管理出效益，這是大家都清楚的。

現(xiàn)在的餐飲競爭高度激烈，價格同質化、透明化，不僅要做好開源，還要節(jié)流，才會產生利潤。所以餐飲供應鏈的打造才是核心競爭力。

餐飲是一個動態(tài)過程，選擇供應商是分階段的。

創(chuàng)業(yè)階段，我們的采購量不夠大，供應價格相應會偏高，采取的方式是市場化 。

供應商有兩種，一種是單品類供應商，供應比較單一；還有一種就是現(xiàn)在很多餐飲采取的綜合供應商，它會把所有物料采購在一起，賺取一定利潤，統(tǒng)一供貨，收貨難度會降低。一般創(chuàng)業(yè)階段的餐飲都會用綜合供應商這種模式。綜合供應商每個區(qū)域都會有，采取措施依然是貨比三家，穩(wěn)定品質、口碑好、能持續(xù)供應、服務態(tài)度好，是選擇的指標。當然有行業(yè)經驗的人也可以通過推薦來找到合適的供應商。

餐飲隨著規(guī)模發(fā)展，通過不斷擴張分店，就帶來了供應鏈的議價能力 。我們可以跟一些好的供應商直接對接，一般采取的措施是：排名前十的原材料，直接跟廠家合作。因為有了一定的供應量，就可以跟供應商就價格、貨期等進行單獨談判。

當然選擇供應商的時候，也要留意它的資質，國家相關的檢驗、動物類的檢驗證、銷售許可證、流通許可證、關鍵行業(yè)指標等等，都要去審核。互聯(lián)網時代，供應商的資質會直接影響到品牌。

供應商的管控也是專門的一個體系，可以建立供應商檔案，對供應商進行對比，同時各供應商的供應量需要設計，不能一家獨大，要形成pk的局面。?

供應商還要定期溝通和管理，每個月都要給到質量反饋，結賬的時候跟他提出要求。因為我們經常會面對這樣一個問題：樣板的時候都是ok的，持續(xù)供應時質量就會起伏。我們不能說供應商的心不好，但是他們的確會用這種模式來運作，他要測試你的驗收底線。所以我們既要指定要樣板，也要固定好驗收，確保持續(xù)穩(wěn)定的供應質量。

總結一下，供應商是跟我們并肩成長的戰(zhàn)略伙伴，我們要跟他們談好規(guī)劃，通過良性發(fā)展，共同成長，打造一個合理的價格體系。?

供應商的選擇與管理是一門科學，今天的語音只是給大家一個思路。不管發(fā)展到什么階段，都要重視這個這個版塊。