火爆的餐廳靠的是好的口碑，消費(fèi)者認(rèn)同的美食、服務(wù)和環(huán)境。隨著餐飲O2O的深入，自媒體時(shí)代開始走向理性，餐廳的經(jīng)營者們有選擇的讓餐廳以互聯(lián)網(wǎng)的性格，適應(yīng)著餐飲市場(chǎng)新趨勢(shì)。

　　在互聯(lián)網(wǎng)思維沖擊下，很多實(shí)體店被網(wǎng)店所代替，餐飲行業(yè)的特殊性使其成為其中極少的幸運(yùn)兒。傳統(tǒng)的思維經(jīng)營，勢(shì)必跟不上整個(gè)行業(yè)趨勢(shì)，許多餐廳因此使出渾身解數(shù)宣傳惹眼球，希望餐廳一火到底，我們見過不少成功的例子，弄巧成拙的也并不稀缺。餐廳營銷，應(yīng)該如何把握火候？

　　Q：聊聊你熟悉的餐廳營銷做得比較成功的例子？

　　A：到目前為止，最早一批被冠以“互聯(lián)網(wǎng)餐飲思維”的餐廳已經(jīng)沒有多少了，能存活下來的都是成功的典范。雕爺牛腩的小資范，起源于創(chuàng)業(yè)者對(duì)時(shí)尚、小資、媒體圈的了解，緊緊抓住了白領(lǐng)和OL們的心理。充分的利用了互聯(lián)網(wǎng)組合式營銷、病毒式營銷、口碑營銷和矩陣營銷等多種營銷方式。它準(zhǔn)確的抓住了消費(fèi)者的心理，獵奇、追逐時(shí)尚、被尊重，這三點(diǎn)讓餐廳贏得了好的口碑。餐廳是靠好口碑來經(jīng)營，可以說好口碑是餐飲營銷的半條命，病毒營銷讓好的口碑發(fā)酵，成為媒體的曝光率。高爆光率引發(fā)消費(fèi)者的好奇心，產(chǎn)品高的轉(zhuǎn)化率。

　　Q：碰見過弄巧成拙的餐廳營銷方式嗎？

　　A：讓一部分人覺得餐廳的食物好吃，讓更少的人覺得餐廳的食物是美味，若是朋友圈里面沒有人說你餐廳的食物好吃，那就太失敗了，這樣的餐廳長久不了。黃太吉就是餐飲互聯(lián)網(wǎng)思維失敗的典型案例，究其最根本的原因就是沒有把產(chǎn)品放在關(guān)乎餐廳生死的位置上。

　　Q：你覺得餐飲營銷的核心是什么？

　　A：餐飲營銷的核心是產(chǎn)品、選址、服務(wù)、環(huán)境、價(jià)格。任何營銷活動(dòng)成敗，和餐廳定位、選址、裝修設(shè)計(jì)、菜品選擇、服務(wù)培訓(xùn)、餐飲定價(jià)等等，密不可分。餐廳營銷要投其所好，即便是路程遠(yuǎn)一點(diǎn)，消費(fèi)也愿意參加；定價(jià)的吸引力是最能刺激消費(fèi)人群的神經(jīng)；服務(wù)可以迅速提升滿意度；環(huán)境能給體驗(yàn)加分；美食是這一切基礎(chǔ)，能讓消費(fèi)者回味的地方。

　　Q：如何看待“餐飲o2o大形勢(shì)下，不善于營銷的餐廳都將死路一條”這一觀點(diǎn)？

　　A：餐飲O2O擴(kuò)展了餐廳的營銷渠道，打破了傳統(tǒng)餐飲的區(qū)域化營銷特征。對(duì)于大中型社會(huì)餐飲品牌有著品牌擴(kuò)張的促進(jìn)作用，它可以讓餐廳的品牌認(rèn)知度，先于實(shí)體店進(jìn)入消費(fèi)者視野。餐飲發(fā)展到互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營者策劃能力明顯跟不上那些有互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)驗(yàn)的餐飲創(chuàng)業(yè)者，很大程度上影響了餐飲經(jīng)營能力，也影響著企業(yè)的盈利能力。中餐企業(yè)經(jīng)營普遍缺乏靚點(diǎn)和能夠吸引顧客前來就餐的手段，也就是我們所講的經(jīng)營能力不強(qiáng)。如果說大多數(shù)餐飲企業(yè)經(jīng)營能力不強(qiáng)，無疑說是中國餐飲策劃人才嚴(yán)重缺乏和餐飲老板認(rèn)知能力的欠缺。

　　Q：作為消費(fèi)者，你如何看待如今餐飲機(jī)構(gòu)各式的營銷方式？

　　A：對(duì)于消費(fèi)者得到實(shí)惠是最重要的，營銷活動(dòng)好玩、好吃、簡(jiǎn)單、有點(diǎn)意義就足夠了。我不太喜歡那種為了做活動(dòng)想出來的不倫不類的花招，像帶個(gè)胖子、捎個(gè)大個(gè)子的略帶歧視的活動(dòng)。

　　Q：根據(jù)如今的市場(chǎng)情況，你覺得更多的餐飲機(jī)構(gòu)哪方面的觀念有待加強(qiáng)或調(diào)整？

　　A：餐飲進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，面對(duì)互聯(lián)網(wǎng)營銷、互聯(lián)網(wǎng)O2O，互聯(lián)網(wǎng)社區(qū)化，自媒體發(fā)展的新趨勢(shì)，網(wǎng)絡(luò)的無限制延伸，讓餐廳的營銷突破了地域限制，以前是先看店面在做營銷，現(xiàn)在是先聞其聲再開店。1、餐飲營銷前置先于開店，產(chǎn)品品質(zhì)不能忽視。2、不能一切圍繞“搶眼球”餐廳營銷的營銷熱點(diǎn)，難點(diǎn)不在于投入多少資源，而在于能引起多少人的關(guān)注，消費(fèi)者到餐廳就餐，能有多少東西，可以滿足消費(fèi)者的心理需求。

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