關中人從唐朝就開始愛吃面了
唐博 · 2016-11-01 14:50:36 來源：紅餐網 2323
現在關中人講的“麺”指用小麥麺粉做的面條。關中盛產小麥，麺食是關中人最主要的飯食，“麺肚子”是從小吃麺形成的。
有人說，離婚行，離了麺不行。然而，很多人并不知道，關中從古一直到唐代前期并不是中國的小麥產地。關中在唐之前麥類的排位并不在前。其時民眾的主食還以黍稷為主。《漢書?食貨志》記載董仲舒上書給漢武帝，還說“關中俗不好種麥”，勸武帝下詔“使關中益種宿麥（冬小麥）”可見西漢時期，關中人民的主糧與以麥子為主的魯地不同。
一直到西晉，官方還在督促關中的老百姓種麥，《晉書?食貨志》中就有“督三輔種麥”的記載。這是因為小麥在磨成面粉食用前是是“粒食”（整個囫圇煮、蒸或炒了吃）、“粗糧”。西晉時有了旋轉的石磨，出現了面粉，麥子才開始成為細糧。但直到糖的中期，麥子麺粉可能還是貴族的專利品。
大概直到了唐中期，因為“兩稅法”的實行，才預示著關中麥、粟的產量相當。從此，小麥才發展為關中夏糧和糧食的主要構成部分，發展為現在關中老百姓喜麺食的情況。
據此，關中老百姓“面肚子”的形成最早可能開始于唐中后期。（文/李曦）
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