購(gòu)物中心餐飲近些年已經(jīng)成為趨勢(shì)，其以集中性、舒適度、綜合性等特點(diǎn)，受到越越多消費(fèi)者的青睞。那么，如何能在購(gòu)物中心開(kāi)一家賺錢(qián)的餐廳？

從消費(fèi)者消費(fèi)體驗(yàn)的角度，購(gòu)物中心的餐飲具備以下特點(diǎn)：

① 集中性。

到了地方慢慢選，川湘菜、東北菜、烤肉、海鮮、小食、飲料吧、快餐，應(yīng)有盡有，不需要先想好吃什么，方便顧客。

② 綜合性；

吃喝玩樂(lè)一條龍，而不是僅僅去吃個(gè)飯。看電影，逛街，買(mǎi)衣服，電玩滑冰等等，一站解決；

③ 舒適性；

不受自然天氣影響；不論刮風(fēng)下雨，極冷極熱，想去就去，全年四季恒溫。比起路邊街鋪吃個(gè)飯淋一身雨，舒適度大大提升；

④ 便捷性；

現(xiàn)在的購(gòu)物中心，一般都規(guī)劃足夠的停車(chē)位，不用擔(dān)心找不到停車(chē)位。另外，外部交通通常都已經(jīng)規(guī)劃好，公交、地鐵都不會(huì)離太遠(yuǎn)。

因此，從大方向來(lái)說(shuō)，選擇購(gòu)物中心開(kāi)餐飲比街鋪更加穩(wěn)妥。那么，如何能在購(gòu)物中心開(kāi)一家賺錢(qián)的餐廳？以下幾點(diǎn)需要著重評(píng)估。

1、商場(chǎng)大客流評(píng)估

（一）預(yù)判項(xiàng)目本身大客流（新場(chǎng)）

1、購(gòu)物中心項(xiàng)目在本地是否稀缺

即唯一性。比如，購(gòu)物中心所有城市目前還沒(méi)有此類(lèi)型的大體量的綜合體，那么，項(xiàng)目開(kāi)業(yè)后，極有可能輻射整個(gè)城市，甚至周邊城市。在大客流方向上就占據(jù)了巨大的優(yōu)勢(shì)；相反，城市綜合體太多，已經(jīng)飽和的狀態(tài)，項(xiàng)目開(kāi)業(yè)后就很難輻射整體；

2、購(gòu)物中心本身品牌效應(yīng)

知名地產(chǎn)大咖運(yùn)營(yíng)的購(gòu)物中心，其品牌影響力廣泛，容易引起疊加效應(yīng)，開(kāi)業(yè)后會(huì)得到持續(xù)的關(guān)注，有的可能還會(huì)成為城市的地標(biāo)，大的自然客流當(dāng)然可以有保障。

3、城市人口總量及消費(fèi)力

城市常住人口少于400萬(wàn)（含所轄區(qū)縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)）的，購(gòu)物中心出現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，風(fēng)險(xiǎn)將會(huì)加大。

4、項(xiàng)目所在位置半徑3-5公里人口厚度

即考量項(xiàng)目位置是否偏僻、商圈內(nèi)是否有成片住宅區(qū)或辦公區(qū)。過(guò)于偏僻的位置，即便項(xiàng)目影響力好，也只能影響節(jié)假日及周六日，平常日的客流還是要依賴(lài)周邊5公里內(nèi)的人群。

5、商業(yè)項(xiàng)目招商能力

考察一下該商業(yè)地產(chǎn)其他項(xiàng)目之前的老場(chǎng)，是否有優(yōu)質(zhì)的品牌群入駐，各個(gè)業(yè)態(tài)的搭配（零售、餐飲、游樂(lè)等）是否合理，是否具備目標(biāo)客群對(duì)品質(zhì)的要求。

（二）評(píng)測(cè)自然客流飽和度（老場(chǎng)調(diào)鋪）

1、營(yíng)業(yè)餐飲門(mén)店自然客流是否充足

需全天在商場(chǎng)內(nèi)各餐飲店記錄每個(gè)時(shí)段餐廳上座率，包括平日及周六日數(shù)據(jù)。特別是與自己的餐飲業(yè)態(tài)相近的品類(lèi)需特別關(guān)注。通常來(lái)說(shuō)，如果是良性的調(diào)整，封鋪率都不會(huì)很高。

2、其他業(yè)態(tài)商業(yè)表現(xiàn)情況

評(píng)估已開(kāi)業(yè)的零售、游樂(lè)、兒童等業(yè)態(tài)，及大的主力店的影響力，口碑如何；目前的營(yíng)業(yè)狀況是否良好，是否存在撤場(chǎng)的可能。

3、商圈變化 ? ? ? ? ??

1）城市內(nèi)是否有新的大型的項(xiàng)目即將開(kāi)業(yè)。（分流隱患）

2）市政道路是否有可能將項(xiàng)目周邊封路、施工等。（影響客流導(dǎo)入）

2、商場(chǎng)內(nèi)位置的選擇（人流動(dòng)線預(yù)判）

（一）深入了解商揚(yáng)各個(gè)功能點(diǎn)位置

比如停車(chē)場(chǎng)出入口，商場(chǎng)外公交站臺(tái)，地鐵出入口，地士停靠位置，及主力店、服務(wù)臺(tái)、洗手間、垂直梯、手扶梯位置。

然后模擬顧客進(jìn)入商場(chǎng)可能的主要?jiǎng)泳€，若是新場(chǎng)，需要和招商人員充分溝通，細(xì)致了解。預(yù)判出主要?jiǎng)泳€，位置自然要選取在主動(dòng)線上，盡量避開(kāi)次線或人流動(dòng)線的末端。老場(chǎng)的話(huà)，只需在目標(biāo)鋪面門(mén)前，去測(cè)量路過(guò)的自然人流就好；

（二）了解商場(chǎng)的平面布局，餐飲如何規(guī)劃

部分商場(chǎng)會(huì)把餐飲集中在某個(gè)樓層，也會(huì)零散在別的樓層設(shè)置少量餐飲鋪。

那么，如果有可能，千萬(wàn)要選擇餐飲集中的樓層，因?yàn)椴惋嬒M(fèi)有成行成市的疊加效應(yīng)。除非你的業(yè)態(tài)是高端品類(lèi)，可以顯得與眾不同。

（三）展示面因素

一般來(lái)說(shuō)，你的租賃總面積和門(mén)頭的展示面的寬度是成正比的。但不排除因硬件條件局限，出現(xiàn)門(mén)頭展示面過(guò)窄，或過(guò)寬的情況。在可以選擇的情況下，盡量避免門(mén)頭展示面過(guò)窄的鋪面，以免開(kāi)業(yè)后曝光量偏弱。

3、自身品牌定位是否符合目標(biāo)客群

（一）了解同類(lèi)業(yè)態(tài)在本地接受程度

比如，做川菜，就要調(diào)研川菜在市場(chǎng)中的表現(xiàn)。做火鍋，就要看看火鍋的排隊(duì)情況。除了去有代表性的餐飲集中地了解，也可以通過(guò)排隊(duì)軟件，點(diǎn)評(píng)軟件查看消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)；

（二）性?xún)r(jià)比需符合當(dāng)?shù)啬繕?biāo)消費(fèi)者

客單價(jià)的設(shè)定要和整體的用餐環(huán)境、服務(wù)、出品協(xié)調(diào)，才不會(huì)讓顧客感覺(jué)突兀，容易被消費(fèi)者接受和認(rèn)可。

4、競(jìng)業(yè)因素

（一）商場(chǎng)餐飲的比例是否過(guò)多。

一般來(lái)說(shuō)，購(gòu)物中心餐飲的比例不宜超過(guò)25%，高于30%，人流就會(huì)太分散，場(chǎng)子也會(huì)略顯冷清，各餐飲店人流很難飽和，容易產(chǎn)生價(jià)格戰(zhàn)。對(duì)餐飲投資者來(lái)說(shuō)風(fēng)險(xiǎn)過(guò)大。

（二）同品類(lèi)餐廳是否過(guò)多。

根據(jù)商場(chǎng)體量的大小，通常也不宜超過(guò)2家。否則，分流的可能會(huì)更大。

上校小結(jié)：

餐廳生意80%取決于位置+定位

好位置就是，經(jīng)過(guò)你門(mén)前的自然客流足夠的多。

好的定位就是，有更多比例的自然客流愿意主動(dòng)進(jìn)到你的店里消費(fèi)。

所以，想更有把握在一家購(gòu)物中心開(kāi)一家賺錢(qián)的餐廳，前期的功夫一定要做足做充分。前期認(rèn)真分析10分鐘，可抵后期辛苦經(jīng)營(yíng)5年功。

本文作者張長(zhǎng)全（又稱(chēng)上校，微信：vipyum），紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900