zhàn)，不管什么年齡的老板都要務(wù)實、敬業(yè)、投入、開放。在企業(yè)決策時，想不想得到是決策問題，做不做得到是技術(shù)問題。

考察·創(chuàng)新

每個老板的接受能力都是有限的，面對日新月異的市場態(tài)勢，團(tuán)隊的創(chuàng)新能力如果不足，就需要不斷的考察市場。每月、每季度針對性地與團(tuán)隊到領(lǐng)先的市場去考察同行領(lǐng)先品牌的商業(yè)模式升級與創(chuàng)新內(nèi)容，并及時記錄模仿和學(xué)習(xí)。同時也要考察關(guān)聯(lián)行業(yè)的案例開拓視野，尋找其中規(guī)律。在我曾經(jīng)在操盤連鎖餐飲的時候，每個季度都會組織核心團(tuán)隊到香港、上海等先進(jìn)的市場定期考察。所有經(jīng)營的靈感一定來自于現(xiàn)場的考察，看得多才有靈感。巡視加盟店時，到處去體驗同行的經(jīng)營細(xì)節(jié)，這樣有助于訓(xùn)練市場敏銳度和預(yù)判能力。

模仿中超越

領(lǐng)先品牌的團(tuán)隊非常強(qiáng)大，研發(fā)出來的模式、產(chǎn)品以及策略是非常值得借鑒的。企業(yè)老板可以利用市場的時間差和信息差，及時模仿領(lǐng)先品牌，通過自己團(tuán)隊的消化以及優(yōu)化，很容易碰撞出火花，促成自己團(tuán)隊進(jìn)步。我過去帶領(lǐng)團(tuán)隊去香港深水埗旅游區(qū)歷史最古老的德國餐廳考察，其中的燒烤出餐的木架吸引了我們的注意力，體驗感極好，成為幾乎每桌客人必點的。當(dāng)時我們馬上就拍照記錄，回到餐廳后成功策劃了“大漠風(fēng)情”的燒烤美食節(jié)，點擊率高達(dá)每天3000多，甚至吸引了廣州做羊肉專賣的老板過來學(xué)習(xí)觀摩。在模仿中創(chuàng)新，補(bǔ)自己的短板，讓自己的核心競爭力更加強(qiáng)大。

超前決策和戰(zhàn)略

企業(yè)決策不能好高騖遠(yuǎn)，但是也要有挑戰(zhàn)性，就像跳高一樣，需要設(shè)立一個個小目標(biāo)不斷跳，才可以最終抵達(dá)巔峰。因此在決策時要有預(yù)見性，每三年的戰(zhàn)略必須要策劃超越自己的模塊，每年的預(yù)算都要預(yù)見增長率，給團(tuán)隊設(shè)置挑戰(zhàn)。我20多年的實戰(zhàn)經(jīng)驗可以告訴大家，合理的超前目標(biāo)是推動團(tuán)隊成長的有效模式。突破極限才能有成長，持續(xù)5年把餐廳預(yù)算都提高10%，迫使團(tuán)隊全力以赴完成目標(biāo)，在有效的策略帶領(lǐng)下，目標(biāo)每年都能夠?qū)崿F(xiàn)。這樣團(tuán)隊的能力和自信上了一個臺階。

想到才能做到

在專業(yè)領(lǐng)域更加需要“想到”決策思維，例如“+互聯(lián)網(wǎng)”，老板不懂沒有問題，可以學(xué)習(xí)和借鑒。重要的是企業(yè)的目標(biāo)是可以制定的，如每年計劃吸引的會員數(shù)據(jù)、會員的活躍度等，想不想得到才是重點。連“想到”都沒有，哪有機(jī)會“做到”？之后團(tuán)隊是否做到是技術(shù)問題，能力是可以培養(yǎng)的，可以通過招募有經(jīng)驗的人才或者培養(yǎng)現(xiàn)有人才的模式執(zhí)行，有清晰的目標(biāo)時每次行動都是有價值的。

而且，每次行動都要總結(jié)，總結(jié)會促成團(tuán)隊進(jìn)步。我在操盤連鎖餐飲的時候，重組市場部，招募了2位平面設(shè)計和1名策劃、1名助理。在部門經(jīng)理帶領(lǐng)下，從完全不懂專業(yè)開始，通過模仿麥當(dāng)勞等世界頂尖品牌的營銷，每年45個營銷活動的工作量，不斷總結(jié)和進(jìn)步，最后通過5年的實踐，整個策劃水平得到同行和消費者的高度認(rèn)可，競爭者一度以為我們是花重金聘請4A廣告公司服務(wù)的。

想不想得到是決策問題，做不做得到是技術(shù)問題。企業(yè)經(jīng)營“逆水行舟，不進(jìn)則退”，老板必須有清晰的戰(zhàn)略、敏銳的頭腦、全局的思維，突破和挑戰(zhàn)自己才會立于不敗之地。

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