2016年年底，海盜五號(hào)館在望京國(guó)際商業(yè)中心開(kāi)業(yè)，場(chǎng)面一度十分火爆，慕名而來(lái)的食客絡(luò)繹不絕常常需要等位很久。

2017年3月，帶著探究海盜五號(hào)館輕奢自助模式關(guān)鍵成功要素的課題，筆者再一次探店海盜五號(hào)館，進(jìn)行了思考和提煉。

2017年5月31日，由于寫字樓經(jīng)營(yíng)調(diào)整，海盜五號(hào)館宣布閉店。

而回看探店后的總結(jié)與提出的問(wèn)題，仍可以引發(fā)我們對(duì)輕奢自助餐發(fā)展的思考。

關(guān)于海盜五號(hào)館 ?

品類：海鮮自助

核心訴求／廣告語(yǔ)：500余種美食豪華自助

客單價(jià)：午餐119元，晚餐139元

主打產(chǎn)品：海鮮+中西日餐點(diǎn)

開(kāi)業(yè)時(shí)間：2016年12月

店址：望京國(guó)際商業(yè)中心4樓

競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境：位于望京商業(yè)中心，比鄰方恒國(guó)際，區(qū)域內(nèi)既有西貝、海底撈、新辣道、潮粥薈等品類外對(duì)手，同時(shí)也有火宴山、川驕海鮮、坪亭鐵板燒等自助餐競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手；

營(yíng)業(yè)表現(xiàn)：作為2016年12月開(kāi)業(yè)的新品牌，在品類內(nèi)外競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的夾擊中，開(kāi)業(yè)一度火爆，在年終聚餐高峰期搶占市場(chǎng)。

思考海盜五號(hào)館輕奢自助模式成功的關(guān)鍵因素，我認(rèn)為有四大關(guān)鍵。

關(guān)鍵成功因素之一：勝在場(chǎng)景 ?

海盜5號(hào)館的自助餐模式切中了年底朋友聚會(huì)、公司聚餐、家庭聚餐這一消費(fèi)場(chǎng)景的需求： ?

1）自助餐模式，顧客用餐時(shí)不受任何約束，想吃什么菜就取什么菜，要吃多少就吃多少；

2）食物的豐富性與自己動(dòng)手的趣味性；

3）自助模式的人均價(jià)格可控，同時(shí)切中了顧客占便宜的心理；

4）熱鬧的取餐用餐場(chǎng)景，適合聚會(huì)、聚餐的熱鬧、歡樂(lè)的場(chǎng)景。

關(guān)鍵成功因素之二：勝在價(jià)格 ?

海盜5號(hào)館自我定位為“輕奢自助”，切入自助市場(chǎng)的中端價(jià)位，既規(guī)避了中低端自助“難吃”“品質(zhì)差”“不安全”的認(rèn)知，又與200元／人的高端自助市場(chǎng)拉開(kāi)了價(jià)格差距，符合消費(fèi)升級(jí)后、對(duì)品質(zhì)有一定要求但收入有限的一部分人群的需求。

關(guān)鍵成功因素之三：勝在產(chǎn)品 ?

有品質(zhì)的產(chǎn)品與極為豐富的種類： ?

1. 號(hào)稱500余種美食豪華自助

2. 吸客產(chǎn)品豐富：100多元的價(jià)格，可以吃到鮑魚、螃蟹、大蝦、三文魚、冰島斑魚、小米遼參、海鮮火鍋

3. 各種燒烤、熱菜、涼菜、水果、西點(diǎn)、酒水飲料……

關(guān)鍵成功因素之四：體驗(yàn)有亮點(diǎn) ?

環(huán)境：以海盜船為中心主題 ?

1. 處處體現(xiàn)與海有關(guān)的主題，餐廳隨處可見(jiàn)船上的物品，救生圈、美人魚、大章魚、錨、舵。

2. 以藍(lán)色為識(shí)別色，但缺乏品牌符號(hào)和視覺(jué)焦點(diǎn)。

服務(wù)：整體服務(wù)比較到位 ?

1.各種產(chǎn)品的續(xù)添較為及時(shí)

2.主動(dòng)詢問(wèn)各桌顧客是否需要“螃蟹”“小米遼參”“烤豬蹄”等各類產(chǎn)品

3.各種服務(wù)要求回應(yīng)較為及時(shí)

總結(jié)來(lái)說(shuō)

海盜5號(hào)館的輕奢自助餐模式，其本質(zhì)上是以海鮮自助為抓手，在中端市場(chǎng)走性價(jià)比路線，從而在新開(kāi)業(yè)后贏得了顧客的認(rèn)可。 ?

①通過(guò)價(jià)值認(rèn)知較高、成本可控的海鮮吸客，保持較高的性價(jià)比認(rèn)知

②滿足消費(fèi)升級(jí)后，消費(fèi)者追求好吃好玩又實(shí)惠的需求

③逃離難以盈利和升級(jí)的低端價(jià)格紅海，向上尋求自己的價(jià)格舒適區(qū)

同時(shí)，在體驗(yàn)過(guò)程中，我也發(fā)現(xiàn)海盜五號(hào)館呈現(xiàn)出來(lái)的一些問(wèn)題。 ?

這些問(wèn)題，或許是走性價(jià)比路線的輕奢自助餐品牌共同面臨的問(wèn)題。 ?對(duì)于新興的輕奢自助餐品牌來(lái)說(shuō)，不得不考慮的終極問(wèn)題，那便是——新鮮過(guò)后，如何吸引消費(fèi)者？ ?

1. 品牌預(yù)期在顧客中建立什么認(rèn)知？

2. 吸引顧客持續(xù)消費(fèi)的動(dòng)力是什么？

3. 應(yīng)該打造什么樣的顧客體驗(yàn)，以引爆顧客口碑？

這些問(wèn)題，引發(fā)著我們對(duì)輕奢自助餐這一模式的思考。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者勝加品牌咨詢?cè)瓌?chuàng)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：hongcw66