現在的MALL真的是越來越多，與其說是MALL與MALL之間的競爭，不如說是餐飲與餐飲的火拼。大部分餐飲還能活的滋潤的，那么這個MALL相對不會太差。

1、有幾點要提醒初入餐飲的朋友

一）目前中國大部分一二線城市的mall已經過剩，它們自己生存都很困難，因此，如果你進入其中，很可能遭遇mall的競爭困境；

二）老手是很少愿意進入一個全新的mall，除非是非常好的地段，但是近年來開發的新mall，大多數都在城市邊緣，而很少會在城市中心區；這樣的mall自身都要養個兩三年，所以進入這樣的mall風險極大；（你不要看一些知名品牌的餐飲會進入，他們有可能是免租幾年進入的，甚至商城還會給他裝修補貼，說白了，這就是托。）

三）對于老手來說，他們對一個mall的考察會長達一年，甚至更久，而新手往往匆匆就下了決定。老手很少會選錯位置，而一旦發現自己選錯位置，最多經營九個月，九個月后無明顯改善，甚至還不能突破盈虧平衡線，就會認賠出局。而新手往往一直死扛，直到虧到賠不起為止；

2、開MALL如潮，進MALL餐飲店的出路在哪里？

假期看了幾家MALL,但要現在回憶起來能夠一下想起來的，記憶深刻的還真的不多，拿了不少單頁的菜單，因為大多數MALL里的餐飲都在門口會設個吧臺樣的，然后放上自家的簡易版菜單，當然也有放冊子的，這種只可看看。

MALL是一個隨機選擇吃飯比較強的空間，因為在一個相對封閉的空間，他給了你太多的選擇余地，尤其現在的過剩狀態，一層樓往往就有十來家擺在你面前，除非你非常喜歡哪家，對哪家也很熟悉，否則我們在進入MALL、在飯點開始進入選擇狀態的那一刻起，我們餐飲的軟性競爭就開始了。

在哪個地方設置廣告，門面的標志性、空間與品牌的唯一性、獨特性、匹配性，尤其能夠清晰的告訴消費者我是誰，有何不同，目前在這個基礎上做的好的都好難得。

逛幾圈下來，實在是沒有一個讓我能夠看到幾秒鐘就決定進門去吃的，而是看了看再加望了望，然后再度走開的實在很多，那些青一色簡單、復雜的、幾乎看不出差異性的、不知如何選擇的單頁菜單，一看就感覺廉價，廉價就算了，連一個爆品都看不出來，至少把自己的招牌、最好的產品給亮出來，吸引我的食欲吧。美食之所以美，在未嘗到之前，應該是可以有非常吸引人的美之所在的。

讓我不禁感慨，粗放式的早已過去了，怎么餐飲還有這么多呢。定位這幾年也已經不再陌生，是否學的很多，真正領悟并執行到位的太少呢！還是我想的太多呢！還是你把自己的生意完全寄托在MALL的好壞之上呢！

目前看到成功的MALL之所以成功，除了地理位置原因之外，總體上還是定位的成功，因為現在往往一個核心地段好幾個MALL，所以誰能勝出不是位置，而是人群的定位、招商的定位、設施的定位、體驗的定位，整個MALL品牌屬性及戰略定位配稱的執行到位。

MALL好MALL火必然是餐飲好生意的開始，但是競爭的加劇，也許一個MALL里有幾家類似的業態，或許人家好到爆，你家人口稀疏很難說。

所以練好硬性基本功加上匹配的軟實力才是一家企業能夠有大機率勝出的必備。

3、時代不斷在變，怎樣才能順應時勢，擁抱時勢？

這里再次申明：時代在變、時代在變、時代在變，時勢造英雄，是我們要理解這個時勢。過去成功的經驗不一定代表未來成功的使然，這也是小白要突破常規和市面大上體已有的認知去做菜單定位規劃這件事，一件非常有挑戰、同時也給我帶來思想上質的飛躍的一件事。

《王小白菜單定位規劃》在我看來是對一個時代菜單層面的提升，他再也不是在術的層面上去設計一下，當然菜單是最后的呈現必然。這也是我持續以來不斷寫文章、輸出思想的原因之一。

所謂新知識新思想他需要一個過程的傳播，讓更多有見地的餐飲人可以更好的規劃好自己的餐廳模型，他是對整個餐廳的品類、品牌定位的戰略及在此基礎上做的定價、人群、產品結構等做的規劃。

這也是我在菜單課程上講到的菜單的三重境界，菜單就是菜單，菜單不是菜單，菜單還是菜單。

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這是一個認知提升的過程，這是一個對工業化時代菜單的淺顯理解上升為菜單學規劃的認知。

我前幾天朋友圈發過一段話（在哪里看到的特別有感觸）：難的事你堅持做，就能基業長青；簡單的事你第一個做，就能讓消費者記住你。

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小白覺得自己是兩者中和了，菜單定位規劃是一件很難的事但又是我第一個做了，應該算是一個『創新品類』，所以在堅持的過程中也有諸多彷徨，但我相信這不是無中生有，而是對原有基礎的更高維度的提升和對此領域的漸漸完善，所以正確的、有價值的事，我們就應該堅持下去。

如果一件事能夠為自己的客戶創造價值，我相信一定有其生命力。而且這跟思想、專注、堅持相關，它也更像是一個潛心修行的匠人用專注、堅持的心不斷給這棵大樹的根基注入養份，何懼風雨日曬。

自從『行者奕宏』即余校長開課：《品類戰略》以來，小白對品類戰略也有了更深的理解，也更理解自己的定位——這樣一個創新品類。

因為競爭，我們已經開始進入品類分化的時代，但是運用到每一個不同的業態又是不同的運用手法，我們學習一個知識不能一概而論，更不能一窩蜂的跟隨，要辯證分析，獨立思考，當然這些能力來自于一是對這個行業的理解，二是對知識轉化的深度思考。

今天還看到一篇文章里面寫到”目前正在上演第三次財富大洗牌將是新思維方式對舊思維方式者的洗牌......"

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當小白看到這句話的時候，有點小小竊喜，但又誠惶誠恐，永遠不要停止對時代的思考，對新生事物的好奇，對事物本質的邏輯思考，我知道我還在路上。

這個國慶在做兩個案子的時候，真的做了很多思考，花了很多心力和精力，根本沒能好好放假，但是帶來的是內心的充實與踏實，我沒法保證什么，但做一個真誠的人就很好，一如房產大佬任志強講到，要做一個真誠的人。

思維、能力都會慢慢得到見證，更何況已經有案例得到驗證，也有不少餐飲人看了我文章的思想和一些分享，去改善了餐廳的菜單，并且還節省了好多錢，這是他的勇于學習和思考執行的成果也是我價值的一小部分，非常開心。

其實對于行業內的人來說，很多人都會去特意去逛Shoppingmall，去很多地方甚至國外去探各種店，這是好的，開擴眼界，同時去學習別人先進的科技和思想帶來的新的形態，只是也許每個人的目的不一樣、所處位置不一樣，所以看的角度也不同，小白希望這一點點親身的游歷、體會和思考能給你帶來一點生意上的思考。

梳理幾個關鍵詞：Shoppingmall餐飲、競爭分化品類、創新品類、定位的一致性配稱、思考能力?、認知提升

本文作者王小白（微信：amy_minmin80），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900