我國烘焙行業(yè)近幾年增速較快，2011-16年復合增長率為11.93%。2016年底，面包甜點店鋪數(shù)總量位居第二，僅次于小吃簡快餐，成為餐飲業(yè)最重要的業(yè)態(tài)之一。

隨著軟歐包浪潮的來臨，各路玩家都開始進場廝殺，走起了以軟歐這個網(wǎng)紅級殺手為主打產(chǎn)品的更高客單價、店面更有設計感和風格的路線。

新一代烘焙品牌層出不窮，在這樣的競爭下，open oven是如何打造自己“獨特”的體驗來做到家家火爆的？ ?

“煙火氣 ?”的 ?沉浸式體驗 ?

正如OPEN OVEN這個名字-“打開烤箱”的意義一樣，OPEN OVEN在廚房的設置、動線的安排包括整體的布局上，都采用了最大程度和顧客接觸的方式，讓顧客感受到來自食物的“煙火氣”，沉浸其中，完成整個系列的消費體驗。

1、全開放烘焙區(qū)，面包香氣看得見

Open oven的店面布局幾乎把開放式發(fā)揮到了極致。

最大程度上地打開了廚房，開放式廚房、開放式烘焙、開放式甜點房……，讓你和食物近距離接觸的地方都變成開放式的。

你可以在全透明廚房里，清晰地看到大廚們制作面包的全過程，也可以透過玻璃看到面包從發(fā)酵、和面、整形到烘烤成形每個步驟的變化。暖黃色燈光下慢慢升騰起的煙火氣息，不僅讓整個過程充滿了儀式感，也讓面包更有儀式感。

2、“L”形動線設計，全程體驗

在消費升級的大趨勢下，顧客體驗越來越被重視，和顧客的店內(nèi)互動與溝通也是商家考慮的重點之一。動線的設置便是其中的一個重要節(jié)點。

好的動線設計不僅能夠提高效率，還能增加和顧客之間的溝通，提高他們的購買性和復購率。 ?Open oven這家店的動線設計為“L”形動線，顧客跟著整條動線走下來，不僅能夠充分體驗到主打產(chǎn)品軟歐包和飲品，還能完成一系列的購買行為。

在這個過程中，開放式的廚房和烘焙區(qū)也能被一覽全貌。顧客能夠完整看到面包的制作過程，服務員也會進行一定的介紹，全程體驗。

這樣的安排，讓顧客在潛移默化中產(chǎn)生購買欲望，“看到的就是即將要吃的”，同時也將產(chǎn)品的價值傳達給了顧客，通過視覺和聽覺兩方面打動顧客，甚至能夠產(chǎn)生讓顧客自發(fā)傳播的力量。

3、產(chǎn)品就是我的店招門頭

Open oven的店面面積在面包店里算是比較大的，除了大面積的明廚和烘焙區(qū)外，路過open oven的店最先看到的，絕對是一排排新鮮出爐的面包。

每家open oven的店面風格都很簡約，招牌上只有品牌名，但是這并不會造成顧客的陌生感和不安全感，因為產(chǎn)品就是它的店招門頭，每家店都會有一個干凈明亮的櫥窗擺滿面包，迅速給出進店理由，一秒打動，讓顧客產(chǎn)生進店欲望。

放大特點，做出“不一樣”的產(chǎn)品

1、既然大是我的特點，那就放大它！

提到軟歐包，不同的人的關注點可能會不同，比如健康，比如低糖，比如貴，但是有一個印象是大多數(shù)人都會有的，那就是大。Open oven將這個特點放大，堅持做大面包，所有面包的重量不低于200克。

對于這個大他們也給出了自己的理解，就是“讓你第一口就能吃到料”，將大這個特點變成自己的優(yōu)勢，讓顧客感受到不止是大，而且足夠真材實料，用料足夠良心。

2、好面包—壓下去又彈回來

除了基本的低糖低鹽低油，不加防腐劑不加香精不使用反式脂肪油脂這些健康的特點外，open oven還提出了對于好面包的要求-壓下去快速回彈。

這個標準不僅意味著要使用好的酵母，同時也要發(fā)酵到位，很好體現(xiàn)出產(chǎn)品的原料好、品質(zhì)感以及工藝上的專業(yè)性。

在軟歐包品類高度同質(zhì)化的競爭中，Open?oven通過對廚房的設置、動線的安排包括整體的布局打造出“煙火氣”的沉浸式體驗。

通過對產(chǎn)品特點的放大打造成自己的優(yōu)勢，給顧客帶來“獨特”的體驗，從而實現(xiàn)購買行為和高復購率。

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