重慶拉面市場(chǎng) 還有很大的發(fā)展空間

　　全國(guó)數(shù)量眾多的蘭州拉面館、蘭州牛肉面館，大多數(shù)是青海人開的。這個(gè)比例有多大，據(jù)說要占到90%左右。據(jù)悉，在重慶的拉面館有300家左右，他們大多來自青海化隆縣。

　　和廣州有上1000家蘭州拉面館相比，重慶這座美食旺城的蘭州拉面市場(chǎng)還有很大的發(fā)展空間。正是基于這個(gè)原因，李富龍把下一步的發(fā)展重心瞄準(zhǔn)了重慶。

　　李富龍

　　不管到哪里 他們都相互支持幫助

　　在全國(guó)各地、信奉伊斯蘭教的青海人，到哪里都相互聯(lián)系，幫襯。在重慶約有300家拉面館，他們公認(rèn)的會(huì)長(zhǎng)叫韓占福，是李富龍的姐夫。韓會(huì)長(zhǎng)在渝中區(qū)大坪醫(yī)院附近開有蘭州拉面館，生意相當(dāng)好。

　　正是在姐夫會(huì)長(zhǎng)引薦下，李富龍舉家來到重慶發(fā)展。他們是：李富龍的母親、老婆、表弟、表弟媳、還有他的一個(gè)徒弟扎西，共5個(gè)人。

　　傾出所有開店 期待扎根重慶

　　在重慶，會(huì)長(zhǎng)姐夫帶李富龍看了很多地方，最后簽下了珠江太陽城這個(gè)門面：3年租期，轉(zhuǎn)讓費(fèi)10萬、房租押金和一個(gè)季度的租金四萬多，裝修10萬，加上進(jìn)貨等其它費(fèi)用，這個(gè)店前后花費(fèi)30萬，這也幾乎是他一家多年來所有的儲(chǔ)蓄了。

　　李富龍的蘭州牛肉面，58平米，月租金1.2萬。“相對(duì)于自己走過的城市，重慶門市的房租要高，但我很喜歡重慶，期待站穩(wěn)腳跟后，能把家鄉(xiāng)7歲的女兒接過來念小學(xué)。”李富龍說。

　　食都文化執(zhí)行總編徐松（左）和李富龍

　　自己不吃的東西絕對(duì)不能賣

　　最近，食都文化來到江北區(qū)北濱路珠江太陽城中國(guó)銀行旁邊的蘭州牛肉面采訪，店主李富龍非常友好地接待我們。

　　這個(gè)店剛開業(yè)不久，卻很整潔干凈，一個(gè)細(xì)節(jié)是墻壁上全貼上了磁磚。“磁磚上墻成本高，但非常容易做清潔，一擦就干凈如新。”

　　李富龍說：“我們是回族人，信奉伊斯蘭教，我們開店的要求是店堂干凈衛(wèi)生，食品更是如此：自己能吃的東西才能賣給客人；自己不吃的東西絕對(duì)不能賣，因?yàn)樵谖覀冃闹校腿顺砸簿拖喈?dāng)自己吃，不安全不衛(wèi)生的東西，首先就過不了自己這一關(guān)。”

　　過了炎熱夏天 秋冬生意要好一些

　　青海人開店，開業(yè)第一天，并不對(duì)外營(yíng)業(yè)，而是在當(dāng)?shù)貢?huì)長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，請(qǐng)老鄉(xiāng)同行前來品嘗，熱鬧一下，如果有什么做得不好的地方，也好得到指點(diǎn)和改進(jìn)。李富龍開業(yè)那一天，來了五六十個(gè)老鄉(xiāng)，第二天才正式對(duì)外營(yíng)業(yè)。

　　目前，李富龍每天能賣200多碗拉面，好的時(shí)候有300多碗；除了拉面，還有大盤雞、炒飯、土豆燒牛肉、蔥爆牛肉、孜然羊肉、手抓羊肉、青海炒面片、丁丁炒面、涼面等等，具有西北風(fēng)味特色。如今，該店一天有2000多的營(yíng)業(yè)額。“每天營(yíng)收3000以上，才是比較理想的。過了夏天，秋冬天氣涼了，生意要好一些，到時(shí)候要增加人手。”

　　不會(huì)采購(gòu)來路不明的產(chǎn)品

　　全國(guó)所有的蘭州拉面，做的都是清真食品，回族人對(duì)牛羊的宰殺有自己獨(dú)特的方式。根據(jù)伊斯蘭教的規(guī)定，絕不食用死了的動(dòng)物肉。“不管到哪里開店，我們的牛羊肉都是由化隆家鄉(xiāng)的屠宰場(chǎng)專線供應(yīng)的。”

　　李富龍說，除了牛羊肉，其它的原輔材料配送，也非常講究來源，不會(huì)采購(gòu)來路不明的產(chǎn)品，比如制作拉面的面粉，是由重慶易餐網(wǎng)及旗下恒客來餐飲食材一站式采購(gòu)配送的電商平臺(tái)，專線供應(yīng)的五得利（五星）特精面粉，很有勁道，能把面拉得很均勻，而且很長(zhǎng)很細(xì)……包括米、油、飲料、蔬菜、大多數(shù)調(diào)味品等等，都全部由恒客來統(tǒng)一配送。

　　據(jù)悉，恒客來電商平臺(tái)，專業(yè)提供一站式全品類食材采購(gòu)和免費(fèi)配送，專注一體化餐飲解決方案，幫扶餐企開源節(jié)流，做大做強(qiáng)；經(jīng)營(yíng)者足不出戶便可完成食材采購(gòu)，非常節(jié)省時(shí)間與采購(gòu)成本，讓餐館賺錢更容易。

　　名貴的青海特產(chǎn)：干黑枸杞，一斤幾百元

　　16歲入行 20歲開店

　　今年32歲李富龍，16歲開始入行，跟隨父親到全國(guó)各地開店，廣州、順德是他們呆得比較長(zhǎng)的地方。后來是河北廊坊，一呆就是5年……

　　早在20歲時(shí)，李富龍就在順德自己開店了。這家50平米的店，投資幾萬元，后來為了跟隨父母到廣州開店，他就把這個(gè)店轉(zhuǎn)給了老鄉(xiāng)，現(xiàn)在這個(gè)店還在開，他感到很欣慰。

　　表弟韓海軍在拉面

　　父親去世 讓他成熟了很多

　　不幸的是，兩年前，在廊坊，53歲的父親因心臟病去世。在料理父親后事的這一段時(shí)間里，李富龍得到同行老鄉(xiāng)的大力支持和幫助：老鄉(xiāng)天天過來幫開門、做清潔衛(wèi)生等等。

　　這一沉重的打擊，讓李富龍成熟了很多，他毅然挑起了家庭的重任。

　　“在廊坊，母親看到店里的一切，就會(huì)想起父親，經(jīng)常傷心落淚。”李富龍是個(gè)孝子，為了讓母親離開這個(gè)傷心地，他把經(jīng)營(yíng)了5年的廊坊店讓給同行老鄉(xiāng)，讓他們繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，自己則全家回到化隆家鄉(xiāng)休息了一段時(shí)間。也正因此，才有了這一次的重慶之行。

　　“我想讓廊坊店繼續(xù)開下去，畢竟做了5年，有很多美好的回憶，尤其是父親去世那段時(shí)間，我們得到左鄰右舍和老鄉(xiāng)的照顧，非常感謝，謝謝你們！”

　　揉面 那是需要點(diǎn)功夫和耐力的

　　做拉面，揉面是每天的必修課，靠的是體力，講的是技巧。“要揉到面光手光盆光，天天如此，那是需要點(diǎn)功夫和耐力的。如果不認(rèn)真揉好面，但凡里面有一丁點(diǎn)的疙瘩，就拉不成絲，吃起來也不勁道。”

　　蘭州拉面的一鍋老湯，是由牛骨、牛肉、牛油、骨髓油混合在一起，還有融入祖祖輩輩傳下來的配方、配料和經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過12小時(shí)熬出來的。“所以，一旦你吃了我們的蘭州拉面，就會(huì)感覺到與眾不同，這也是我們能夠在全國(guó)各地開店的原因。”

　　永遠(yuǎn)銘記自己的責(zé)任和使命

　　每周五，李富龍都和很多重慶的同行老鄉(xiāng)一起，到解放碑的清真寺做禮拜。這個(gè)時(shí)候，大家聚集在一起交流，了解行情，有時(shí)也互相介紹人手。

　　盡管只有32歲，李富龍卻以自己豐富的經(jīng)驗(yàn)和手藝，帶出了幾十個(gè)徒弟。“扎西家境比較困難，我們是同一個(gè)地方出來的，他跟我?guī)啄炅耍乙煤脦钡剿軌颡?dú)當(dāng)一面的那一天。”

　　徒弟扎西

　　李富龍和表弟韓海軍（左）

　　黑枸杞泡水待客

　　思考和建議：不要等關(guān)了這一家店 才去考慮開下一家店

　　整個(gè)采訪過程，極為難忘的一句話是：“做老板，我天天都要忙，是沒有時(shí)間休息的。”

　　李富龍，是整個(gè)家庭的頂梁柱；他的敬業(yè)精神，也讓人為之動(dòng)容。但傳統(tǒng)的家族生意，也需要進(jìn)一步創(chuàng)新和改進(jìn)。比如一年半載后，第一家店穩(wěn)定了，就要著手準(zhǔn)備開第二家店、第三家店……還要去注冊(cè)自己的商標(biāo)，去打造自己的品牌。

　　總之，時(shí)不我待，機(jī)不可失，商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)需要勤奮，更需要勇氣和智慧：不要等這一家店關(guān)了，再去考慮開下一家店；如果每一家店，都是一個(gè)跳板，都能讓自己跳得更高，步步升級(jí)，從而站得更高望得更遠(yuǎn)，不是更好嗎？

　　今后，我們會(huì)陸續(xù)關(guān)注更多蘭州拉面館、牛肉面館的生存和發(fā)展?fàn)顩r，讓我們一起，給他們助威、吶喊、加油！

　　食都文化 徐松 徐千千 采寫

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