說起重慶餐飲大戰(zhàn)成都，業(yè)內(nèi)外的印象一直是火鍋主打，那是因?yàn)閷?duì)九鍋一堂的成都市場(chǎng)還不太了解的緣故。

多年來，商場(chǎng)餐飲如火如荼，崛起品牌九鍋一堂，逐步把發(fā)展的重心放在成都。

如今，九鍋一堂在成都擁有9家分店，而且都是直營(yíng)店，分布在成都的核心商圈位置。

據(jù)悉，早在2013年9月，九鍋一堂開始進(jìn)軍成都市場(chǎng)，選擇在熱鬧非凡的春熙路東大街壹購潮流廣場(chǎng)和一環(huán)路口紅星路北財(cái)富又一城廣場(chǎng)開店。

2013年底，九鍋一堂成都第3家店在錦江區(qū)紅星路三段銀石廣場(chǎng)開業(yè)。

2014年開始，不僅成都市場(chǎng)，包括重慶、西安等市場(chǎng)，隨著人工成本、采購成本以及運(yùn)營(yíng)成本的增長(zhǎng)，九鍋一堂領(lǐng)導(dǎo)層和眾多商場(chǎng)餐飲品牌操盤手一起，明顯感覺到企業(yè)進(jìn)入了發(fā)展的瓶頸——

即成本增加過快，營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)卻始終徘徊不前。如商場(chǎng)店鋪?zhàn)饨鸶卟徽f，年遞增率也高，5-10%不等，特別是租期一到，往往租金一下就跳得老高，甚至離譜。

“我們用半年的時(shí)間來查找原因，又用半年的時(shí)間來尋找解決的辦法和調(diào)整。”

最近，接受食都文化采訪時(shí)，九鍋一堂品牌總監(jiān)周建軍如是說，

“2014年我們只開了2家店，2015年只開1家店，2016年沒有開店。”

無刺、能喝湯的酸菜魚，成為2017年中國(guó)餐飲超級(jí)爆款

放慢開店步伐，九鍋一堂回歸企業(yè)管理和產(chǎn)品創(chuàng)新，2014年，拳頭產(chǎn)品“無刺、能喝湯的酸菜魚”在西安市場(chǎng)試點(diǎn)成功。

2015下半年開始，這一份獨(dú)特的酸菜魚，在九鍋一堂全國(guó)數(shù)十家分店熱銷，至今創(chuàng)造年銷110萬份的超級(jí)爆款。

同時(shí)，九鍋一堂品牌戰(zhàn)略，也開始由年輕時(shí)尚的定位，向傳統(tǒng)美食的方向轉(zhuǎn)變。

從成都銀石店開始，九鍋一堂的店堂設(shè)計(jì)，由當(dāng)今中國(guó)餐飲界高規(guī)格的沈雷團(tuán)隊(duì)操刀和執(zhí)行。

“一個(gè)單店的設(shè)計(jì)費(fèi)用高達(dá)50萬，但功夫非常了得。常規(guī)的設(shè)計(jì)師，一個(gè)店只有兩三張?jiān)O(shè)計(jì)圖紙，而沈雷團(tuán)隊(duì)的設(shè)計(jì)圖紙多達(dá)二三十張，涉及到方方面面，細(xì)節(jié)處理非常到位，裝修出來的整體效果也很理想。”周建軍如是說。

九鍋一堂品牌總監(jiān) 周建軍

周建軍說，對(duì)傳統(tǒng)美食進(jìn)行挖掘、整理、改良和賦予新的生命，讓九鍋一堂的味道得到更多消費(fèi)者的認(rèn)同，比如我們的廚師把一份普通的湯圓，做出晶瑩剔透的效果，讓美味和美感完好地融合在一起，一份上桌，顧客不由眼睛一亮。

遵循這一發(fā)展戰(zhàn)略，今后九鍋一堂可以到更廣闊的街道和社區(qū)開店。

2017，經(jīng)過2年沉淀的九鍋一堂再度發(fā)力阿。周建軍談到，在不少商場(chǎng)餐飲不斷縮小店鋪的經(jīng)營(yíng)面積之時(shí)，我們卻在想方設(shè)法擴(kuò)店。

如成都銀石店，經(jīng)營(yíng)面積由210平米擴(kuò)大到430平米，同時(shí)開設(shè)三個(gè)明檔廚房，保證一如既往的出品快捷和高翻臺(tái)率。

面積擴(kuò)大的店還有：西安賽格店由原來的240平米擴(kuò)大到395平米；

觀音橋金源不夜城店全新亮相，布局更合理，體驗(yàn)感更突出。

2017年4月開業(yè)的重慶觀音橋大融城店，則一步到位，經(jīng)營(yíng)面積達(dá)330平米。

目前，九鍋一堂在重慶主城區(qū)有12家直營(yíng)店，在成都有9家直營(yíng)店。

周建軍談到，重慶主城人口800萬，成都主城人口1300萬，兩廂比較就可以看出，九鍋一堂的成都市場(chǎng)必將會(huì)趕上和超過重慶市場(chǎng)，預(yù)計(jì)未來兩三年內(nèi)，成都店鋪將達(dá)到20家。

而且，從2017年開始，九鍋一堂已經(jīng)收縮加盟連鎖市場(chǎng)，只開直營(yíng)店。

在成都市場(chǎng)開20家直營(yíng)店，重慶餐飲新貴軍非常了得。

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