人工代糖并不是減糖的唯一出路，天然代糖將成未來(lái)趨勢(shì)。

7月14日，世界衛(wèi)生組織（WHO）旗下癌癥研究機(jī)構(gòu)——國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）針對(duì)此前“阿斯巴甜可能對(duì)人類(lèi)致癌的物質(zhì)？！”風(fēng)波再次發(fā)文，稱(chēng)阿斯巴甜是可能的致癌物。世界衛(wèi)生組織還表示，沒(méi)有證據(jù)表明適量攝入阿斯巴甜會(huì)造成傷害，敦促消費(fèi)者選擇不含糖和甜味劑的產(chǎn)品。消息一出，再次引發(fā)熱議利好代糖市場(chǎng)，A股代糖概念股大漲保齡寶、萊茵生物、三元生物等有可能迎來(lái)上漲， 阿斯巴甜事件攪動(dòng)代糖行業(yè)，人工代糖并不是減糖的唯一出路，天然代糖將成未來(lái)趨勢(shì)。

人工代糖阿斯巴甜“致癌”的情緒持續(xù)發(fā)酵，傳統(tǒng)飲料巨頭可口可樂(lè)等或?qū)⒁l(fā)信任危機(jī)。阿斯巴甜引發(fā)的健康恐慌蔓延開(kāi)來(lái)，消費(fèi)者擔(dān)憂(yōu)，無(wú)糖飲料還能放心喝嗎？

伴隨著國(guó)內(nèi)新消費(fèi)市場(chǎng)的升級(jí)，追求健康生活成為未來(lái)大勢(shì)所趨。國(guó)產(chǎn)飲料行業(yè)也迎來(lái)了配料表”革命“，從阿斯巴甜到赤蘚糖醇，中國(guó)國(guó)產(chǎn)飲料品牌如元?dú)馍帧⒛窝┑牟鑲冋谂淞稀⒓夹g(shù)、工藝、產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)等方面多維提升，在當(dāng)下全球控糖減糖的大趨勢(shì)下，得到商家和消費(fèi)者的青睞。

01

人工代糖曾面臨多次爭(zhēng)議，天然代糖或成未來(lái)主流

這并非是人工代糖迎來(lái)的第一次信任危機(jī)。

過(guò)去數(shù)十年，圍繞在人工代糖身上的健康爭(zhēng)議從未停止。1972年，美國(guó)食品和藥物管理局已把糖精從公認(rèn)安全的食品添加劑清單中刪除。甜蜜素在美國(guó)、日本、加拿大、英國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家目前已全面禁用，在我國(guó)也有使用量限制，符合使用量限制的仍可以在食品和飲料中使用。2006年，歐洲拉馬奇尼基金會(huì)發(fā)布的研究顯示，實(shí)驗(yàn)鼠長(zhǎng)期攝入每公斤體重100毫克的阿斯巴甜，可引起多種癌癥，包括淋巴細(xì)胞瘤、白血病、神經(jīng)鞘瘤。此次致癌事件再次將這種人工代糖推向風(fēng)口浪尖。

隨著阿斯巴甜等人工代糖的安全性在全球范圍內(nèi)引發(fā)不少質(zhì)疑，來(lái)源于植物的天然代糖成為更多“無(wú)糖”產(chǎn)品的優(yōu)選。根據(jù)英敏特?cái)?shù)據(jù)庫(kù)的數(shù)據(jù)顯示，在2010～2020年的十年間，天然代糖的添加占比逐年提升，由2010年的8.16%提升至2020年的29.41%。人工合成代糖的使用占比出現(xiàn)明顯的逐年降低趨勢(shì)，以天然代糖、糖醇為代表的新型代糖，因?yàn)楦辖】怠踩⑻烊弧⒖靥堑刃律罘绞降男枨螅诖鞘袌?chǎng)上呈現(xiàn)出積極快速的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

常見(jiàn)的天然代糖包括赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果苷等。甜是人類(lèi)最原始的渴望，市場(chǎng)上常見(jiàn)的代糖具有不提供或只提供很少的熱量，高甜味的特點(diǎn)，其中，在10多項(xiàng)代糖的評(píng)比中，赤蘚糖醇安全性最高。赤蘚糖醇每克僅產(chǎn)生0.879kj熱量，但它們進(jìn)入人體后幾乎不會(huì)參與代謝，被人體吸收的熱量極低。

江南大學(xué)食品學(xué)院教授華霄：天然甜味劑和人工甜味劑都屬于食品添加劑，如果按照食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)使用，可以認(rèn)為都沒(méi)有安全問(wèn)題。“但如果在長(zhǎng)期攝入的情況下，可以認(rèn)為天然甜味劑更健康，因?yàn)樘烊惶鹞秳┮呀?jīng)在自然界長(zhǎng)期存在，其結(jié)構(gòu)更容易在各種代謝途徑中被代謝掉，不會(huì)累積在人體內(nèi)。”

今年5月6日，D-阿洛酮糖-3-差向異構(gòu)酶，獲得國(guó)家衛(wèi)健委安全性評(píng)估通過(guò)，前者被認(rèn)為是下一代最具潛力的代糖“阿洛酮糖”的重要酶制劑，預(yù)示著新品即將獲批。

當(dāng)下飲料市場(chǎng)，因?yàn)榇堑膹V泛應(yīng)用而呈現(xiàn)勃勃生機(jī)，據(jù)悉，新消費(fèi)品牌元?dú)馍制煜氯€產(chǎn)品使用的均是天然代糖，配料表簡(jiǎn)短干凈，尤其是新出的可樂(lè)獲得了很多經(jīng)銷(xiāo)商和消費(fèi)者的青睞。結(jié)合口感、安全性與市場(chǎng)需求等不難看出，消費(fèi)者對(duì)減糖食品飲料的需求依然在持續(xù)加大，天然代糖或成未來(lái)主流。

02

消費(fèi)者健康生活意識(shí)強(qiáng)化，配料表“瘦身”是必然趨勢(shì)

除了對(duì)天然代糖的青睞，關(guān)于劑量目前在消費(fèi)者中有兩種截然不同的觀點(diǎn)，一種是更加重視飲料添加劑，另一種則是認(rèn)為劑量小不足以影響。

劑量是積累的，影響也是積累起來(lái)的，不能忽視這個(gè)問(wèn)題。

但大多數(shù)消費(fèi)者無(wú)法辨別配料添加，關(guān)于如何選擇更健康的無(wú)糖飲料即重點(diǎn)看配料表，配料越少越健康。飲料企業(yè)為了將配料表減少一個(gè)字，背后往往要付出上億元的成本支撐。

配料表是消費(fèi)者唯一可以窺見(jiàn)飲料內(nèi)容物的窗口，實(shí)際上還是有大部分的消費(fèi)者不關(guān)注配料表，而之所以對(duì)配料表公開(kāi)作強(qiáng)制性要求，并寫(xiě)在食安法條里，其實(shí)就是希望消費(fèi)者能在購(gòu)買(mǎi)前去進(jìn)行篩選和甄別。

細(xì)細(xì)分析無(wú)糖雪碧、無(wú)糖可樂(lè)、元?dú)馍謿馀菟⒈北蟆⒋蟾G的配料表可以發(fā)現(xiàn)，大窯的配料表最長(zhǎng)，除元?dú)馍滞猓渌目钇斜郊姿徕c或山梨酸鉀等防腐劑。在選擇商品時(shí)建議消費(fèi)者關(guān)注配料表，有條件的盡可能選擇清潔標(biāo)簽的產(chǎn)品，負(fù)責(zé)任的選擇吃進(jìn)嘴巴里的食物。消費(fèi)者更加注重食品健康，健康生活美好生活是共同的期待。

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糖行業(yè)重新洗牌，可樂(lè)市場(chǎng)迎來(lái)迭代新拐點(diǎn)

IARC發(fā)布的“阿斯巴甜是可能的致癌物“這一消息，將給傳統(tǒng)飲料巨頭可口可樂(lè)、百事可樂(lè)這兩家公司帶去挑戰(zhàn)。

同樣是無(wú)糖可樂(lè)，對(duì)比元?dú)馍挚蓸?lè)和百事可樂(lè)、可口可樂(lè)“兩樂(lè)”產(chǎn)品，最明顯的差異點(diǎn)，就在于代糖的使用。元?dú)馍譀](méi)有使用市面無(wú)糖可樂(lè)應(yīng)用最廣泛的人工合成代糖阿斯巴甜，而是使用赤蘚糖醇等天然代糖。這種差別也決定了元?dú)馍挚蓸?lè)的價(jià)格“偏高”，——赤蘚糖醇的成本遠(yuǎn)高于阿斯巴甜，但更為健康。

在提升食品安全和健康的大前提下，很多國(guó)產(chǎn)品牌也必須通過(guò)提升成本，提升售價(jià)的方式來(lái)推進(jìn)無(wú)菌生產(chǎn)。雖然也曾小規(guī)模被質(zhì)疑，但逐漸獲得了同樣追求健康和消費(fèi)升級(jí)大眾認(rèn)可。

從持續(xù)使用阿斯巴甜，到去年爆出的在中國(guó)市場(chǎng)添加防腐劑，在其他發(fā)達(dá)市場(chǎng)不添加防腐劑等事件，跨國(guó)巨頭們，顯然還停留在對(duì)財(cái)報(bào)和利潤(rùn)的追逐上，只看重短期效應(yīng)，甚至企圖用最低成本生產(chǎn)，繞過(guò)監(jiān)管和對(duì)食品安全有要求的用戶(hù)。

隨著科學(xué)的發(fā)展和消費(fèi)者對(duì)健康、低熱量食品和飲料的需求日益增長(zhǎng)，該行業(yè)正在尋找化學(xué)甜味劑的天然替代品。可口可樂(lè)公司四月份對(duì)一款健怡可樂(lè)進(jìn)行了有限的市場(chǎng)測(cè)試，該可樂(lè)用羅漢果和甜葉菊等植物性代糖取代了阿斯巴甜。

千億級(jí)別的代糖市場(chǎng)正處于“風(fēng)云變幻”中，究竟未來(lái)誰(shuí)能取代阿斯巴甜，是當(dāng)下市場(chǎng)普遍認(rèn)為更安全的天然代糖嗎？真正引發(fā)代糖市場(chǎng)熱情的來(lái)源，是人們對(duì)更高端、更健康、更安全的食品、飲品的普遍追求。

本文轉(zhuǎn)載自消研所