8月26日，歷經三個多月的選址、落地，來自重慶黔江區的莽三餐飲管理有限公司又一品牌“莽三串天下”，成功入駐重慶渝北金島花園龍脊廣場美食街。

據悉，該店400多平方米，投入100多萬裝修，預計10月初開業。

黔江2000平米的火鍋大店 在重慶主城都屈指可數

由莽三餐飲運作的品牌，說是區縣餐飲業界的“土豪”一點都不為過。在其根據地——重慶黔江區譚家灣，由重慶餐飲協會副會長、重慶火鍋協會副會長、重慶莽三餐飲管理有限公司董事長向均率領企業團隊打造的莽三老火鍋總店，在當地不管是經營面積還是人氣，不僅穩坐第一把交椅，還把第二名遠遠甩在后面。

據悉，莽三老火鍋黔江總店面積2000平方米，精裝修，高配置，提供優質的個性服務，經營5年來人氣旺盛，這么大的店在節假日還要排隊候餐。該店投資近700萬，即使在重慶主城九區，如此“高大上”的火鍋店，還是屈指可數。

有點“莽撞”的形象 不失憨厚老實的意味

樂觀向上、高大威猛的向均，給人予“高大上”的感覺。從小，在兄弟中排行第三、又高出同齡人一截的他，小名為“莽三”：在他有點“莽撞”的形象之下，又有著憨厚老實的意味；“三”也有“三人同行，必有我師”之意，以時時告誡自己虛心學習，充實自己。?

成年創業時，以敢“莽”敢“撞”的性格闖天下的向均，索性以“簡單、粗暴、好記”的“莽三”為名成立公司，注冊品牌。?

善于審時度勢 及時完成轉型

正是“人如其名，名如其志。”向均開店，都以“大手筆”著稱：“2000平米的莽三老火鍋總店，還算不了什么，最先我開的莽三大酒樓，動輒幾千上萬平方米。”

只是，區縣市場容量有限，善于審時度勢的向均，早在5年前就及時轉型——從中餐進入火鍋。而2000平米的火鍋店，在行業里也算得上土豪級別的“大手筆”。

目前，莽三老火鍋在酉陽也有分店，經營面積和消費人氣在當地也是數一數二。

人到中年 依然不減全國開店的創業豪情

有道是“淺水困蛟龍”。8月26日，接受食都文化采訪時，向均有點感慨地談到，如果自己一開始就在重慶主城扎根，早就把“莽三”打造成全國知名餐飲品牌了。

“歲月匆匆，時不我待，2015年8月26日，‘莽三’終于來了，這是我們扎根重慶、走向全國的第一步。”人到中年的向均，依然不減全國開店的創業豪情。

進駐重慶開店，是一個全新的起點。“莽三串天下”項目也吸引了更多的投資者。據向均介紹，目前“莽三串天下”項目已有兩位股東加入，所謂“三人成虎”，每個股東都有自己的專長和優勢，我們有信心在串串香領域開創自己的品牌和開拓更大的發展空間。

要想走得更遠 必須輕裝上陣

在高大的形象之下，向均又心細如絲。他談到，從中餐進入火鍋，又從火鍋進入串串，“莽三餐飲”一直在探索進軍全國市場的發展模式，那就是不斷甩掉包袱，輕裝上陣，才能隨機應變，打開全國市場。

他指出，火鍋的生意在下滑，這是不爭的事實；而操作輕便、消費隨意的串串卻在上升；比如成都的火鍋大片倒下，而成都的串串卻是高歌猛進，重慶的串串也望風上揚，莽三串天下適時進入重慶主城開店，正是瞄準了這一商機。

餐飲專家談散裝油碟和罐裝油碟的差別

“專業的餐飲品牌進入更為大眾的消費領域開店，一方面可以提升大眾餐飲的品質，引領行業發展；另一方面，店面提檔升級，食品安全到位，人們也更能放心消費。”

談到食品安全，有著幾十年餐飲從業經驗的向均，有著真切的感受：“比如火鍋油碟，澆一勺散裝的放在碗里，和罐裝/袋裝的火鍋油碟相比，單從散發出來的香味上，散裝的就差了一截……而且散裝油碟不僅容易造成浪費，食品安全方面也很難得到保障。為了維護品牌價值，不管走到哪里，莽三餐飲公司都堅定不移選用有品質保障、有質量保證的馨田麻油。”

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