2018年餐飲行業里，外賣人感受到了前所未有的慌張！

上半年，沉浸在監管部門對網絡餐飲的監管之下，小心翼翼；年中，滴滴外賣進軍市場，來勢洶洶的“燒錢”大戰，商家補貼自不言說；下半年，美團餓了么戰火升級，從新零售、即時配送打開新一輪戰火，商家只得緊跟趨勢，加強自身產品、營銷、配送、品牌建設，唯恐落于行業后方......

2018的緊張局勢是否還將蔓延？外賣人下一步該如何籌劃？外賣君梳理了今年業內發生的十大熱點事件，從這里，我們期待找到一點思路！

1?餓了么的并購之路 ?

據億歐網2月26日報道，阿里已對外確認，將全資收購餓了么股份，收購金額約為90億美元。阿里正式接管餓了么外賣業務。

其后，阿里餓了么進入磨合期，對平臺功能設置以及合作細節做進一步優化。

10月，餓了么和口碑正式合并，成立本地生活服務公司，3日后，阿里對本地生活業務再次做出安排，整合百度外賣并更名為“餓了么星選”，保留原百度外賣相對高端的市場。由餓了么負責“星選”業務，向本地生活服務新公司匯報。

雙11，餓了么口碑首次參與天貓雙十一，開拓全場景式消費市場，雙12繼續發力，全場景消費模式逐步成熟。餓了么背靠阿里，與美團形成兩大戰局的穩定優勢。

2?便利店外賣配送業務興起，打通新零售業務 ?

據億邦動力網消息，3月，猩便利開始測試“猩便利辦公室訂早餐午餐晚餐跑腿”業務，提供相關服務的小程序已經上線。同時，猩便利開始提供各類外賣配送服務，25分鐘可送達。此外，猩便利還開始提供超市配送服務以及跑腿等服務，用戶還可在小程序中預訂早午晚餐以及下午茶。

此后，7-11、全時等便利店也通過外賣平臺入局線上市場。10月，便利蜂試水自營外賣業務，但便利蜂的的外賣服務處于測試階段，僅限于其自有APP和微信小程序，貨品和配送服務也主要由公司另外設置的配送站點提供。

3?瑞幸迅速擴張，挑戰咖啡界的老大哥-星巴克 ?

提及外賣行業今年的熱點事件，可少不了瑞幸的影子，這個成立于2017年的新零售咖啡品牌，從年初到年末，可謂給行業內貢獻了一年份的話題和熱度。

“這一杯，誰不愛”，張震、湯唯手握小藍杯的海報覆蓋一線城市商務寫字樓，隨之而來的是4個月開出525余家門店，銷量高達500萬杯，再加上大鉦資本、愉悅資本、新加坡政府投資公司等資本方2億美元A輪資金的注入，促使瑞幸成為國內成長最快的獨角獸。不同于傳統咖啡品牌，重視“社交空間”的體驗，瑞幸咖啡更強調在移動互聯網時代滿足客戶各種場景的需求，它倡導的“外帶＋”，無疑給星巴克帶來巨大的壓力。而后，星巴克選擇牽手阿里，打破沉寂已久的上線外賣業務傳聞， 雙方正式打響咖啡版圖格局的競爭。

4?外賣行業政策性洗牌，《網絡餐飲管理辦法》重磅落地執行 ?

5月，北京食藥監局發布，針對具有網絡餐飲經營項目的商家進行相應的規范行動。同時針對北京的餐飲商家，進行了嚴查，對商戶存在通過網絡訂餐平臺從事超許可范圍線上訂餐線下制作銷售的行為進行清理。對于現場發現的超范圍經營食品，執法人員責令商家全部下架。

此后，外賣平臺展開自查，下線大量違規店鋪，并在網站設立“下線名單公示專欄”。據各大訂餐平臺網頁信息顯示平臺下線違規餐飲店鋪近千家。

根據監督管理辦法相關規定，第三方平臺提供者發現入網餐飲服務提供者存在違法行為的，應當及時制止并立即報告入網餐飲服務提供者所在地縣級食品藥品監督管理部門；發現嚴重違法行為的，應當立即停止提供網絡交易平臺服務。

5?上海首家共享廚房經營許可證頒發，全新餐飲模式開始試營業 ?

據上觀6月27日報道，上海閔行區市場監管局向上海敏吉餐飲有限公司頒發了上海首張“共享廚房”食品經營許可證。共享廚房通過設立專門的“膳食分裝間”，優化外賣打包，設立專門的打包員負責對餐食進行最后的大包分裝。

“共享廚房”創始人史曉明坦言，堂吃的確還有很大市場，但在快餐行業，堂吃這樣的模式有成本高、效率低等“痛點”，轉型成專注外賣的模式，更符合現實和未來發展的方向。

閔行區市場監管局注冊許可科科長彭炯表示，“共享廚房”這樣的業態在全國一些城市已經出現，遲早也會在外賣市場繁榮的上海出現。因此，監管部門早期做好了充分的調研，甚至主動為企業做了“功課”，在他們前來窗口咨詢時，能清楚告知“共享廚房”的食品安全風險點在哪里、如何加強管控，以便企業更快調整，符合發證要求后能盡快對外經營。

6?美團、餓了么戰火燒至新零售，“美團閃購”PK“蜂鳥專送”，即時或成配送趨勢 ?

11月，艾媒咨詢發布《2018Q3中國即時配送市場季度監測報告》顯示，外賣在即時配送服務中占主導地位，其中，外賣平臺餓了么、美團分別推出”蜂鳥”“美團閃購”等即時配送業務，強調配送效率以及24小時全天候的服務特性。

一方面，自餓了么蜂鳥配送加入阿里生態以來，在獲得阿里巴巴集團技術、流量等資源的扶持下，快速融入了阿里的新零售體系中去。另一方面，美團宣布推出新品牌“美團閃購”，正式上線涵蓋超市便利、生鮮果蔬、鮮花綠植等眾多品類的美團閃購業務，提供30分鐘配送上門，24小時無間斷的配送服務。?即時性成雙方爭奪的焦點。

有專業分析人士指出，雖然最初定位是外賣餐飲平臺，但不管是餓了么還是美團點評，兩者都在跟隨著形勢變化而進行自我調整。事實證明，單純外賣無法支撐起本地配送網絡的龐大成本，想要實現盈利就必須增加更多的配送服務，因此即使外賣業務的格局已定，但美團點評和阿里之間的戰斗才剛剛打響。

7?滴滴入局外賣市場 ?

早間，網傳滴滴有意涉足外賣，直至今年4月，滴滴高調進入無錫市場，再次掀起了1元吃外賣的狂潮，用戶薅羊毛拍手稱快，商家苦不堪言，最終以美團、餓了么、滴滴三方遭到無錫工商局約談收場。不過，滴滴戰略布局并未受到此次事件的影響，5月開辟南京市場，7月，入駐鄭州市場。

8“新時代 新外賣”第三屆中國外賣獨角獸資本對接會圓滿成功? ??

9月15日，由外賣頭條和番茄資本聯合主辦的第三屆中國外賣獨角獸資本對接會在京舉行。

本屆會議以“新時代 新外賣”為主題，現場參與投資的機構20多個，200多人到場參與，其中參與現場路演的10個品牌中，8個品牌獲得了相關投資機構的投資青睞。

會上提出，外賣與傳統餐飲相比，更具有創意和做法。外賣商業模式的基因不同、品類也不一樣，在借鑒中要學會選擇不同的模式借鑒，找到一個有差距化的投資方向。此外，基于市場環境的變化，吃貨大陸創始人兼CEO洪七公也給到很多品牌建議，“擁抱變化，擁抱科技，擁抱新時代！”

9?美團上市 ?

美團上市可謂外賣界一大熱事。

9月20日，美團點評正式在香港掛牌上市，在“被”吃上市的企業中，美團算是今年第2個掛牌上市的企業了。

據今日頭條發布，從外賣到配送網絡，美團以“Food+Platform”為戰略核心，圍繞"吃"這個關鍵詞，已經將業務融入到消費者生活各個方面。

11月21日，美團點評上市后首次發布了2018年第3季度財報顯示，美團總收入同比增長97.2%至人民幣191億元，去年同期為97億元人民幣。交易金額（GTV）為1457億元，同比增長40.0%。毛利總額46億元，較2017年同期增長33.2%，毛利率為24%；整體變現率由2017年第三季度的9.3%升至2018年同期的13.1%。此外，根據高盛發表的研究報告，預計美團第三季度收入為191億元人民幣，毛利率為23.8%，如今看來已達成高盛預期。

10?合肥杠崗香料理包事件，消費者信任度大大折扣 ?

11月16日，“梨視頻”在微博發布拍客視頻。反映安徽合肥杠崗香食品有限公司使用廉價過期原料、生產條件臟亂差等問題。視頻顯示，在合肥杠崗香公司的冷庫，有工作人員稱，排骨粒都快放一年了，圖便宜一下買了十幾噸，遠低于市場價。冷庫夏天進來都出汗，買多了不到保質期都壞了。畫面轉到配料腌制車間，另有工作人員稱，牛肉里面注射大豆蛋白，注射就是(為了)加重量。

視頻還反映了原料過水解凍后直接腌制問題，能看到工作人員在撿地上的肉片，用手攪拌醬汁。有工作人員說：“這么多能弄的那么干凈么，燒菜的話更臟，滿地的油，東西就亂擺。”

當天，這家原先并不被大眾熟悉的生產料理包公司登上熱搜榜，備受輿論質疑。這家公司迅速作出“反擊”，稱視頻斷章取義，系故意抹黑。視頻拍攝方與被曝光對象各執一詞，讓事件陷入“羅生門”。

11月22日，安徽省合肥市食藥監局通報了相關調查處理結果，對視頻反映的核心問題作出回應。結果顯示，未發現杠崗香公司有過期食品原料和成品，全面抽檢結果均為合格。受該事件的影響，消費者對外賣商家的信任度大大地降低。

結語： ?

抓住前沿，緊跟節奏，積極創新，但最重要的是必須審視自身，設定適宜的經營方式。

經過一年的宦海沉浮，外賣，正邁向下一個進階之路。對商家而言，經歷“打怪升級”，更是對整個外賣行業精細化的打磨！