小眾菜系如何大眾化？

隨著消費(fèi)升級，消費(fèi)者越來越挑剔，他們希望品嘗到更新的體驗感的產(chǎn)品，這幾年我們可以看到，隨著地方菜系的崛起，我們傳統(tǒng)的小眾菜系也贏得了一片的天下，這里面包括了地方菜系和單品！

例如桂小廚，云海肴云南菜系，牛肉火鍋潮汕菜系等等，開遍全中國，成為餐飲的一道亮麗的風(fēng)景線，這里面的背后原因最主要的是消費(fèi)者的需求再擴(kuò)張，地方菜系本身存在著有這個產(chǎn)品的優(yōu)勢，在口味適合年輕人的消費(fèi)市場，還有它的場景化更能突出主題，提高識別度，區(qū)分標(biāo)簽，能夠滿足消費(fèi)者的需求。

迎合大眾口味

那么如何做到大眾化？

第一個，我們必須要在產(chǎn)品的規(guī)范方面要迎合大眾的口味需求 。因為從地方菜系傳統(tǒng)中，我們可以看到八大菜系它已經(jīng)深入民心，南北的差異導(dǎo)致有八大菜系的產(chǎn)生，反而現(xiàn)在小眾菜系更容易突破這種固有的思維，消費(fèi)者會隨著流動人口的交流，包括一些新長的需求和欲望，能夠支撐到這種小眾菜系的消費(fèi)群體，也能夠獲取可觀的利潤。

做好店鋪模型

第二個，我們做小眾菜系必須要有很好的這種店面的模型 ，不管是開大店還是小店。

例如在600到700平方米的商場店，這種定位也是比較普遍的，甚至在400平方之內(nèi)的，因為餐廳本身他的主題產(chǎn)品有特色，每天吸引三公里范圍內(nèi)的商圈顧客，這是因為有它的吸引力，店鋪內(nèi)很容易坐滿，產(chǎn)生利潤支撐企業(yè)的發(fā)展。

這是目前來說，小眾菜系做的比較扎實(shí)的部分，就是單店的這種評效要設(shè)計好，當(dāng)然也不排除有大店的這種推廣形象，增強(qiáng)影響力，融入了地方特色的習(xí)俗。例如這種表演類的、互動類的，能夠吸引到顧客。

融入文化特色

第三個，我剛才所提到的融入了文化特色 ，場景化，因為地方菜系，它源自地方的文化，地方文化有它的根。

例如表演和飲食的融合，我們在音樂背景、在現(xiàn)場互動表演方面加入一些地方特色的習(xí)俗能夠吸引到顧客，有記憶地把餐飲這種消費(fèi)、娛樂進(jìn)行了一種鏈接，讓消費(fèi)者在吃飯的時候產(chǎn)生很多附加值。

小眾餐飲的黃金機(jī)會

第四個，我們整個民族餐飲其實(shí)是一個大環(huán)境的提升，因為偉大中華民族復(fù)興是鼓勵文化的輸出，小眾餐飲這是一個發(fā)展的黃金機(jī)會，當(dāng)然我們建議大家就是用現(xiàn)代的手法演繹傳統(tǒng)的文化，要融入設(shè)計語言、要設(shè)計這種情感，包括那個場景夠讓城里的年輕人接受這種文化，這才是一個重要的環(huán)節(jié)。

總結(jié)

所以綜合以上所述，把四個關(guān)鍵點(diǎn)都抓到了，把小眾餐飲做到大眾化在全國來推動，贏得一片市場空間。