近年來，小龍蝦的火熱程度不斷攀升。

據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，全中國小龍蝦的市場份額已經(jīng)達(dá)到了1500億，堪稱餐飲界的“宇宙級(jí)網(wǎng)紅”。

1?市場潛力巨大：有品類，沒品牌 ?

小龍蝦極強(qiáng)的社交屬性，讓其成為社交聚會(huì)和外賣的寵兒！

近年來，小龍蝦市場增量驚人，機(jī)會(huì)巨大。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，僅2016年第二季度，小龍蝦專營店新增數(shù)量同比上漲33%，總數(shù)量達(dá)到了17670家，是肯德基中國門店數(shù)量的三倍。

但是，小龍蝦品牌屈指可數(shù)，行業(yè)集中度較低，屬于典型的“有品類，沒品牌”，存在著巨大的市場收割的機(jī)會(huì)，這也是資本紛紛瞄準(zhǔn)小龍蝦市場的重要原因。 ?

資本涌入，競爭加劇

大蝦來了，天使輪融資近千萬，A 輪又獲得 3000 萬;

夾克的蝦，眾籌超過?600 萬；

蝦搞蝦弄，獲得?500 萬人民幣投資；

蝦?baby，先后先后獲得4家財(cái)團(tuán)的投資；

閃電蝦，獲得?1000 萬元的天使投資；

卷福小龍蝦，眾籌超過?1330 萬。

2?能解決多大的痛點(diǎn)，就有多大的價(jià)值 ?

多起食品安全問題曝光，和一些關(guān)于小龍蝦的傳聞，甚至和“臟”“重金屬”“垃圾”等關(guān)聯(lián)頗多，一度讓消費(fèi)者覺得商家都在“蝦”搞！因此，很多品牌都在小龍蝦的上游供應(yīng)鏈上下功夫。

機(jī)會(huì)和風(fēng)險(xiǎn)并存，松哥找到了自己的黃金油田 ——油燜大蝦。 ?

提到小龍蝦，大多是按口味劃分的：麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦、蒜蓉小龍蝦……而松哥油燜大蝦卻另辟蹊徑，核心打在“油燜”這個(gè)烹飪技法上，聚焦在“油燜大蝦”這一道菜上，差異化十足。

而這種“品牌”+“品類”的命名方式，讓消費(fèi)者一看就知道是賣什么的，能讓消費(fèi)者快速建立認(rèn)知，快速選擇。

產(chǎn)品是根本，松哥油燜大蝦以小龍蝦為核心，圍繞著“油燜”搭配著小涼菜和酒水，有著一套自己的產(chǎn)品邏輯，在顧客端建立鮮明的從產(chǎn)品和品牌認(rèn)知，在運(yùn)營端提升了運(yùn)營效率。

正應(yīng)了松哥的廣告語“就只做油燜大蝦”

3?安全放心：擊破隔住顧客選擇的那一層膜 ?

小龍蝦行業(yè)，都有個(gè)繞不開的話題就是安全和放心。各個(gè)品牌紛紛在此下注。但是，各家的動(dòng)作卻各不相同！

麻辣誘惑的“白鰓才是干凈蝦”在顧客端直接為消費(fèi)者建立了一套直觀的干凈蝦評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，這就是我們常說的“一流的企業(yè)建標(biāo)準(zhǔn)”。從另一個(gè)角度看，麻辣誘惑用的是一個(gè)巧勁，白的在常識(shí)中就是干凈的，撬動(dòng)這一常識(shí)力量，而且顧客直接可以看到白不白剝開就看得見。

同樣，松哥也在此下了重注，除了在上游供應(yīng)鏈發(fā)力，在蝦清洗上下足了功夫：“九道清洗工序”。

同時(shí)，在松哥的門店明檔部分不是廚房而是“剪蝦房”，活蝦現(xiàn)剪，清洗標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，來外化和傳達(dá)松哥油燜大蝦的安全。

小龍蝦市場還有個(gè)現(xiàn)象，就是有很多季節(jié)店。

消費(fèi)者的需求存在很強(qiáng)的季節(jié)屬性消——更樂意在夏季吃小龍蝦。這是需要行業(yè)教育來培養(yǎng)顧客消費(fèi)習(xí)慣。

與此矛盾的是商家不愿意在冬季賣小龍蝦，因?yàn)椴环€(wěn)定的供應(yīng)鏈，價(jià)格和貨源很難保證。因此，個(gè)人認(rèn)為，小龍蝦的市場想要蓬勃發(fā)展，歸根揭底是要解決供應(yīng)鏈的問題。