張樹茂
張樹茂，汕頭市非物質文化遺產保護項目“潮菜烹飪技藝”代表性傳承人（中式烹調高級技師）；國家職業技能鑒定高級考評員、汕頭市食品安全專家委員會專家委員、汕頭技師學院特聘教師、廣東省粵東技師學院食品檢驗特聘專業導師；汕頭電視臺“美食潮”品鑒團專家評委、汕頭都市報“美食故事”專欄作者；1860“潮膳教室”高級教師，汕頭牛肉丸產業同業公會副會長兼秘書長。
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雖然茶芯可貴，但也要做到不偏不倚，它乃屬味清甘而性偏寒之物，故用時應選少許，不宜過量；而入鍋煮時須講速度，加熱時間長者，則葉綠素走失而湯羹必呈黃色，會多了苦澀味，少了清香！
素菜葷做，就是“見菜不見肉”，其特別之處就是用果蔬作為主料，輔以肉類或提湯煨制，或蓋燉之后取出肉料，促使蔬果成菜之后飽含肉味、清爽滑嫩。
湯圓含水量高，適宜湯煮，故稱煮湯圓；而元宵，由于制作工藝關系，致其皮層含水量低，呈較松狀，如施以湯煮，必湯汁稠濃混濁，因而更宜炸之，經炸制后的元宵不易回軟，香脆爽口。
家宴的構成一般也應由涼菜、熱菜、大菜、湯羹、面點、甜菜等構成。根據各自習慣、喜好來選擇食材，要特別注意的是：原料盡可能不要反復施用，這樣才會讓家人感覺到團年飯的用心、豐厚和吉利。
潮菜高貴之處則在于潮菜廚師的烹飪智慧，其更注重的是表達對自然的熱愛與敬畏，是在潮汕民俗中蘊含親情和愛心的演繹，是隱藏在美食背后的文化傳承。
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