每個(gè)人、每個(gè)品牌其外在的認(rèn)知屬性是怎么形成的，在于我們個(gè)人和品牌在他人眼里形成怎樣的印象，在他人口里形成怎么樣的傳播。

小白覺得廣告學(xué)最大的一個(gè)價(jià)值在于，讓我們學(xué)會(huì)了從顧客的角度出發(fā)思考問題。

菜單一個(gè)原本被餐飲企業(yè)看似不起眼的點(diǎn)菜媒介，實(shí)則蘊(yùn)含深機(jī)。

小白記得最開始研究菜單時(shí)，從消費(fèi)者的角度體驗(yàn)點(diǎn)菜的時(shí)候，很多時(shí)候會(huì)遇到不知道怎么點(diǎn)，猶豫不決的情形。

為什么總是會(huì)遇到這樣的情況？

因?yàn)橥浟苏驹谙M(fèi)者的立場(chǎng)去思考和體驗(yàn)。

餐飲業(yè)是服務(wù)業(yè)，是為消費(fèi)者服務(wù)。那么從消費(fèi)者的角度出發(fā)，站在他們的立場(chǎng)思考問題是我們企業(yè)必備的條件。

好的菜單就是要在顧客拿到菜單的那一刻開始，讓他有主人般的感覺，讓他感受一個(gè)美好的點(diǎn)餐過程。美食才會(huì)美得其所，他們才會(huì)再來光顧。

在我們研究和服務(wù)菜單客戶的過程中，我們發(fā)現(xiàn)這幾個(gè)部分是消費(fèi)者非常在意的，如果你的菜單能夠在這些方面得到消費(fèi)者的認(rèn)可，那么就會(huì)成為顧客眼中的好菜單。

招牌菜清晰易識(shí)別 ???

這似乎是一個(gè)老生常談的事，我在文章里已經(jīng)提到過很多回。

之所以叫招牌，就是有兩把刷子（能力），一定要亮出來嘛，不亮出來，別人也無從知曉。

這里我想到一個(gè)問題，就是取舍的問題，很多人一定覺得我家這個(gè)也好，那個(gè)也好，所以很難排出誰是老大。

然而你不幫顧客做好產(chǎn)品選擇，客戶也就更難選擇了。?

更何況一個(gè)陌生的顧客對(duì)著菜單時(shí)，他其實(shí)是多么希望你已經(jīng)替他做了最好的選擇。

這也是為什么經(jīng)常老板請(qǐng)我們吃飯，他不用看菜單都能點(diǎn)的比較好，而顧客自己點(diǎn)的時(shí)候就產(chǎn)生了很大的差別。

招牌菜應(yīng)該要做到客戶必點(diǎn)的第一道菜，一定要放在足夠大并顯眼的位置。

招牌菜獨(dú)具差異化價(jià)值 ??

顧客點(diǎn)不點(diǎn)你家的招牌，一個(gè)最大的利益點(diǎn)就在于，你有何與眾不同。

同樣是酸菜魚，有人家招牌就叫酸菜魚，有人家叫果味酸菜魚；

同樣是比薩，有人家招牌就叫披薩，有人家招牌叫榴蓮披薩；

同樣是粥，有人家招牌就是粥，有人家招牌叫石斑魚粥。

>>首先產(chǎn)品的差異化在哪里？

產(chǎn)品的差異化在于食材的差異化與產(chǎn)品研發(fā)能力的差異化，以及產(chǎn)品定位的差異化。

>>再則利益的訴求點(diǎn)在哪里？

利益的訴求點(diǎn)在于，你想通過產(chǎn)品的整體呈現(xiàn)給表達(dá)給消費(fèi)者什么樣的印象。

是健康、營(yíng)養(yǎng)、無污染，還是熱辣、過癮，亦或是清新、甜美等等。

產(chǎn)品分類清晰、易點(diǎn)

菜單上的產(chǎn)品分類，是將彼此關(guān)系較為密切的商品做整理的分類方式。

對(duì)于西餐，倒比較簡(jiǎn)單，前菜、主食、湯、點(diǎn)心之類。

對(duì)于中餐，就像中餐的菜式比西餐更多更美味一樣，分類也是五花八門。

不過再復(fù)雜，中餐有三種基本的分類方式：按食材、按烹飪方式、按場(chǎng)景。

其產(chǎn)品分類的目的和效果在于：

1、讓客人更容易選擇產(chǎn)品

2、讓客人快速接受到產(chǎn)品傳達(dá)的信息

菜品命名淺顯易懂、有誘惑 ? ? ???

命名真的非常重要，產(chǎn)品需要好的名字，個(gè)人品牌也需要好名字，商標(biāo)更是同樣如此。

這個(gè)時(shí)代的人越來越怕復(fù)雜，所以面對(duì)幾十道，甚至上百道菜品，菜品的命名也是一個(gè)關(guān)鍵，它同樣需要脫穎而出。

同樣是奶茶，有人就叫珍珠奶茶，有人叫芝士奶蓋奶茶。

同樣是臊子面，有人就叫陜西臊子面，有人叫舌尖上的臊子面

菜品命名同樣是一門學(xué)問。

本文作者王小白（微信：amy_minmin80），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900