在江津雙福時代廣場附近，有一家人氣旺盛的店鋪，名叫嘲天嘴棒棒老火鍋。作為該店廚師長的樊浩，一天要調(diào)配100鍋?zhàn)笥业腻伒住?/p>

這是一家店能否留住客戶的關(guān)鍵所在，因此樊浩和整個廚師團(tuán)隊必須把顧客對味道的投訴控制在2%以下。

“如果哪一天顧客投訴鍋底味道3鍋以上，我們就得潛下心來尋找原因和調(diào)整味型，直到顧客滿意為止。”

樊浩，江津吳市人。從小喜歡美食，高中畢業(yè)后，他放棄到高校讀書的機(jī)會，而是選擇做一個實(shí)實(shí)在在的餐飲人。

原來，平時的寒暑假，他就經(jīng)常到餐飲店做臨時工。開始是打雜，在一次員工聚餐上，樊浩向時為行政總廚的鄭新亮老師，說出想拜師學(xué)藝的想法。勤快和悟性極高的他，得到了老師的認(rèn)可。

樊浩說，跟隨老師，現(xiàn)場操作，這幾年自己變化很大，不僅從老師身上學(xué)到了很多專業(yè)技術(shù)和管理知識，還有為人處世等等，有很多收獲。

“4D現(xiàn)場管理、5+1薪酬績效考核、餐飲業(yè)的黃埔培訓(xùn)等等不少專業(yè)的知識，都是在老師手把手傳授下學(xué)習(xí)和用到實(shí)踐上的。”

要想品質(zhì)穩(wěn)定，每天出100個鍋底且保持味道一致，樊浩在師傅的指導(dǎo)下，堅持執(zhí)行量化標(biāo)準(zhǔn)的操作規(guī)則，效果顯著。

作為雙福新區(qū)人氣旺盛的火鍋店，朝天嘴棒棒老火鍋一天要接待上百桌客人；一到高峰時候，就非常忙。

為了避免忙中出亂，樊浩把后廚所有崗位全部定崗定人，以便于出現(xiàn)差錯了能夠盡快找到責(zé)任人，查找原因，及時整改。

樊浩說，從江津五中高中畢業(yè)后，同學(xué)們有的進(jìn)入高校，條件好的自己創(chuàng)業(yè)；自己則和一個同學(xué)進(jìn)入了餐飲行業(yè)，很幸運(yùn)通過努力和爭取，自己一步步成長為廚師長。

作為95后，樊浩實(shí)現(xiàn)了在江津城里買房安家的夢想。盡管每個月還房貸后，所剩不多，但自己過得很充實(shí)，因為自己進(jìn)入了一個不斷發(fā)展壯大的平臺和團(tuán)隊。

“盡管離家近，但我媽媽一坐車就頭暈，所以當(dāng)自己休息的時候，經(jīng)常帶著正宗的底料回家，做一桌正宗的火鍋給家人、親戚朋友和左鄰右舍品嘗。這是自己感到家庭最溫暖最溫馨的時候。”

“企業(yè)已經(jīng)逐漸進(jìn)入品牌化運(yùn)作和發(fā)展的軌道。近期，棒棒火鍋璧山店開起來了，辣之味青椒魚也在閃亮登場。”

“西南最大的國際農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場和大型建材市場，落戶雙福，爆發(fā)出強(qiáng)大的吸引力，全國客商紛紛前來考察和采購，其中就少不了吃火鍋，想跟我們棒棒火鍋合作的投資商也不少。”

“時代在變，傳統(tǒng)的餐飲業(yè)和新技術(shù)不斷融合， 不斷升級，不鉆研就會落后，所以自己要學(xué)的東西還有很多。”

展望未來，樊浩信心滿滿：

“四年前選擇餐飲，是自己的正確選擇；跟對師傅，讓自己的前景非常看好。

“隨著分店增多，自己的愿望是更晉一級，成為負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)多家分店的行政總廚，負(fù)責(zé)各個分店的味型和出品。”

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者徐松原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：hongcw66