“國(guó)八條”之后，高端餐飲的路并不好走。很多品牌衰落了，而新榮記卻堅(jiān)持走高端路線，并一路發(fā)展的順風(fēng)順?biāo)慕?jīng)營(yíng)秘訣是？

一直以來，提起高端餐飲，我就三個(gè)感覺：

一貴，價(jià)格普通老百姓享用不起；

二俗，石斑、龍蝦、帝王蟹，高端餐飲菜單標(biāo)配；

三吃不飽，都是為請(qǐng)客才去，觥籌交錯(cuò)，哪里能好好體會(huì)食物的美味。

概括起來就是一個(gè)詞——不舒服（價(jià)格不舒服、吃不舒服、體驗(yàn)不舒服）

所以，雖然對(duì)新榮記慕名已久，但一直沒有去過。這次終于為工作所需，親身體驗(yàn)了位于銀泰中心的新榮記，卻一下子打破了我對(duì)高端餐飲的認(rèn)知，終于找到了“舒服”的感覺。

舒服的環(huán)境 ?

1、沒有壓迫感的環(huán)境 ?

雖然是800多的客單價(jià)，但新榮記的店面環(huán)境，是極簡(jiǎn)的中式風(fēng)格，從吊頂、墻面到地板，沒有過多裝飾元素，不奢華、不做作。

2、讓人安靜下來的燈光 ?

店內(nèi)整體環(huán)境燈光較暗，但很柔和，讓人一進(jìn)去就變得安靜下來。雖然大廳里的幾桌都陸續(xù)來了客人，但沒有大聲喧嘩，沒有觥籌交錯(cuò)之聲，就餐環(huán)境非常安靜舒適，是一個(gè)可以靜下來好好享受一頓飯的地方。

3、舒適的餐桌距離 ?

雖然是大廳，但餐桌之間也有足夠的距離，避免互相干擾，同時(shí)也保持了私密性。

舒服的服務(wù) ?

高端餐飲的服務(wù)都非常好，把每一位顧客都奉為貴賓。但新榮記的服務(wù)，還是讓我感受到不同。

1、為大廳的顧客準(zhǔn)備的衣柜 ?

衣架或衣柜，一般是包間的標(biāo)配，在大廳就餐的顧客，一般是在外套上加個(gè)罩子，而在新榮記，則專門為大廳的顧客準(zhǔn)備了衣柜，服務(wù)員在迎客時(shí)主動(dòng)詢問并將顧客的外套和包放入衣柜，讓顧客可以很舒服地就餐。

2、主動(dòng)詢問是否需要加熱或打包，服務(wù)、效率兩不誤 ?

高端餐飲的服務(wù)，最常見的就是加飲料、斟酒（當(dāng)然，這也有助于增加酒水銷售）。新榮記的服務(wù)員，卻是與餐桌保持著適度的距離，并不圍著顧客頻繁加飲料、斟酒。但當(dāng)看到顧客長(zhǎng)時(shí)間未動(dòng)菜品時(shí)，卻會(huì)上前主動(dòng)詢問：“您好！我看到您桌上的菜品已經(jīng)有一段時(shí)間沒有動(dòng)過了，是否需要加熱或打包？”這個(gè)動(dòng)作一方面讓顧客感受到服務(wù)員對(duì)自己的關(guān)注，另一方面也委婉地提示了顧客的就餐時(shí)間，提高了效率。

舒服的產(chǎn)品 ?

產(chǎn)品永遠(yuǎn)是品牌的核心，企業(yè)的根基。作為一個(gè)高端餐飲品牌，如果不用石斑、龍蝦、帝王蟹這類產(chǎn)品，新榮記該如何建立自己的價(jià)值認(rèn)知呢？其核心就是這八個(gè)字——食必求真、然后至美

1、產(chǎn)品吃的住 ?

看著新榮記的菜單，說它的產(chǎn)品是高端家常菜也不為過。被大家頻頻推薦的招牌菜農(nóng)家鹽鹵豆腐、榮家蘿卜片、黃金炸帶魚等，都是大家日常吃的家常菜，這樣的產(chǎn)品，不會(huì)讓顧客為獵奇而來，只能是奔著好味道而來，只要產(chǎn)品做的好，就能吃的住，吃的頻繁、吃的久。所以，新榮記的價(jià)值，就是這“食必求真”，不是因?yàn)槭巢牡南∮校且驗(yàn)槟悄钅畈煌暮梦兜馈?/p>

2、數(shù)量不多，但一定是把最好的呈現(xiàn)給你 ?

新榮記的產(chǎn)品只有62個(gè)，這也和動(dòng)輒就200多個(gè)產(chǎn)品的傳統(tǒng)高端餐飲完全不同。雖然產(chǎn)品數(shù)量不多，但個(gè)個(gè)都口碑極佳，真可謂是“閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃！”

新榮記能讓名不見經(jīng)傳的臺(tái)州菜獲得米其林二星，其在產(chǎn)品上所下的功夫自不必說。這里僅引用一篇文章中對(duì)新榮記創(chuàng)始人張勇對(duì)食材的理解的描述：已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越“不辱新鮮”，而是激發(fā)“食物本身的天資”。

3、產(chǎn)品呈現(xiàn)有氣質(zhì)，不端著 ?

雖然新榮記說自己是“食必求真，然后至美”，但其產(chǎn)品的顏值，卻有其自己的氣質(zhì)——精致。

4、價(jià)格不打人，滿足多場(chǎng)景 ?

新榮記打破了傳統(tǒng)高端餐飲只適合商務(wù)宴請(qǐng)的單一消費(fèi)場(chǎng)景。它通過產(chǎn)品和價(jià)格的設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)了高端餐飲的多場(chǎng)景消費(fèi)。

62個(gè)產(chǎn)品（不含酒水），100元以下24個(gè)，100-199元之間30個(gè)，200元以上的8個(gè)。這樣一個(gè)價(jià)格的分布，即便是在這樣一個(gè)高端餐飲，也可以實(shí)現(xiàn)豐儉由人的體驗(yàn)。如果是商務(wù)請(qǐng)客，高端菜品+酒水，客單價(jià)很容易就飆升到800以上，但如果就是日常家人來吃個(gè)飯，不點(diǎn)酒，客單價(jià)300左右，甚至300以內(nèi)都有可能，這對(duì)高端顧客群體的日常就餐消費(fèi)是完全沒有負(fù)擔(dān)的。

所以，新榮記的消費(fèi)場(chǎng)景，有以下幾種： ?

舒服的體驗(yàn) ?

雖然新榮記是高端餐飲，但卻沒有傳統(tǒng)高端餐飲的那種土豪感、距離感。這種感覺，是通過產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)的綜合打造來實(shí)現(xiàn)的。

產(chǎn)品上： ?將看似簡(jiǎn)單的家常菜做到極致；

環(huán)境上： ?簡(jiǎn)約低調(diào)的中式風(fēng)格讓人感覺不奢華，有內(nèi)涵，好像在這樣一個(gè)地方用餐，自己的氣質(zhì)也高雅了起來。傳統(tǒng)高端餐飲常見的厚重的大菜單，也摒棄不用，只是一本薄薄的小冊(cè)子，讓請(qǐng)客和被請(qǐng)的人，都不會(huì)產(chǎn)生壓力感；

服務(wù)上： ?做到親疏有度，注重細(xì)節(jié)，關(guān)注需求；

2013年，高端餐飲進(jìn)入了寒冬期，很多盛行一時(shí)的品牌衰落了，新榮記堅(jiān)持了高端餐飲的路線，通過品牌的創(chuàng)新，走出了一條全新的高端餐飲發(fā)展之路，值得同行借鑒。