在重慶主城，南坪萬達步行街是重要的核心商圈之一，人來人往，熱鬧非凡。當然，這里核心地段門店的房租費用也相當高昂。能在這樣的地方開店經營餐飲，那是相當不簡單的。現如今，各行各業步步向餐飲看齊，餐飲實體店卻面臨著巨大的挑戰和承受著沉重的負擔。

行業人士指出，人氣旺盛的商圈，是餐飲品牌的聚集地，國內外大牌聚集，有的是資本打持久戰，而如果來的是單體店，沒有強大的后臺體系支持，則面臨著巨大的生存壓力，其中一大因素是：這樣的單體店難以承擔巨大的房租成本和人工成本。

在南坪萬達百貨對面兩三百米左右的臨街門店，一家名為“蔣麻火鍋米線”的店鋪格外顯眼，人氣不錯。店主蔣江平先生很熱情，經常親自上陣操作。

一碗香辣酥肉火鍋米線上桌，給小編的感覺是內容很豐富。煮一碗火鍋米線，并不難，難就難在店方自制的底料。店主說那是自己20多年餐飲經驗的結晶，沒有兩刷子是做不出來的。好的火鍋米線，吃起來香辣可口，復合味濃郁，有回味。

人到中年的蔣江平，涪陵人，做過中餐、火鍋，后來進入小吃行業，做了10來年的蔣麻抄手，于2年半前順應時勢開了這家火鍋米線店。

如今，蔣麻火鍋米線已在全國發展出400多家分店。善于審時度勢，讓蔣江平始終走在餐飲前沿，并不斷創造經營奇跡。

該店80平米，月租金高達3.5萬元。為了應對高昂的房租，蔣江平時刻加大馬力促生產，以火鍋米線為主打，產品線延長到特色羊肉粉系列、面食系列、抄手系列、特色火鍋菜套飯系列等，品種達五六十個，小店不小，真不簡單！

單就火鍋米線，就分別有老壇酸菜系列、泡椒系列、香辣系列、菌湯系列、酸湯系列，還附有加菜系列等，有30多個品種，堪稱火鍋米線大全，連續吃一個月都不重樣。

產品豐富，加上針對白領消費的群體大多集中在中午時段，店里實行2班倒安排有12名員工。

店主說中午很忙，一天要賣數百上千碗的米線，沒有這么多人做不出來，所以人工成本也是一筆很大的開支，一個月有好幾萬。

盡管如此，這里在晚上10點以后，基本就沒有什么人進店消費了，食店也在這個時候收拾打烊。一開始，小編一直覺得這樣的旺鋪，應該營業到半夜12點甚至更長，然而沒有。

春節后，類似于火鍋米線這樣的小食店，營業額也有所下降。但小吃是剛需，相信過不了多久，這里又紅火起來，恢復年前排隊候餐的熱烈場面。

食都文化 徐松 千千 采寫

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900