? ? 現在的小吃不僅解饞也能飽腹，甚至趕上了大餐飲，比大餐飲還人丁興旺，在于小吃店完全升級了，環境、產品顏值、服務各項指標不落后于大餐飲，而消費者也更愿意高頻次的去光顧這樣的小吃店。他更方便、更快捷、也更能解饞，相對更具性價比，何樂而不為！

　　上月四月二十幾號，晚上客戶接我到順義他的小吃店看看狀況，晚上說帶我到眉州東坡去吃飯，我說別這么麻煩了，吃個飯得費多長時間啊，最后推辭不過，看到有眉州小吃，我說那我們吃小吃吧！

　　三個人點了好幾樣，但每人都來了一碗擔擔面，然后搭配了眉州小籠包、小籠牛肉、鍋貼、肥腸等等，而后快速下了單，吃的也比較滿足。

　　當時我看到眉州小吃菜單的時候，我就跟我客戶講，他家菜單做的還是不錯的。一個具有明顯四川特色的眉州小吃，以擔擔面為主打爆品。客戶則跟我講，原來他家菜單不是這樣的，貌似近期重新規劃改了，原來的產品也更雜，好像什么都有。

　　我一看菜單最后的頁面標著2016.04.20 B.應該是最新菜單！但同時我也在想，你都邀請我來幫你做品牌定位規劃和菜單設計了，人家還是挺知名的品牌，應該不會不知道菜單的重要性！

　　當晚我就覺得有時間得來研究一下他家的菜單，那晚還是得以看客戶店面狀況為主。

　　其實一張好菜單就像一個人，身份特質明顯，一見就能知道他是做什么的，最擅長什么，吸引我們的是什么，能夠讓我們快速記住他的什么特征。這不就是傳播上重要的價值體現嗎！

　　如果擺了一排的菜單，給你幾秒鐘，你能否對他產生食欲，能否記住他，第一印象是什么？這都是我們在設計菜單時要仔細思考的問題！

　　那么小白將這些問題歸集到以下幾點：

　　1、我是誰——品類

　　品類在我們餐飲上來講，應該是產品的組成或是某一具有代表性的產品的統稱，有大小之分，比如小吃、四川小吃，西安小吃，潼關肉夾饃，前面是大品類，后面是分化出來的小品類。

　　以前的餐飲業態大多數還是比較偏向于大品類，做的大而全，生意也相對好做，現在由于競爭的加劇，分化品類越來越明顯，因為只有這樣，才能更直接的讓消費者對我們的產品產生印象和記憶度 。

　　就像一個餐廳是做西安小吃的和做潼關肉夾饃的，后者更有直觀的感受和理解，前者就只是知道類別，但不知道具體是吃哪些東西，對于他是誰，理解和記憶上會增加了一道障礙。

　　再舉個例子，旺順閣的魚頭泡餅，傳播的就是這道菜，這道菜就代表了一個細分品類。我們一下子對他也有所了解。

　　同理，眉州小吃，來自四川的味道，菜單首頁直接放上招牌”擔擔面”（圖片），百年擔擔面~傳承四川味，清晰明了的表達了他的立場。眼前立現的是一個有出處、有歷史、有視覺印象的菜品（擔擔面），品類（四川小吃）。他準確的告訴了我們，他是誰！

　　2、我最擅長什么——招牌

　　招牌就是我們的主品、爆品，是一個店面的產品形象代表，如果一個人都沒有一個最擅長的東西，那么無論他是找工作還是創業，我覺得都很難有更高的成就，或許只能默默無聞做個螺絲釘了。

　　所以每個店一定要有自己的鎮店之寶，一定要有自己最顯擺的產品，這個產品是一家店的驕傲，一家店的有效傳播點。

　　我們失控俱樂部曾總的金湯火鍋，就是他們迷尚的得力產品，明星產品，他們家特有的、值得驕傲的產品。

　　眉州小吃原本來自眉州東坡酒樓，原本就是屬于四川菜系，那么眉州小吃也就順理成章的取自四川小吃，而摘取四川小吃中名氣較高的擔擔面作為主打，也是合情合理，只是這個擔擔面能夠承擔起眉州小吃的角色，最終我們想到擔擔面能否聯想到眉州小吃，這個才是我們抓住品類必須具備的能力。

　　因為有沒有可能有一家直接以擔擔面為品類命名的小吃餐飲來強化消費者對這個品類更強的認知呢！

　　一切皆有可能！

　　3、我的個人魅力——品牌

　　你是不是一個有魅力的人，初次見面能否感知并喜歡，這是一個人內外兼修的功力！

　　從產品到視覺到心理感知，我相信每一個有魅力的人或是品牌，都會對應不同需求的消費人群，或者會懂得從精神層次去感染他們的消費心理，他們不只是認可你的產品，更認可和喜歡一切跟你相關的內容，這將是一個品牌最具魅力的地方，也是品牌能夠長久立足的能量！

　　那么菜單上就應該展現由產品到顏值到品牌故事、文化、風格的多重塑造，一定要相信文字與視覺的力量，那些所謂的高逼格，不正是設計、文化所帶來的心理感知嘛！

　　眉州小吃的菜單還是強調了產品的起源和文化的力量的。這里寫了一段詩一樣的產品故事，同時強調每年賣出2000000碗，有沒有一下感覺這家小吃了不得呢！同時有四川某協會的授權，有沒有感覺很正宗！這里即是產品的背書，也是品牌的背書！

　　小白也發現越來越多的餐飲企業特別注重與消費者的連接和溝通，塑造自己獨特的品牌文化，對內具有強大的向心力和凝聚力，對外可以為品牌建立忠誠度。

　　我發現樂凱撒的餅哥做的特別好，也特別會玩，跟粉絲、跟員工都能玩在一起，還經常玩跨界、做公益，不斷的塑造著樂凱撒品牌具有的趣味、自由、獨特生活方式的魅力人格。

　　當然較為熟悉的黃太吉赫老板，講外星人、玩跨界等等，更是將自己的魅力發揮到極致，并賦予品牌更多人格化魅力。

　　一個產品不足以成為品牌，是產品背后的人文、連接、創造，不斷的賦能，才會帶給產品和品牌更大的魅力！

　　4、我的利他性——洞察消費者

　　利他性，在于我們先有為人民服務的基本思想，真正站在消費者的角度出發，洞察他們的喜好，他們飲食中存在的痛點，他們的就餐場景，然后從術的層面去做好菜品的結構布局，有主有次、善于引導、能夠讓消費者輕松點選，吃的合理、滿意！我覺得眉州小吃的產品結構整體上還是較為合理，招牌、特色推薦、特色小吃、熱菜與涼菜，甜品、飲品、主食和飲料，這是在我沒有看菜單的情況下就把他的產品分類給寫出來了。

　　為什么能這么快記住，除了我是天天跟餐飲打交道外，還有很重要的一點，就是分類的結構是在小吃品類的線路上的，沒有亂做分類，同時每個分類里的產品也不是很多，色塊分隔也比較明顯，看起來清清爽爽，應該是經過慎重選擇后的結果。

　　當然這里也有迭代的空間，比如特色推薦菜與特色小吃，我覺得在產品上是有混淆的，特色菜里是有小吃的，這會讓我覺得是我分不清還是菜單沒分清呢！

　　同時小白發現，在一人食、二人食或者三四人食的情景下， 這份菜單相對還是很容易點的，不會讓我產生過多的糾結，那天我們正好三人，但是是我跟餐飲老板先到先點的，司機后到的，當時我在點的過程中，我就在留意我自己點單和對方點單的感受。

　　首先這里的眉州小吃是我第一次來，而且菜單也是最新的，對于一個陌生的環境和陌生的點菜單，如果我們都能夠按照先后順序、快速的點單，我覺得這張菜單就是相對成功的。而我的確點了擔擔面，一個推薦菜里的小籠包（小吃），然后一個飲品。簡單、明了。

　　對方餐飲老板也是隨意快速的點了主食招牌、小吃、飲品，然后考慮到三個人，還有一個男司機，就多點了兩道熱菜。

　　所以說所謂的利他性，除了在產品上做好基本功外，就是找到一切能夠為消費者提供便利性、舒適性的地方不斷的升級體驗！

　　小白再次覺得好菜單就像一個特別有吸引力的人、一個有強屬性的人，他除了帶給你美味，還有必要的美味引導、魅力感知、讓我們覺得認識他是一種快樂！

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