蘇小柳點(diǎn)心專門店，主打上海小籠和白切雞，號(hào)稱一年賣500W小籠，深受上海顧客的親睞。其最新門店上海世紀(jì)匯店，以“手工匠劇院”為主題，打造出匠心感、吃氣感十足的手工點(diǎn)心專門店場(chǎng)景，而且店面的品質(zhì)感和文化感也表現(xiàn)得十分到位。我們常說(shuō)，一個(gè)好的店面是自帶聚客力和具有環(huán)境溢價(jià)能力的，結(jié)合勝加打造餐飲店面的方法，我們來(lái)解析蘇小柳的“手工匠劇院”是如何打造的？

提煉一個(gè)明確的店面主題——“手工匠劇院” ?

一個(gè)好的店面往往會(huì)有明確的店面主題，這個(gè)店面主題，承載了店面價(jià)值傳達(dá)的方向。有了店面主題后，打造店面的所有動(dòng)作都有了明確的方向，不再是各種設(shè)計(jì)理念、審美表達(dá)的糾結(jié)和碰撞，而是先做對(duì)——價(jià)值傳達(dá)到不到位？專屬性識(shí)別度夠不夠？，再做美——風(fēng)格調(diào)性對(duì)不對(duì)？品質(zhì)感夠不夠？

“為認(rèn)真吃食物的客人，認(rèn)真做每一道食物，在蘇小柳你找不出兩個(gè)長(zhǎng)得一模一樣的食物，手工匠心制作，每一個(gè)食物都飽含了手工匠師們濃濃的技藝和情感。”這是蘇小柳菜單上的一段文字，從中我們可以看出世紀(jì)匯店主題“手工匠劇院”的由來(lái)。

“手工匠心”是蘇小柳的品牌內(nèi)核，不僅僅表現(xiàn)在產(chǎn)品上，在店面環(huán)境打造上也表現(xiàn)得淋漓盡致。從店招門頭到明檔打造、從空間圍合到燈光設(shè)計(jì)、從桌椅板凳到軟裝裝飾，都圍繞在“手工匠劇院”這一主題的統(tǒng)領(lǐng)下。

打造價(jià)值傳遞的焦點(diǎn)——手工匠全明檔 ?

早在5年前，勝加就提出過(guò)一個(gè)觀點(diǎn)，裝修是上一代打造店面的理念，未來(lái)的理念是用劇場(chǎng)的觀念來(lái)打造餐廳。劇場(chǎng)是什么？是小劇場(chǎng)，舞臺(tái)、燈光、美術(shù)、演員，所有的這些都是為了把故事講好，觀眾是沉浸在里面的，觀眾是演出的一部分。西貝小而美的店面就是用打造劇場(chǎng)的觀念打造出來(lái)的，整個(gè)餐廳是劇場(chǎng)，明檔廚房是焦點(diǎn)，莜面妹、大廚、服務(wù)員是演員，他們?cè)谘堇[天然、地道、好吃的西北美食的故事。

而蘇小柳的“手工匠劇院”與這一觀念不謀而合，整個(gè)店面是手工匠們?yōu)榭腿酥谱鍪止っ朗车膭?chǎng)，開放式的全明檔廚房是傳達(dá)手工匠心的最佳舞臺(tái)，也成為了顧客最為關(guān)注的焦點(diǎn)。明檔的核心就是價(jià)值可視化，把顧客購(gòu)買的理由讓顧客看得到，不斷的在這個(gè)舞臺(tái)放大和增強(qiáng)這個(gè)信號(hào)。

蘇小柳采取了各種方式去釋放“手工現(xiàn)做”這個(gè)信號(hào)：所有產(chǎn)品都在明檔現(xiàn)做、十幾位手工匠忙碌的包制小籠和面點(diǎn)、檔口小籠的羅列和蒸汽的營(yíng)造、檔口上方的一圈鏡子等等……

提取關(guān)鍵元素，不斷加強(qiáng)“手工匠”價(jià)值傳遞 ?

我們常說(shuō)解決問(wèn)題要抓住關(guān)鍵，打造店面也是如此。要打造主題鮮明、價(jià)值表現(xiàn)到位的門店，圍繞店面主題抓取一些關(guān)鍵性元素就必不可少了。這些關(guān)鍵性元素與空間的結(jié)合和不斷出現(xiàn)，既可以加強(qiáng)整體的店面氛圍，又讓顧客在各個(gè)接觸點(diǎn)上不斷的接收到價(jià)值觸發(fā)。

在表現(xiàn)“手工匠劇院”上，蘇小柳也是充分運(yùn)用了與“手工匠心”相關(guān)的關(guān)鍵元素，一類是做點(diǎn)心的工器具，如小籠屜、搟面杖等等，一類是點(diǎn)心食材——米面雜糧。這兩類關(guān)鍵元素的表現(xiàn)形式，既有重復(fù)式的陳列展示，如陳列在展物架、多寶閣上，也有與空間造型等結(jié)合的方式，比如籠屜型的燈具、墻面上的搟面杖等，這樣的重復(fù)出現(xiàn)，不斷的在向顧客傳遞“手工匠”的價(jià)值。

巧妙融入江南水鄉(xiāng)元素，營(yíng)造有溢價(jià)能力的空間氛圍 ?

在傳遞“手工匠心”價(jià)值的同時(shí)，蘇小柳在空間氛圍的營(yíng)造上，大量融入了江南水鄉(xiāng)的元素，江南水鄉(xiāng)的白墻灰瓦屋檐、江南意境的水墨山水畫、江南園林的綠植盆景，這些元素與空間環(huán)境相融合，營(yíng)造出的非常有意境的江南水鄉(xiāng)氛圍。

江南水鄉(xiāng)與上海小籠在地域上一脈相承，這樣的結(jié)合，既打造出匠心感、吃氣感十足的“手工匠劇院”，又營(yíng)造出品質(zhì)感和文化感十足的江南水鄉(xiāng)氛圍，這讓蘇小柳的店面更具有溢價(jià)能力，在這樣的環(huán)境下，人均六七十吃頓飯，似乎變得更值了。