*最牛餐飲人系列采訪報(bào)道之：吳德明和黃葛渡碼頭老火鍋

紅九月說到就到，潛伏了整個(gè)夏天的吳德明前幾天就來電說有店要開，要我等把刀筆磨好。原來，潛伏并沒有閑著的他，前段時(shí)間看到了我寫的《打牙祭銘》：如今他要開店，怎能少得了我這個(gè)寫手？

8月29日一早，就接到他的來電，約好下午到現(xiàn)場(chǎng)看看：位于重慶九龍坡謝家灣輕軌站旁邊的華潤(rùn)“萬象城+二十四城”。

一下輕軌，就被萬象城氣派的建筑所傾倒，旁邊的新盤還在緊張施工，華潤(rùn)地產(chǎn)翻盤的大好時(shí)機(jī)來了？

幾乎以2014年為界：2014年前這里紅紅火火，不管是房?jī)r(jià)還是租金，都炒得老高，門面租金動(dòng)則幾百一平米；2014年后，過度膨脹的萬象城和二十四城，不可避免地陷入社會(huì)大潮的疲軟之中。

跟隨吳總步入二十四城，我隨便指一家餐廳的招牌，都被他一句“關(guān)門了”擋回來，形勢(shì)真不容樂觀。

吳德明

一路行來，時(shí)時(shí)可見二十城的門面空置，人去室空的門店也不少。占有地利的萬象城+二十四城，緣何如此“波瀾不驚”？行業(yè)人士指出，該樓盤因近名校“謝家灣小學(xué)”而被炒得有點(diǎn)過火了——當(dāng)年的政策是業(yè)主買房子女可以入讀名校，所以沖著名校來的業(yè)主多，不少就是來占名校位置的，真正入住率并不高。

如今，第一波開店潮已經(jīng)落幕，大浪淘沙后會(huì)有為數(shù)不多的店鋪存活下來。走過火熱夏季，這里也在復(fù)蘇。一個(gè)明顯的跡象是房租大幅下降。否則，面對(duì)如此嚴(yán)峻的形勢(shì)，在楊家坪、謝家灣片區(qū)盤踞了七八年的吳總，是不會(huì)出手的。

吳德明相中的門面，套內(nèi)180平米，方方正正。上家在這里鏖戰(zhàn)2年時(shí)間，第一次籌備，沒有三四十萬開不了業(yè)；后來又進(jìn)行改裝，少說也要投下上十萬，最終還是沒能度過炎熱人夏季，倒在下2周年這個(gè)節(jié)骨眼上。

吳德明說，萬象城餐飲新一輪崛起，希望在于回歸親民消費(fèi)上。他說，以前由于運(yùn)行成本偏高，以致于萬象城片區(qū)的餐飲，給人予“平均消費(fèi)價(jià)格高出周邊10%”的偏高印象——黃葛渡碼頭老火鍋的到來，就是要扭轉(zhuǎn)這一局面，重塑萬象城餐飲親民、美味的形象。

說這話是需要有底氣的。積累了豐富資源的吳德明，可說是重慶餐飲界一個(gè)隱形的操盤手和實(shí)力派。關(guān)注他，是從一年多以前他開創(chuàng)的咕菇面開始。

2015年6月18日，他在自己門店——渝北龍溪菌王府側(cè)面，開辟出一個(gè)小門面，經(jīng)營(yíng)重慶小面：土雞咕咕叫+蘑菇熬湯=咕菇面，不麻辣，獨(dú)有味，入選2015重慶名小面五十強(qiáng)第四名。

其實(shí)，他是物業(yè)管理起家的。名滿全區(qū)、還在全市商超領(lǐng)域獲獎(jiǎng)的謝家灣駿騰菜市場(chǎng)，就是由廣東老板投資、由他全盤經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目。正是有了菜市場(chǎng)這一便利的食材渠道，他頻頻涉及餐飲。

早在90年代初，吳德明就做過麻辣燙。2013年，他在楊家坪菜市場(chǎng)開辟門店經(jīng)營(yíng)九龍灘火鍋，當(dāng)年春節(jié)放假10天，顧客就打10個(gè)鍋底料回去過年，可謂小有名氣。因店名不能注冊(cè)商標(biāo)，他轉(zhuǎn)而把重慶歷史上非常有名的地標(biāo)“黃葛渡”注冊(cè)成功，由他指導(dǎo)、朋友經(jīng)營(yíng)的黃葛渡碼頭老火鍋店長(zhǎng)壽店已經(jīng)在當(dāng)?shù)卣加幸幌亍?/p>

目前，吳德明在渝北龍溪和九龍坡直港大道有2家菌王府。開店，他講究的是速度和效率。2013年12月底，他接到直港店的門面時(shí)，改裝一個(gè)星期就開業(yè)。這一次拿下萬象城的門面，只要房東一交房，他率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)進(jìn)場(chǎng)改裝也就半個(gè)月的時(shí)間，就可以盛裝亮相、開業(yè)迎賓。

食都文化 徐松 采寫

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900