摘要：胡椒廚房（Pepper Lunch）是一間專門銷售牛排鐵板餐的全球連鎖牛排快餐店，目前在全球共有超過300間分店，在中國有近40家店鋪。胡椒廚房自引進西安后，受到了眾多年輕人的喜愛。本文主要從它的特色發展和管理模式方面分析了胡椒廚房之所以受到追捧的原因，并為餐飲企業發展特色之路和優化企業管理模式提供一個實例，也可以為相近類型企業的優化提供參考。

關鍵詞：胡椒廚房；DIY；特色餐廳

胡椒廚房（網絡配圖）

胡椒廚房是一所獨具特色的時尚DIY餐廳，其總部位于新加坡，成立于1994年，是全球著名的牛排連鎖企業，在亞洲已有10余年的發展史，在亞太地區有近300家餐廳，分別位于新加坡、馬來西亞、泰國及中國香港、臺灣、澳門等地。在胡椒廚房人人都可以是廚師，它提倡的是一種DIY(客戶體驗式)服務的理念。主打西式快餐，但與價格昂貴的西式牛排不同。胡椒廚房定位快時尚，以年輕消費群體為主，產品是偏高端的，但是價格卻走親民路線，一碗胡椒牛肉飯32元，最貴的牛排僅99元。較低的價格讓顧客感受到物超所值，更是填補了牛排類餐廳中低價位的空白。從開創到如今，以獨特的氣質、頂級的味覺、專業的態度及其健康的飲食觀念和自主飲食的形式，受到了很多年輕人的青睞！本文從它的發展歷程、經營理念、DIY特色、品牌優勢等方面分析其受青睞的原因。

一、胡椒廚房的理念

1.胡椒的由來（無胡椒，不廚房)

胡椒，又名昧履支、披壘、坡洼熱等，屬胡椒目胡椒科胡椒屬，木質攀援藤本；莖、枝無毛，節顯著膨大，常生小根。花雜性，通常雌雄同株；漿果球形，無柄，花期6~10月。生長在年降水量2500毫米的熱帶地區，生長期中間還需要一段干熱的間隔時間，印度尼西亞、印度、馬來西亞、斯里蘭卡以及巴西等是黑胡椒的主要出口國。

黑胡椒是目前全球廣泛使用的香料之一，它是一種胡椒科樹種的果實，在它呈暗綠色時采收，曬干后呈黑色。它的種子含有揮發油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白等。果實大小與綠豆差不多，直徑3.5~5毫米。果實表面不是光滑的，而是粗糙的皺紋，外皮相當硬，氣味芬芳，味道辛辣，是促進食欲的大功臣！

2.胡椒廚房的理念

胡椒廚房提倡的是一種DIY服務的理念。在胡椒廚房，你就是主廚。胡椒廚房的鐵板牛排、意大利面、咖喱飯以及招牌胡椒牛肉飯等都以全新的制作理念和合理的價格，為每位顧客提供充滿活力和新鮮的美食體驗，你只需置身其中，就可享受“DIY鐵板料理”帶來的美味及健康的全新體驗。無論你的喜好如何，胡椒廚房定會幫你制作出專屬于你的味道！

以上內容摘自《陜西餐飲產業發展報告》（2016），此報告由王喜慶主編，在紅餐網中國國際食學研究所專欄連載。歡迎大家訂購！聯系人：梁老師，聯系電話：13201776909

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