在重慶主城，南坪萬(wàn)達(dá)步行街是重要的核心商圈之一，人來(lái)人往，熱鬧非凡。當(dāng)然，這里核心地段門店的房租費(fèi)用也相當(dāng)高昂。能在這樣的地方開店經(jīng)營(yíng)餐飲，那是相當(dāng)不簡(jiǎn)單的?，F(xiàn)如今，各行各業(yè)步步向餐飲看齊，餐飲實(shí)體店卻面臨著巨大的挑戰(zhàn)和承受著沉重的負(fù)擔(dān)。

行業(yè)人士指出，人氣旺盛的商圈，是餐飲品牌的聚集地，國(guó)內(nèi)外大牌聚集，有的是資本打持久戰(zhàn)，而如果來(lái)的是單體店，沒(méi)有強(qiáng)大的后臺(tái)體系支持，則面臨著巨大的生存壓力，其中一大因素是：這樣的單體店難以承擔(dān)巨大的房租成本和人工成本。

在南坪萬(wàn)達(dá)百貨對(duì)面兩三百米左右的臨街門店，一家名為“蔣麻火鍋米線”的店鋪格外顯眼，人氣不錯(cuò)。店主蔣江平先生很熱情，經(jīng)常親自上陣操作。

一碗香辣酥肉火鍋米線上桌，給小編的感覺(jué)是內(nèi)容很豐富。煮一碗火鍋米線，并不難，難就難在店方自制的底料。店主說(shuō)那是自己20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)的結(jié)晶，沒(méi)有兩刷子是做不出來(lái)的。好的火鍋米線，吃起來(lái)香辣可口，復(fù)合味濃郁，有回味。

人到中年的蔣江平，涪陵人，做過(guò)中餐、火鍋，后來(lái)進(jìn)入小吃行業(yè)，做了10來(lái)年的蔣麻抄手，于2年半前順應(yīng)時(shí)勢(shì)開了這家火鍋米線店。

如今，蔣麻火鍋米線已在全國(guó)發(fā)展出400多家分店。善于審時(shí)度勢(shì)，讓蔣江平始終走在餐飲前沿，并不斷創(chuàng)造經(jīng)營(yíng)奇跡。

該店80平米，月租金高達(dá)3.5萬(wàn)元。為了應(yīng)對(duì)高昂的房租，蔣江平時(shí)刻加大馬力促生產(chǎn)，以火鍋米線為主打，產(chǎn)品線延長(zhǎng)到特色羊肉粉系列、面食系列、抄手系列、特色火鍋菜套飯系列等，品種達(dá)五六十個(gè)，小店不小，真不簡(jiǎn)單！

單就火鍋米線，就分別有老壇酸菜系列、泡椒系列、香辣系列、菌湯系列、酸湯系列，還附有加菜系列等，有30多個(gè)品種，堪稱火鍋米線大全，連續(xù)吃一個(gè)月都不重樣。

產(chǎn)品豐富，加上針對(duì)白領(lǐng)消費(fèi)的群體大多集中在中午時(shí)段，店里實(shí)行2班倒安排有12名員工。

店主說(shuō)中午很忙，一天要賣數(shù)百上千碗的米線，沒(méi)有這么多人做不出來(lái)，所以人工成本也是一筆很大的開支，一個(gè)月有好幾萬(wàn)。

盡管如此，這里在晚上10點(diǎn)以后，基本就沒(méi)有什么人進(jìn)店消費(fèi)了，食店也在這個(gè)時(shí)候收拾打烊。一開始，小編一直覺(jué)得這樣的旺鋪，應(yīng)該營(yíng)業(yè)到半夜12點(diǎn)甚至更長(zhǎng)，然而沒(méi)有。

春節(jié)后，類似于火鍋米線這樣的小食店，營(yíng)業(yè)額也有所下降。但小吃是剛需，相信過(guò)不了多久，這里又紅火起來(lái)，恢復(fù)年前排隊(duì)候餐的熱烈場(chǎng)面。

食都文化 徐松 千千 采寫

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900