工作中結(jié)識(shí)到很多餐廳老板的朋友，他們經(jīng)常會(huì)有人問(wèn)，我的餐廳生意好差，有空過(guò)來(lái)幫我指導(dǎo)指導(dǎo)，看有什么可以調(diào)整下的。

但很少有老板在生意好的時(shí)候來(lái)尋求幫助，叫你過(guò)來(lái)指導(dǎo)。

這個(gè)現(xiàn)象引發(fā)我的思考：

難道，生意不好的時(shí)候才需要調(diào)整？生意好的時(shí)候就不需要調(diào)整？ ?

在探討這個(gè)話題之前，我們想一下，什么樣叫生意好，什么樣叫生意不好？有的人說(shuō)，賺到錢了，就是生意好。虧錢就是生意不好。有的說(shuō)，半年到一年能回本就是好生意。

所以餐廳好的時(shí)候，利潤(rùn)能達(dá)到半年回本的時(shí)候，老板們就會(huì)覺得很不錯(cuò)了，然后他們也不會(huì)去考慮要不要調(diào)整的問(wèn)題，想的可能都是成功的經(jīng)驗(yàn)，沉浸的成就感中，當(dāng)然不會(huì)想著去調(diào)整什么。

其實(shí)，這里面有幾個(gè)問(wèn)題需要去思考。 ?

一、現(xiàn)在的所謂好生意未必是最佳的狀態(tài)，我們是不是還有空間，很容易做到更大的提升？

二、好生意掩蓋了需要調(diào)整的問(wèn)題，這個(gè)問(wèn)題暫時(shí)影響不了你的生意，但一個(gè)周期（通常在6－8個(gè)月）后，會(huì)不會(huì)影響了你的生意？

三、生意不好，就一定需要調(diào)整嗎？生意不好的原因如果是外部原因呢，原本很好的基礎(chǔ)，你去整改折騰，會(huì)不會(huì)把生意回升的可能性扼殺在搖籃中？

這三個(gè)問(wèn)題，需要餐飲老板認(rèn)真評(píng)估和判斷。

上校的觀點(diǎn)是，生意的好壞并非是餐廳是否需要調(diào)整的理由，餐廳整體展示出來(lái)的表現(xiàn)才是 。那么餐廳整體的表現(xiàn)，出現(xiàn)哪些情況的時(shí)候，老板們就需要特別留意和開始調(diào)整了呢？上校小結(jié)如下：

一、產(chǎn)品性價(jià)比不高。 ?

在餐廳經(jīng)常留意顧客用完餐后的評(píng)價(jià)，比如有沒有經(jīng)常聽到顧客抱怨菜貴。也可以做一些問(wèn)卷調(diào)查、或通過(guò)點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站、第三方咨詢機(jī)構(gòu)調(diào)研來(lái)了解，如果較多的比例反饋餐廳產(chǎn)品性價(jià)比過(guò)低，那就是一個(gè)很大的隱患。

二、餐廳回頭客過(guò)少； ?

同樣，這個(gè)可以在餐廳進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，統(tǒng)計(jì)餐廳內(nèi)的第二次顧客有多少；一般來(lái)說(shuō)，這需要餐廳在開業(yè)6個(gè)月后進(jìn)行調(diào)查才會(huì)更有客觀的反映。如果餐廳第一次顧客占比太大，說(shuō)明餐廳回頭客過(guò)少，一定有問(wèn)題讓顧客不愿意再次消費(fèi)。

三、餐廳長(zhǎng)時(shí)間沒有變化； ?

3個(gè)月內(nèi)沒有新菜品上市，也沒有線下、線上的營(yíng)銷推廣活動(dòng)；長(zhǎng)時(shí)間沒有讓餐廳有變化，會(huì)讓顧客感覺這個(gè)餐廳很安靜，有蕭條或落寞的心理預(yù)期。

四、店內(nèi)員工離職率過(guò)高；

員工正常流動(dòng)在餐飲行業(yè)并不會(huì)有什么關(guān)系，但如果離職率太高，就說(shuō)明店內(nèi)的管理肯定存在問(wèn)題，需要做認(rèn)真調(diào)查，并有針對(duì)性的進(jìn)行調(diào)整；

不論生意好還是不好，餐廳老板或高層管理者，都應(yīng)該持續(xù)關(guān)注上面這些問(wèn)題。即便餐廳生意好，有上述問(wèn)題，同樣需要重視和改進(jìn)。而不是等到生意掉下去，再去調(diào)整。

上校小結(jié)

1、生意好的時(shí)候，更要關(guān)注餐廳是不是存在問(wèn)題；同樣的問(wèn)題， 在生意好的時(shí)候去解決會(huì)很有效果；生意差的時(shí)候去解決，效果大打折扣；

2、生意不好的時(shí)候，如果是因?yàn)橥獠恳蛩鼗蚴袌?chǎng)原因，也不宜亂調(diào)整，以免無(wú)故傷了元?dú)狻?/p>

本文作者張長(zhǎng)全（又稱上校，微信：vipyum），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900