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臨家閩南菜:極致產品的驚艷表現

勝加品牌咨詢 · 2018-11-29 15:11:04 來源:紅餐 4880

10月份去廈門出差,偶然的機會體驗了臨家閩南菜——一家在廈門備受推崇的福建菜館,當場就被極為驚艷的菜品給俘獲了。

最閩南的特色餐廳、大眾點評2018廈門必吃餐廳、廈門各區美食排行榜第一二把交椅、到廈門必去的美食餐廳……,臨家閩南菜斬獲了無數殊榮。

臨家在廈門的9家餐廳,除一家4.5星外,其余8家都是5星,而且產品、環境、服務評分都是在9.1以上,客單價在100元左右的連鎖餐廳能在各方面都得到顧客的高度認可,其功力可見一斑。

體驗過后,筆者認為臨家閩南菜如此的驚艷表現,至關重要的一點就是堅持特色、把產品做極致。

最閩南、最地道 ?

作為閩南菜,能在廈門得到本地顧客“正宗”的認可,臨家的菜品的地道功力可謂極為高深,更不要說外地顧客了。閩南小吃拼盤、原味土豬湯、雞湯撈面線、臨家姜母鴨、香煎山地雞、蚵仔煎、閩南炸醋肉,臨家的這些人氣單品,無一不是經典的閩南菜。

臨家12道傳家菜,不僅都是福建菜的代表,而且保留傳統的做法和對原材料的講究,從菜單的呈現、到價值的傳達、到菜品的體驗,處處都在強調特色和地道,難怪能夠獲得當地人的認可,更別說抓住外地顧客了。

豐富的產品呈現 ?

臨家閩南菜產品的極致,不僅體現在對閩南特色的堅持上,也體現在產品的豐富性上,這個豐富性不是單純的依靠數量多,而是通過產品板塊的設計和呈現,給顧客傳達出豐富多樣的選擇。

豐富性是顧客需求之一,但顧客要的不是數量絕對的多,而是有菜可點。臨家一共65道產品,劃分出餐前開胃小菜、閩南小吃、熱銷特色菜、本港特色海鮮、精選湯羹、天巖山時蔬、招牌主食、甜湯甜點、鮮榨果汁9個板塊,產品主要集中在閩南小吃、熱銷特色菜、本港特色海鮮這三個板塊,不僅各個板塊的產品都指向閩南特色,也讓顧客在點餐選擇上非常明確,特色和豐富性十足。

對應消費場景設計產品結構 ?

臨家極致的產品,還體現在對產品結構的設計上,用有限數量的產品,滿足了多個場景的就餐需求。筆者體驗的門店是一家3層樓、上千平米的大店,有大量的散臺和眾多的包間,在消費場景上,既有二三人、四五人的小聚,又有人數更多的聚餐和宴請。結合對臨家菜單的分析,筆者認為臨家在產品結構上3個方面的設計,讓各個消費場景下顧客都能點出滿意的菜品組合。

一是用特色鮮明、結構豐富的閩南特色菜,對應顧客的認知、滿足大多數顧客的需求。前面提到的閩南小吃、特色熱銷菜、本港特色海鮮等板塊,不僅讓顧客認知明確,也讓顧客點餐清晰,而湯羹、時蔬、招牌主食等板塊,充分滿足了老人、兒童等各種人群的就餐需求。

二是大眾特色菜品之外,用大菜、海鮮、位菜等產品,滿足聚餐和宴請的消費需求。香煎山地雞、招牌金豬腳、有機原味魚頭王等適合宴請的大菜,各種價位的海魚海蝦等海鮮,按位售賣的閩南佛跳墻、閩南魚羹等,讓聚餐和宴請有了選擇空間。

三是菜品售賣方式多樣,臨家的很多菜品都有2-3種售賣方式,比如原味土豬湯,1位19元、小份59元、大份75元,比如雞湯撈面線1位15元、1例45元、大份59元,還有的菜品分了大小份、按位按例等等,多樣的售賣方式,讓顧客可以結合自身的人數和喜好,進行自由選擇,既能保證餐桌的豐富性、又能合理的控制客單價。

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