傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營者想走互聯(lián)網(wǎng)餐飲已經(jīng)有了幾年的時(shí)間，相比起那從事過時(shí)尚、傳媒、金融、地產(chǎn)等行業(yè)的投資人來說，傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營者在走進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)候，顯得木訥了幾分。互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌與傳統(tǒng)的餐飲相比，更能吸引消費(fèi)者，培養(yǎng)起自己的忠誠客戶。　

　　互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌其實(shí)和傳統(tǒng)餐飲開店沒什么不同，都要經(jīng)過餐廳定位、選址、裝修設(shè)計(jì)、菜品選擇、服務(wù)培訓(xùn)、餐飲定價(jià)等等。只不過是互聯(lián)網(wǎng)餐飲投資人更懂得產(chǎn)品和客戶體驗(yàn)，更精準(zhǔn)的抓住了消費(fèi)者的心理。

　　餐飲定位：多是高收入低消費(fèi)的小資人群

　　從目前幾個(gè)比較成功的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌來說，都比較符合時(shí)下流行的時(shí)尚元素、熱點(diǎn)行業(yè)、時(shí)尚、小資、創(chuàng)業(yè)是這些餐廳的標(biāo)簽。雕爺牛腩的小資范，起源于創(chuàng)業(yè)者的時(shí)尚、小資、媒體圈的資源，緊緊抓住了白領(lǐng)和OL們的心理。

　　在互聯(lián)網(wǎng)上，已經(jīng)被折騰的沸沸揚(yáng)揚(yáng)的雕爺牛腩，去之前聽各美食圈的朋友或褒或貶的議論著。近一年的網(wǎng)絡(luò)宣傳，半年多的試吃內(nèi)測(cè)，吊足了食客們的胃口，讓大家都有點(diǎn)垂涎三尺。與游戲內(nèi)測(cè)邀請(qǐng)的方式，來引起美食行家和食客的關(guān)注。增加了餐廳的神秘感，遲遲沒有開業(yè)吊足了食客的胃口，讓所有的美味、想象、文化將餐廳變成了一個(gè)有故事的地方。

　　服務(wù)與日本忍者文化的結(jié)合，來源于時(shí)下流行的游戲，無論是迎賓、還是服務(wù)員，都是一身黑袍，面罩黑紗，完全是日本江戶時(shí)代忍者的打扮。在本忍者是有源遠(yuǎn)流長的發(fā)展文化的，忍者從小就被灌輸以對(duì)主人絕對(duì)忠誠的思想，除了自己的主人，任何人命令都不會(huì)聽哪怕是日本天皇也不行。說明餐廳對(duì)服務(wù)的追求、對(duì)服務(wù)的挑剔。其二，就是為了食品安全，防止服務(wù)員在服務(wù)是將哈的氣、唾液等飛濺到食物上，影響食物的品質(zhì)。可見餐廳對(duì)品質(zhì)的精益求精。　

　　其次，黃太吉定位在CBD、互聯(lián)網(wǎng)工作人群，加班、白領(lǐng)、便當(dāng)是他們生活中，不可缺少的。而西少爺則加上了創(chuàng)業(yè)、傳統(tǒng)美食、IT圈午餐，這些時(shí)下熱門的詞匯。叫個(gè)鴨子趕上了餐飲O2O的好時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)訂餐、家庭加工的文化氛圍，餐飲新思路探索；伏牛堂則是地方美食、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的探索。

　　餐飲選址：商圈的中心位置 定位人群的集中地　　

　　在餐飲行業(yè)有“選的位置好，餐飲經(jīng)營就成功一半”的說法。同一塊地點(diǎn)，不同餐飲經(jīng)營者的看法，因個(gè)人經(jīng)歷及特色模式的差異肯定不盡相同，你認(rèn)為是缺陷的地方，在我看來恰好可以發(fā)揮我的特色。近年來餐飲選址獨(dú)樹一幟屢破傳統(tǒng)的大有人在，叫人不得不嘆服國人“創(chuàng)新”的能量。雖然看法不同，但餐飲選址也有一些共同點(diǎn)，只是餐飲經(jīng)營者各有一本心經(jīng)，輕易不肯示人而已。　

　　互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌選址，多集中在商圈的中心位置，定位人群的集中地。王府井及商業(yè)、旅游為中心；銅鑼古巷集旅游、時(shí)尚、老北京的胡同于一身；五道口集互聯(lián)網(wǎng)公司、高校云集；西單北京的逛街指數(shù)最高的地方、各大品牌匯聚；國貿(mào)、CBD商圈等創(chuàng)業(yè)者的狂想地。

　　餐廳產(chǎn)品設(shè)計(jì)：產(chǎn)品線短 做好吃的美食　　

　　隨著餐飲業(yè)態(tài)的變化，餐廳菜品也開始發(fā)生著變化，告別了全、粗的特點(diǎn)，呈現(xiàn)出精細(xì)化發(fā)展的趨勢(shì)，餐廳根據(jù)自己的定位和目標(biāo)客戶啊全體的需求開始打造屬于自己的暢銷產(chǎn)品。

　　互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌更加尊重消費(fèi)者的個(gè)性需求。餐廳產(chǎn)品的成功者均為有個(gè)性、有特色的設(shè)計(jì)，成功來自于迎合顧客的心理需要，特色的設(shè)計(jì)與營造依賴于營銷的差異化。在產(chǎn)品的定價(jià)上，無論什么人都崇尚物美價(jià)廉的餐飲產(chǎn)品。并不斷推出開發(fā)適應(yīng)其需要的產(chǎn)品與服務(wù)。

　　餐飲服務(wù)：追求簡單、舒適、不拘束的服務(wù)氛圍　　

　　任何一個(gè)行業(yè)都可以憑借服務(wù)顧客而創(chuàng)造優(yōu)勢(shì)。這種服務(wù)，可以涉及到從顧客購買到使用到增值服務(wù)的方方面面上。越細(xì)小之處，易凸顯一個(gè)優(yōu)秀企業(yè)的個(gè)性，也越容易打動(dòng)人心。　

　　互聯(lián)網(wǎng)餐飲在服務(wù)方面，借鑒了國外餐廳的服務(wù)理念和服務(wù)管理，服務(wù)員不想傳統(tǒng)餐廳假、空的傻妞式服務(wù)。只為一部分人服務(wù)，用專業(yè)的市場(chǎng)營銷術(shù)語講，叫市場(chǎng)細(xì)分化。現(xiàn)代餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，包打天下的餐飲企業(yè)已經(jīng)失去立足的根本，要想生存下去，必須有目的的屏蔽市場(chǎng)，劃分勢(shì)力范圍，建立自己的根據(jù)地。小企業(yè)是這樣，大企業(yè)同樣是這樣。因?yàn)檫x錯(cuò)目標(biāo)市場(chǎng)導(dǎo)致餐飲企業(yè)一敗涂地的例子，不勝枚舉。

　　餐廳的環(huán)境設(shè)計(jì)：舒適愜意美觀雅致突出主題　

　　與傳統(tǒng)餐飲的經(jīng)營著不同，互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌的經(jīng)營者，更加注重餐飲就餐環(huán)境的營造，注重餐廳的裝飾輕裝修裝潢。在餐廳進(jìn)餐，一方面是為了補(bǔ)充食物營養(yǎng)以滋生養(yǎng)體，另一方面也為了松弛神經(jīng)，消除疲勞。這就要求餐飲環(huán)境的裝飾布置能結(jié)人以舒適愜意感，餐桌和餐具的造型、結(jié)構(gòu)必須符合人體構(gòu)造規(guī)律，餐廳的色彩、溫度、照明和裝飾要力求創(chuàng)造安靜輕松、舒適愉快的環(huán)境效果。

　　隨著人們物質(zhì)生活和精神生活的提升，人們對(duì)就餐環(huán)境的要求越來越高，賓客在餐廳進(jìn)餐，往往還有滿足嗜好、追求情趣的需求。在餐廳的裝飾裝璜中，最重要的是要突出主題，富有特色，它可以滿足人們的各種嗜好。餐廳的主題可以體現(xiàn)文化內(nèi)涵，可以自然為主題、以特色的環(huán)境為主題、以特殊的人情關(guān)系為主題、以音樂為主題、以體育為主題、以著名人物為主題）等。

　　餐廳空間設(shè)計(jì)：以消費(fèi)者體驗(yàn)為中心

　　在空間規(guī)劃上，就需求空間而言，一位客人所需最低的活動(dòng)面積為2平方米，一些咖啡館、小吃店或快餐店，一位客人所需的面積平均而言1.3平方米即可。另外，用餐區(qū)的餐桌間距必須能讓服務(wù)員方便服務(wù)，讓客人方便出入。餐桌的排列既要考慮提高餐廳的使用率，又要考慮賓客入座的舒適和席間服務(wù)的方便，同時(shí)還要講究排列的藝術(shù)效果。　

　　經(jīng)營者在計(jì)劃餐飲設(shè)施的類型、菜單內(nèi)容及規(guī)格時(shí)，應(yīng)根據(jù)仔細(xì)深入的市場(chǎng)調(diào)查研究，而要決定某—餐廳的規(guī)模，即具體餐位數(shù)時(shí)，則可依據(jù)該餐廳的銷售收入和賓客數(shù)量的預(yù)測(cè)。這點(diǎn)上互聯(lián)網(wǎng)餐飲要比傳統(tǒng)餐飲好得多，他們更家尊重消費(fèi)者，以消費(fèi)者的舒適體驗(yàn)為主。不想傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營那樣，往往為了提高餐廳效益犧牲消費(fèi)者的體驗(yàn)，降低了消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)。

　　餐飲營銷策劃：營銷不在于工具，策劃才是重點(diǎn)

　　營銷的重點(diǎn)不在于微博微信這些工具，而在于營銷本身。如果企業(yè)本末倒置，將微博微信作為營銷的重點(diǎn)，而忽視了營銷策劃本身，將不會(huì)有好的效果，也讓微博營銷黯然失色。

　　餐飲發(fā)展到互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營者策劃能力明顯跟不上那些有互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)驗(yàn)的餐飲創(chuàng)業(yè)者，很大程度上影響了餐飲經(jīng)營能力，也影響著企業(yè)的盈利能力。中餐企業(yè)經(jīng)營普遍缺乏靚點(diǎn)和能夠吸引顧客前來就餐的手段，也就是我們所講的經(jīng)營能力不強(qiáng)。如果說大多數(shù)餐飲企業(yè)經(jīng)營能力不強(qiáng)，無疑說是中國餐飲策劃人才嚴(yán)重缺乏和餐飲老板認(rèn)知能力的欠缺。

　　互聯(lián)網(wǎng)是話題為王的快餐文化，是粉絲為綱的圈子營銷。對(duì)于一般的餐廳來說，在互聯(lián)網(wǎng)建立自己的宣傳平臺(tái)是非常必要的。找準(zhǔn)自己餐廳的特色，與平臺(tái)、媒體、達(dá)人之間做好互動(dòng)，形成互聯(lián)網(wǎng)營銷的曝光率。

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