羅漢，是傳說中得道成仙的圣人。羅漢菜，就是羅漢享用的菜肴，應該是素食。全國許多地方，都有自己的羅漢菜。陜西榆林的羅漢菜有自己的特色，也很有名，在當地，幾乎無人不知、無人不曉。

榆林羅漢菜所用原料有豆腐、土豆、南瓜、綠豆粉皮、黃花、木耳、香菇等。大多是本地物產。豆腐須制作幾種花色：有的切小片過油，有的剁豆腐泥作餡，以蛋皮卷成佛手狀過油，有的用豆腐泥合蔥花調料炸丸子等。土豆切片過油。南瓜切塊過油。備料完成后，在開水鍋中加胡椒粉及香油、鹽、味精，用以煮燴各色素菜。所用油都是植物油，過去只用胡麻油，現在也用菜籽油和葵花籽油。過去不用味精，用白豆煮汁調味。榆林羅漢菜用料多樣，口味清淡，冷熱咸宜，僧俗共賞。

羅漢菜在榆林是傳統菜，已不知始于何朝何代。每年的農歷六月十九日，榆林城的男女老少都要吃羅漢菜，因為據說這一天是菩薩爺的圣誕節。祖祖輩輩以來，都是這個說法，都是這個規矩。進入新世紀以來，年輕人已經不大遵守這樣的規矩了，但是大多數人還是要吃羅漢菜。反正，羅漢菜好吃，至于在眾多菩薩中，哪一位是六月十九的生日，問了許多榆林人，沒有人知道，好像也沒有人考證過。

也許這羅漢菜作為一種素菜，自有其獨特魅力。也許在一年中有一天作為素食節，對于改善食物結構、改善生態環境，自有其積極意義。（文/何金銘）

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