話說(shuō)這天，好友來(lái)電，戲說(shuō)讓我做菜，上電視當(dāng)回廚藝達(dá)人。電視露臉，本是一件快事，可恨技窮，未敢輕易造次。突然有人問(wèn)起“正月仔婿，二月韭菜”的意思，頓即觸動(dòng)，心生主意。于是，立馬應(yīng)承做回廚藝達(dá)人，來(lái)個(gè)韭菜炒“油炸鬼”。

且說(shuō)“正月仔婿，二月韭菜”，皆因習(xí)俗與時(shí)令美食所約定屬成。按傳統(tǒng)，女婿正月里必定要上門(mén)給老丈人送禮，所以，在老丈人眼里，正月仔婿比任何時(shí)候都可愛(ài)；而二月里的韭菜，正所謂最當(dāng)時(shí)，嫩得可以掐出水來(lái)，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，當(dāng)然也人見(jiàn)人愛(ài)車(chē)見(jiàn)車(chē)載。故此時(shí)以韭菜為主料作烹，應(yīng)是佳選。

大凡烹菜，選料必先辨其質(zhì)，論其味，知其性。

有人說(shuō)，韭菜是壯陽(yáng)之物，它有一高大上的名字，叫“起陽(yáng)草”，多食韭菜能壯陽(yáng)。是真的嗎？資料表明：韭菜不僅美味，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。韭菜的主要營(yíng)養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。而且，韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防大腸癌的發(fā)生，同時(shí)又能減少對(duì)膽固醇的吸收，起到預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化、冠心病等疾病的作用。

中醫(yī)專家建議，初春應(yīng)食早韭，提高自身免疫力。南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這里所說(shuō)的“韭”便是韭菜。不過(guò)，韭菜雖對(duì)人體有很多好處，但食用也要適量。《本草綱目》記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，有陽(yáng)亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好能把韭菜的份量控制在一頓100克至200克，不能超過(guò)400克。

而對(duì)于食用韭菜能壯陽(yáng)，我們發(fā)現(xiàn)：韭菜中最獨(dú)特的成分，是含硫化合物，如二甲基二硫醚、丙烯基二硫醚等，正是這些硫化物使韭菜有了特殊的辛辣香味，達(dá)到激發(fā)人的情緒。而細(xì)看雖然這類物質(zhì)在韭菜中有20多種，但直到現(xiàn)在，還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一種能作用于人類的生殖系統(tǒng)調(diào)理。那么鋅呢？這也是韭菜壯陽(yáng)論者大力宣傳的科學(xué)基礎(chǔ)。很不巧，韭菜中的鋅含量相當(dāng)?shù)停?00克韭菜含鋅量只有0.43毫克左右，連香菇的8.6毫克也比不上。至少?gòu)哪壳暗膶?shí)驗(yàn)報(bào)告來(lái)看，如果僅靠韭菜它來(lái)提升男性雄風(fēng)，呵呵，別逗了，到時(shí)韭菜還沒(méi)涼，黃花菜先涼了。反而，如果在韭菜中輔以含鋅量高的海產(chǎn)品，如沙蝦，那就大不一樣了。兩者“合伙”，立馬成就壯陽(yáng)名菜。無(wú)論韭菜如何，并不影響吃貨嘗鮮的欲望，對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，口感永遠(yuǎn)比性感重要。

花開(kāi)兩朵，各表一枝。“油炸鬼”因賣(mài)國(guó)賊秦檜迫害岳飛所生。據(jù)《宋史》記載，宋朝時(shí)，檜賊為賣(mài)國(guó)求榮，使出百般兇殘手段，逼迫殘害愛(ài)國(guó)將領(lǐng)岳飛，犯下歷史大罪。民間為念岳飛之好，懲戒賊人，故采用面粉搓成面團(tuán)，捏成條狀，用高溫油炸來(lái)表達(dá)對(duì)秦檜的憤怒，并告誡奸臣。名曰“油炸鬼”，與“油炸檜”諧音而廣為流傳。通過(guò)炸制而成的“油炸鬼”，呈長(zhǎng)條狀，故后來(lái)廣稱為“油條”。

閑話休提，還是進(jìn)廚房快快將韭菜炒“油炸鬼”演示一番。

韭菜500克洗凈于砧板上切成5厘米見(jiàn)長(zhǎng)。“油炸鬼”1條。將食鹽、味精各少許調(diào)入適量清水成味汁待用。

起鼎燒熱入油，油條入鼎炸至酥脆起鼎，再洗鼎，燒鼎入油至熱，韭菜、油條下鼎倒入味汁翻炒，約20秒，見(jiàn)熟起鼎裝盤(pán)即成。一道“韭菜炒‘油炸鬼’”宣告完成，特點(diǎn)：酥香無(wú)渣，爽口開(kāi)胃。

本文作者張樹(shù)茂，紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900