導(dǎo)讀：翻身的秘密居然在生雞排的外包裝。

“如果不是找到了雞排原料的供應(yīng)商，我現(xiàn)在真的要去跳樓了。”回想起19年10月加盟品世公司賣豪派雞排的遭遇，一臉稚氣的趙力（化名）仍心有余悸。

趙力98年出生，高中畢業(yè)后放棄了上大學(xué)，在一家餐廳里做服務(wù)員，用了五年時間做到了主管，但因?yàn)閷W(xué)歷問題，不覺得自己能升上店長。

他不滿足于4000多的月薪，加上自以為非常了解餐飲，于是在19年決定在安徽某縣城（老家）開一家餐飲店，自己當(dāng)老板。

和【商業(yè)街探案】報道過的眾多加盟被坑經(jīng)歷一模一樣：趙力本來的目標(biāo)加盟是本地一個叫雞排先鋒的小吃，因?yàn)樽约撼赃^，于是跑到網(wǎng)上搜索相關(guān)信息。

結(jié)果信息沒找到，手機(jī)號一暴露，就不停遭遇各個公司招商經(jīng)理的電話轟炸。 ?其中，打著國潮風(fēng)做派的豪派雞排吸引到了他的注意。

這幾年國潮風(fēng)盛行，趙力覺得這種風(fēng)格的炸雞很有可能會火，于是在2019年10月初，在招商經(jīng)理關(guān)于豪派雞排所在的品世公司即將展開一個大型的商業(yè)活動的誘惑下，去到了廣州考察。

應(yīng)該說，有5年餐飲經(jīng)驗(yàn)的趙力還是做了充足的防坑預(yù)判。

“但是簡直防不勝防，如果說交錢前很多東西我可以掌控，但是交了錢后我就真的拿品牌方?jīng)]辦法了。” ?趙力說：“當(dāng)時我前前后后已經(jīng)投入了12萬，每年月還要背2萬5的房租，又遇到了疫情。你想想我以前打工一個月才掙4000啊！”

不過，也是因?yàn)橛羞@5年的餐飲經(jīng)驗(yàn)，趙力在短暫的慌亂里，迅速開始想辦法自救：“我能絕處逢生，居然只是看了一眼雞排的外包裝。”

01 兩次考察，貸款開業(yè)

在2019年10月，趙力到廣州參加品世的“大型商業(yè)活動”時，招商經(jīng)理告訴他：“活動時間已經(jīng)過了。”當(dāng)時的趙力沒多想，“但是現(xiàn)在看，可能活動根本就沒有，只是吸引我們過去的借口。”趙力說。

應(yīng)該說，趙力是有一定的警惕心理的。他在和招商經(jīng)理討論加盟細(xì)節(jié)的時候，拿出自己的手機(jī)，并且告訴招商經(jīng)理當(dāng)時他們所有的討論他都會錄音。

同時，雖然招商經(jīng)理對品牌的未來侃侃而談，產(chǎn)品味道也不錯，但趙力依然無視招商經(jīng)理的百般誘惑，比如說XXX就要在你的區(qū)域簽代理了，你再不決定機(jī)會就沒了……堅持自己要回去思考一段時間再做決定。

回老家思考了一個月，認(rèn)定自己加盟不是沖動后，趙力還是沒有下定決心，他和公司要求先參加培訓(xùn)，再做最后的決定。而公司要求趙力交8000元的保證金，趙力覺得可以接受，就同意了。

在參加培訓(xùn)期間，趙力在品世公司通過企業(yè)微信加了品世公司十幾個人的微信，感覺這公司部門齊全，而且公司的人也都很熱情周到，營銷部、宣傳部這些部門的工作人員看起來也都認(rèn)真負(fù)責(zé)，“這么多公司，不會因?yàn)槲业膸兹f塊錢就跑了吧？”

在三天培訓(xùn)完成以后，趙力覺得整個培訓(xùn)和公司的服務(wù)各方面都跟得上，于是決定加盟。

在拒絕了招商經(jīng)理關(guān)于區(qū)域代理的“邀請”后，趙力確定了給到品世的前期投入：加盟費(fèi)4萬、物料費(fèi)3萬。

而這個時候出現(xiàn)了麻煩。

原本趙力在老家找了個小伙伴合伙，但是聽說加盟費(fèi)用后，小伙伴認(rèn)為費(fèi)用太高，臨時退出了。趙力又思考良久，終于決定向銀行貸款10萬元 ，付清加盟費(fèi)和房租。

02 一切親力親為就為省錢，但扛不住品牌方致命一擊

加盟時，因?yàn)樽约旱牟惋嫿?jīng)驗(yàn)，趙力做了個決定：自己選址。而這個決定居然成了他日后翻身的底盤。

本來品世公司是提供選址服務(wù)的，但趙力覺得，自己畢竟是本地人，總要比外人了解本地市場，而且自己做老板如果自己連選址都交給別人的話，想要成功可能就更加難上加難了。

所以其實(shí)趙力在辭職以后，就一直尋找適合的店鋪。?為了選擇一個好的地址，他曾經(jīng)花了一個月的時間在一家店門口每天記錄來來往往的人，進(jìn)店消費(fèi)的人有多少。等到心理都有譜以后，才決定是否接受這家轉(zhuǎn)讓的門店。

在加盟前，趙力就相中了一家店，店面的優(yōu)勢、劣勢很明顯。

優(yōu)勢是店面在一個路口，貼近幾所中小學(xué)校和工廠，人流量也不錯，租金雖然要5萬一個年，但是可談。

缺點(diǎn)就是學(xué)生要過來消費(fèi)，可能要跨過一條街，再拐個彎，難免被前面的商家雁過拔毛，變成n手消費(fèi)了。所以必須把口碑做起來，吸引學(xué)生過來消費(fèi)，生意才談上的好。

定店面、交完加盟費(fèi)后，趙力回到老家開始重新裝修，他覺得自己店面的主要定位是居民消費(fèi)，所以不需要過于華麗的裝修，“主要是裝修太貴的話我也裝不起啊。”趙力說。

整個裝修過程趙力都是親力親為，包括吧臺等設(shè)備都是自己采購的，因?yàn)橛信笥迅嬖V他，很多公司的設(shè)備都特別貴。

而為了可以省更多的錢，趙力店里的家具、桌椅都是自己找?guī)煾底龅模热缙矫媾_是趙力找木工師傅，拿了一塊三合板鋪上去釘好。水吧臺也找當(dāng)?shù)氐膸煾底觯詈笳麄€吧臺用了2000多元。

墻壁的話干脆買了貼紙，成本在1600元左右，加上空調(diào)、炸鍋之類的產(chǎn)品，前后大概花了2-3萬元搞定。

最終，整個前期投入在12萬元左右，實(shí)際上控制的已經(jīng)非常低了。可是到了2020年1月底，趙力準(zhǔn)備開店的時候，卻發(fā)現(xiàn)聯(lián)系不到公司了！ ?

03 慌忙自救卻又踩一坑

趙力告訴探案，在錢還沒有全部交完之前，是可以聯(lián)系得到品牌方，并且品牌方跟他也聯(lián)系得非常頻繁。但是等趙力把錢交完以后，品牌方就不怎么跟趙力聯(lián)系了，而趙力也因?yàn)槊χ鴾?zhǔn)備開店，沒細(xì)想。

可是等到1月下旬，品世的物料到貨，趙力想要聯(lián)系品世的相關(guān)負(fù)責(zé)人核對貨物信息，卻還是聯(lián)系不到品世公司的人。

當(dāng)時他覺得可能是因?yàn)橐咔榇蠹叶紱]上班，所以也還不慌。而到了3月，依然還聯(lián)系不到人，這時候的趙力就慌了，開始懷疑公司是不是倒閉了。

“可是又不像倒閉，我手機(jī)里有十幾個他們的負(fù)責(zé)人，他們這期間朋友圈正常發(fā)，就是不回我微信。”趙力說。沒辦法的他只能想辦法去品世內(nèi)部查詢（具體怎么查的趙力表示保密），才發(fā)現(xiàn)他們都離職了。

“離職了為什么不告訴我一聲呢？”趙力很迷惑。

而3月疫情穩(wěn)定后，趙力的店面不得不開，他又找到品世其他分公司的人催促公司盡快給自己指導(dǎo)，可是每次都是先一口答應(yīng)，就是不見行動。

最后公司終于派人指導(dǎo)了，趙力才發(fā)現(xiàn)了核心問題：“他們還不如我懂，指導(dǎo)有啥用啊？”趙力說，“此前答應(yīng)的宣傳也見不到，最后發(fā)現(xiàn)還是要靠自己。”

于是趙力展開了一系列的自救行動。

因?yàn)闆]有公司的支持，趙力認(rèn)為自己這家店目前還沒有任何名氣，所以必須自己去做推廣。該地段一份雞排的價格平均價格在13元左右，所以趙力認(rèn)為自己的雞排價格不能跟別人的價格一樣，一定要做促銷。

于是他找了當(dāng)?shù)匾患夜?yīng)商供貨，用品世的配方做，而成本要從品世進(jìn)貨低很多，自己做了個9塊9買一塊雞排送一杯飲品的活動。

雖然是虧錢促銷，但是也堅持了半個月，結(jié)果得到了“不好吃”的回饋。于是趙力開始自己吃自己家的雞排，越吃越覺得顧客說得對，自己找的供應(yīng)商供應(yīng)的雞排肉質(zhì)干柴，口感不好。

殘酷的事實(shí)證明：只有配方是沒用的，必須找到優(yōu)質(zhì)的雞排供應(yīng)商。 ?

04 絕地求生三步曲

痛定思痛后，趙力開始重新梳理他的處境：

1.解決產(chǎn)品的味道問題

趙力總結(jié):品世提供的半成品雞排成本雖然太高，但是味道確實(shí)還不錯。反過來說，如果不用品世公司的半成品雞排，那自己拿著的配方也沒用。

于是趙力從品世又定了一箱雞排，自己炸出來試吃，覺得味道和當(dāng)初一樣，是有保證的，就開始從品世發(fā)過來的物料尋找雞排供應(yīng)商的線索。

事實(shí)上，有關(guān)供應(yīng)商的名稱就印在雞排的外包裝上，趙力開始去網(wǎng)絡(luò)搜索，找到了相關(guān)的品牌地址，然后順著這個套路，找到了品世所有的原材料供應(yīng)商，并且告訴了其他老板。

2.重新制定產(chǎn)品組合策略

品世的物料雖然是找到了供貨源頭，但成本仍然比此前當(dāng)?shù)氐墓┴浬谈撸浴?塊9買一塊雞排送一杯飲品”的活動是不能再做了。

為了提升客單價，趙力做了一些組合小吃套餐，比如一份雞排加一根肉串一份薯?xiàng)l、和一份飲料，售價13.5元左右。

“消費(fèi)者覺得挺劃算，而對我來說，像薯?xiàng)l這種成本特別便宜，我完全可以接受，是雙贏。”趙力說。

設(shè)計完該產(chǎn)品后的半個月，趙力明顯感覺生意在上升，最多的時候一天已經(jīng)可以賣30多份套餐了。

到了現(xiàn)在，外賣加堂食，生意最好的一天甚至可以賣出50多份。

當(dāng)然，生意的上升并不容易，趙力為此做了很多努力，比如一開始想要加顧客的私人微信，但是怎么讓人可以愿意加微信呢？趙力想要送個小禮品或許會很好。

于是趙力在阿里巴巴訂購了兩箱玻璃水杯，一箱有100個玻璃水杯，上面刻著趙力的 logo和趙力的聯(lián)系方式，有顧客消費(fèi)加微信進(jìn)群，就送一個玻璃水杯。

群建立后，趙力每天也在精心運(yùn)營，比如每天都會發(fā)一些小額紅包，推自己店面的活動。到了晚上，因?yàn)橛屑依锶丝梢詭兔Γw力就自己去給客戶做配送。

因?yàn)樾】h城位置不大，所以很多客戶都是直接在群里說要什么，然后趙力就給送過去，偶爾，還會給訂購的客戶多送一根香腸，算是小驚喜。

3.上外賣平臺

在趙力剛開店的時候，就被一位餓了么的經(jīng)理“盯”上了。對方經(jīng)常找趙力聊天，到了4月生意穩(wěn)定后，經(jīng)理開始勸趙力簽餓了么獨(dú)家，并承諾幫趙力和附近的正新雞排有一拼之力。

“當(dāng)時說是機(jī)會只有一次，馬上簽，可以給平臺最低優(yōu)惠，并且主推我們店，最后給了我一周時間思考。我感覺也是套路。”趙力回憶。

不過，趙力還是沒有經(jīng)受住餓了么經(jīng)理的誘惑，答應(yīng)了做餓了么的獨(dú)家。簽約后，餓了么經(jīng)理給趙力設(shè)計了一個特惠套餐：一個雞排加一杯飲料，賣 7 元 8角錢，每單趙力能賺 2 角錢（配送費(fèi)0元，由餓了么補(bǔ)貼?）。?

如何設(shè)計外賣平臺的價格是挺大的考驗(yàn)：

東西價格定高了沒人點(diǎn)，價格定低了平臺又抽成，容易沒錢賺。

比如一份雞排店里賣10元，但是外賣平臺需要抽成20%，所以一份雞排實(shí)際只能算賣了8元，還有打包費(fèi)和配送費(fèi)的成本。

而如果加上這些成本把一份雞排定價在14元又顯得太貴，所以一般情況會增加一點(diǎn)平臺的抽傭，但又不至于全部讓消費(fèi)者承擔(dān)，所以一般外賣的雞排定價在11.5元，對于消費(fèi)者不至于太貴，對于老板也不至于太痛的價格。

如今，雞排的價格已經(jīng)穩(wěn)定上調(diào)12元一塊雞排?一杯飲料的價格，比本地的其他雞排套餐還少一塊錢，店鋪現(xiàn)在每天純利潤大概在300元左右。雖然不是很多，但趙力也看到了希望。

趙力現(xiàn)在還有很多想法沒去做，比如跟一些當(dāng)?shù)氐膶W(xué)生做一些合作，讓他們幫忙做一些推廣。未來，趙力還希望給加一些主食產(chǎn)品，比如漢堡。

趙力想著，等這家店真的能夠穩(wěn)定之后，要馬上去開啟第二家其他品類的店，只是這一次不會傻到再加盟了。

你身邊有人加盟過類似的店鋪嗎？

在評論區(qū)嘮嘮唄~